揭西客家人美食“米呈”，你吃过吗？

米呈，又叫“米花脆”，是一种盛行于广东省揭阳市揭西县客家地区的经典茶料。探索揭西米呈的历史，既可领略客家人独特的习俗，又可从中窥视人们生活的变化、观念的更新和社会的进步。如今，具有悠久历史的米呈仍深受人们欢迎。在揭西客家地区有许多制作米呈的食品厂及食品作坊。据揭西县志记载，米呈是盛行于河婆、龙潭、坪上、五云、上砂、良田等客家地区的地方特色美食，或作点心茶料，或作敬品礼品。在物质贫乏的年代，一碗擂茶、一块米呈，是揭西客家地区人们招待客人的最高标准。

米呈又称米糖。品种又有（米甫）米呈、米干呈、薯粉呈、油麻呈。是粤东客家人的年糕之一种。其主要原料是大米和白糖（或红糖）。每年春节前，农妇们用小粒的海沙（或河沙）拌粘米（或糯米、番薯粉丝）在沙锅里炒，爆成米花；去沙后，接着就煮糖，煮到一定火候，再加些麦生、棱糖，最后把米花倒进去拌匀，取上锅，再倒进米呈格里，撒些油麻、花生、柑皮、然后碾平，切成长条、棱形的糖块，吃起来又甜又香，非常酥脆。米呈，对于揭西客家地区的人们来说，是一种与擂茶齐名的传统美食。它既能是点心茶料，又可以是敬品礼品，同时更是一种特色手信。如今，米呈则被在外游子刻上乡愁的印记，成为了他们思乡的物质寄托。

据新编《揭西县志》记载，米呈是—种甜食品，在揭西客家地区盛行。其制法是，先备好烳米，再把糖和水，配上花生油及麦生一起，放在锅里煎煮，到糖浆近乎凝结的火候、倒进烳火混和，加上花生、芝麻，然后捞起，在特制的方格中碾平切细即成。其中，糯米制的叫“米干呈”，粳米制的叫“烳米呈”。“米干呈”较柔软，“烳米呈”较酥脆，均甜香爽口，久吃不厌。其制作工艺虽不复杂，但极其讲究，尤其是煮糖的火候，要结合天气和糖料，太老太嫩都不行。太老了，要反砂松散，太嫩了则过于柔软压不成形。同时配料麦生也要适中，少则粘不成块，多则坚如磐石。米呈的制作工艺极其讲究，尤其是煮糖浆的火候把控，必须要恰到好处，如果把控不好，火嫩了或者是老了，做出来的米呈都会松散掉，无法变成块状。刚出炉的米呈香脆诱人、甜香爽口、久吃不厌，米呈主料不同，制作出来的米呈口感和风味也各具特色，是客家人最具有地标性的特色美食之一。

直至今日，不管是农村还是城镇，米呈仍是揭西客家人春节及其他重要节日的必备食品之一，仍是人们心目中的上乘茶料、送礼佳品。在外游子回乡后，都要尝尝米呈，品味家乡味道，再次外出也不忘带上几包米呈，让朋友同事们也试试。随着社会的进步，米呈作为客家的特色美食，已经逐渐细分化，有专门做材料加工的，也有专门打米呈的。人们想要打一“梆”米呈，只需要到加工坊购买所需的材料，不用半小时便可以制作好，香脆诱人，包装精美，让人垂涎三尺。虽然手艺不是每一个人都会，但是对米呈的味道，却是链接着我们每一个人的乡情；春节招待客人，一钵擂茶一盘米呈一定是标配；现在米呈的制作都有精美的包装，也成了人们逢年过节的送礼佳品。小伙伴们，揭西客家人美食“米呈”，你吃过吗？