导读：清炖鸡汤时，牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了
现在每天的气候时刻都在提醒着已是“冬天”了，时间过得真快，仿佛夏天还没过去多久，自从霜降后。北方已是白雪茫茫，而南方也是冷得换上冬装的。每当这个时候，家里人最好的关爱，总是叮咛着多穿点衣服之外，饮食上多喝点汤水，一碗热乎乎的汤下肚，热汤从喉咙流入那刻，一股暖流在心间流淌，整个人瞬间感觉从里到外都暖和起来，人变得舒服很多。
作为两广人对鸡有着一种天然的偏爱，炎热的夏天时会喜欢吃白切鸡，而现在寒冷的冬季，鸡用来炖汤是最恰当的烹饪方式了。鸡经过清炖后，营养又美味，很多人家把喝鸡汤当做强身健体的佳品。特别是在外面一天的冷风吹后，晚上能喝上一锅家里炖的鸡汤，心里感觉美极了。
炖鸡汤很多人都觉得简单，其实这里面也是有讲究的。炖鸡汤时，加什么食材合适，汤才能不腥，既保留鸡的原汁原味而鸡汤喝起来鲜香味浓，没有其它怪异的口味。有个做大厨的朋友曾告诉小厨这样做才能避免鸡肉又腥又柴等问题。
清炖吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、焖的烹饪方式不同，所以所加的食材不能喧宾夺主地抢了食材的本味。要想鸡汤好喝，清炖鸡汤时，要牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了。
- 1、八角不放
八角即大料，很多朋友做肉类菜时都爱放。但是经常煮菜的朋友都知道，只会在焖煮部分肉类菜时才会放，因为其味道浓烈，如果清炖鸡汤时，它散发出来的味道和鸡肉中的蛋白质产生的反应，并没有让它产生去腥的作用，反而过重的香料味使得鸡汤失去原有鲜美的味道，因此，炖鸡汤时建议最好不要其入内。
- 2、花椒不放
花椒算是香料中用得很广泛的，虽有很好的去除异味作用，但它同时有很强辛辣味。花椒经过加热后，散发出的香味和麻辣味把鸡肉汤的鲜味盖住了。所以，在清炖鸡汤时，不要放。
- 鸡精、味精不放
鸡精和味精的原理一样，都是在烹饪食材过程中加入内，有提味的作用。但是鸡汤经过炖煮后，鸡肉汤中的鲜味就会释放出来。它的原味足够鲜甜，没必要放鸡精和味精。为了丰富口味，可以加一些板栗和菌菇类食材倒是可以。
家常食谱：红枣莲子鸡汤
- 食材：鲜土鸡半只，红枣数颗、莲子数颗、百合数颗、姜少许
- 调料：盐适量
- 做法：
1、将新鲜土鸡杀好，砍成大小适中的块件后，浸泡在水中约10分钟，去除血水后捞出备用。红枣和莲子洗净提前泡发。
2、锅中加入适量清水，加入纯米酒、数片姜片，将砍好件的鸡肉块下入锅内，简单焯下水，这个过程不需要煮的时间太久，当看到表面有一层浮沫漂起，即可捞出清水洗净。
3、将清洗后的鸡肉放入锅内，一次性加入足量的热水，加入泡好的红枣、莲子、百合、姜片。赶时间的可以用高压锅炖煮，喜欢老火靓汤的可以用砂锅用文火慢炖一个小时左右（注意：嘌呤含量高，部分身体胆固醇高的朋友最好少喝老火汤）。
4、临出锅前几分钟加入适量的盐进行调味即可。
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