泉州美食“桔红糕”，你吃过吗？

桔红糕，起源于福建省泉州安海镇，在中国闽南和江浙地区都有流行 ，为中国闽南地区的一种著名特色小吃，该小吃由糯米制成的，其造型玲珑，剔透如玉，糯滑可口，甜韧适中，玫瑰桔香，口味甚浓，具有糯而不粘，甜而不腻，老少皆宜之特点，深受公众喜爱。桔红糕，糯、香、甜、不粘牙！桔红糕，又称橘红糕，是闽南和江南地区的传统糕点，其状晶莹剔透，入口香软。原料里含有橘子或金桔，这是传统的做法。

桔红糕流行于闽南一带，以安溪、晋江、永春等地为多。这三个地方制作的桔红糕大同小异，只是在口感上有细微的差别。其中最具代表性的当属安溪成珍桔红糕，它的制作技艺曾入选福建省非物质文化遗产名录。桔红糕的制作历史并不短。大约在清代以前，安溪官桥一带的居民，逢年过节或是有喜庆事，都会亲自制作这种以糯米为原材料的小茶点。有意思的是，“桔红糕”这种寻常小吃，还与雍正皇帝扯上了一点关系。

据说在雍正年间，安溪不幸遭逢大旱。当时的钦差陈万策奉旨到安溪赈灾，返京后便把这种当地常见的小吃带回朝廷，献给雍正皇帝。彼时的雍正皇帝正被咳嗽困扰，苦不堪言。吃了几块陈万策带回的甜糕后，只觉喉咙冰凉清爽，口舌生津特别舒服。听闻这种小吃尚未命名，正在喝“桔红汤”的雍正皇帝，便随口给取了个“桔红糕”的名字。

借助名人效应，甜糕的新名字自此流传开来。加上“桔红”与“吉红”谐音，字面上看来异常喜庆，喜欢讨个好彩头的百姓们，自然乐得将这个名称世代相传了。

软糯甘香的桔红糕，是闽南人都喜欢的小茶点。其外观呈银白色半透明，质地细腻，糯性强，韧性好，口感软糯，甜而不腻，有的还具有金橘风味，清甜爽口。制作步骤如下：

1、制作桔红糕时，须先精选优质的糯米，放入25°-50°的温水中浸泡5至10小时。

2、洗净后，放入石磨中研磨成米浆。之后，将米浆倒入特制的布袋中，用大石块压住，滤出多余的水，使之成为糯米浆团。

3、加入一定比例的花生油后，两者均匀搅拌，就可以放入蒸笼蒸熟了。

4、另一边，则准备好白砂糖和鸡蛋，一起煮至糖浆能拉出寸丝的状态。之后，将糖浆加到煮熟的糯米浆团中充分拌揉，再放其自然冷却。

5、第二天，就可以将冷却的糕团切成小方块了。搞好了，再均匀地撒上雪白的熟米粉或薯粉，将小方块通体包裹住，平日所见的桔红糕就大功告成了。

制作好的桔红糕，呈半透明状态，咬一口软糯弹牙，喉舌都觉得冰凉凉的痛快。在晋江和永春等地，这里的桔红糕还会加入制好的金桔糖或金桔块。因金桔本身就带有浓烈的香甜气味，这种桔红糕更能吸引喜好甜食的孩子们。

除作为日常的茶点外，桔红糕在闽南人的婚嫁喜事里，还扮演着重要的角色。直至今日，若男女双方准备订婚，女方得准备好桔红糕、冬瓜条和喜糖等，送给男方。男方则把这三样东西分赠给亲朋好友和邻居，告知他们自己好事将近。而到了结婚时节，新娘房中必备桔红糕。一有客人到来，新婚夫妇即捧出热茶和桔红糕待客，无怪乎桔红糕又被称为“新娘糖”。小伙伴们，泉州美食“桔红糕”，你吃过吗？