用料
高筋粉250克
可可粉30克
蛋液50克左右(1只中号蛋)
水(奶)105克(120)左右切记预留
酵母3克
盐2克
细砂糖(红糖)40克(不喜甜可减10克)
淡奶油50克(可以换成水37.5奶43)
耐高温气巧克力豆40克(喜欢就多加10克)
黄油25克
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法
除黄油、耐高温巧克力豆外所有材料放入揉面桶 切记预留水分 不同品牌高粉吸水性不同 最少预留10~15克 揉到粗膜加入黄油
继续揉到扩展…加入耐高温巧克力豆揉几下,巧克力分布均匀然后发酵 温度26左右,发酵到两倍大的样子,手指粘面粉然后在面团上戳个洞,洞口不回缩即为发酵完成!
均分十份
滚圆 松弛十五分钟 要盖保鲜膜 防止表皮干掉
取松弛好的面团拍扁 包入巧克力块(可不放)像包似的,收紧收口 继续滚圆了
摆入烤盘二次发酵 发酵温度36湿度75~80 没有发酵箱的放一碗热水即可
发酵到大概比发酵前大了一半 表面刷层蛋清 烤出来的表皮好看
烤温180度 中层略下一点 18分钟(卡士供参考)
爆浆效果只有面包温热的时候才会有~包的黑巧 苦、香、腻…美得很
小贴士
材料换算只供参考 水分最后放 切记预留!!
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.