专访中国大饭店总经理卡佩克｜绅士的品格

采访：王江月

撰文：吴明哗

摄影：陈珊

编辑：李垚葭

专访中国大饭店总经理卡佩克

绅士的品格

找一处清幽雅致的场所，在落樱缤纷的春季，与陈松伶、张铎夫妇一起品尝樱花下午茶的浪漫；在百花绚烂的夏季，约上张钧甯一起感受夏栀茶语的温柔。

我们在寸土寸金的首都CBD国贸区，找到了这样一处地方：周围是新潮前卫、摩登时尚的现代化高楼，入内是古典华丽，优雅气派的中式氛围。这，便是中国大饭店。

1990年，当国贸还是一片工厂区域时，这座北京城最奢华的酒店拔地而起，自此树立了中国酒店业的标杆。31年来，中国大饭店每年接待各国政要和商务客人数百名，承办大型会议和国际商务活动上百场。2008年奥运会期间，这里创下过同时接待42国元首的记录。即便在北京星级酒店超过500家的今天，中国大饭店依旧是许多宾客的品质首选。

这样一家传奇酒店的背后，究竟有怎样独树一帜的经营秘诀？带着好奇，我们专访了香格里拉酒店集团区域经理及中国大饭店总经理卡佩克先生。

PART1

/香格里拉的传承与创新/

在采访过程中，卡佩克先生反复提到的一个关键词是——变化。

“这个世界更迭的特别快，每个人都可以开酒店，大家只要有钱就可以开酒店。但是我们更需要思索的是，如何让一个酒店持久并成功地经营下去。”

作为香格里拉50周年庆的重要组成部分，香格里拉集团在前不久发布了“香格里拉酒店与独家酒店”品牌标识焕新计划。更新的标识设计既是对品牌历史发展的致敬，也是对未来愿景的全新计划。香格里拉标识焕新体现了品牌与客人与时俱进的成长过程，同时秉承了品牌的传统精髓，一如既往地打造温暖体贴的亚洲式待客之道。

“我们要一直打开我们的眼界，打开我们的耳朵，去探索新的思维，去寻找市场上面有哪些新的机会。只有当我们抓住这些新机会的时候，我们才能够创造出更多能够取悦我们客户、吸引更多客人来的产品和服务。”

两年前的北京市场上，联名款下午茶还不是一个特别热门的产品，中国大饭店作为联名合作的领头羊，带动了整个市场上联名下午茶的合作。

我们在采访张钧甯时，品尝到的夏栀茶语系列便是中国大饭店跟英国文艺沙龙香氛品牌Miller Harris的联名下午茶。所有的茶点都非常精致，上面还有Miller Harris的品牌元素鳄梨和柠檬，给人一种扑面而来的优雅和清新。

品牌下午茶的联名合作，是一个非常好的让双方都能够展示自身品牌的机会，同时也为我们的客人们带来一种全新的生活方式的体验。

中国大饭店携手Miller Harris推出联名下午茶

奢侈品牌时装和餐饮的跨界合作，是除联名下午茶之外的又一创新之举。

“GIADA女装传达给顾客的不止是服装设计的理念，更是一种生活态度。GIADA品牌大中华区总裁赵一铮先生和我一拍即合，成立了迦达花园餐厅（GIADA Garden）。将品牌文化融合到餐饮文化中，也希望我们更多的客人在中国大饭店体验了意大利的奢侈品服装后，将体验延伸到美食，让意大利的美食能够浸润到我们宾客的生活方式中，由此更好地来感知意大利的文化。迦达花园（GIADA Garden）带给顾客的不仅仅是美食本身，时尚、艺术、历史、建筑等各个元素在此交汇，营造了一个绝妙的空间，让顾客可以全身心地投入到一种优雅的意式生活中。”

迦达花园餐厅（GIADA Garden）

31年品质不变，传承的是经典。香格里拉在与时俱进的同时，秉承品牌的传统精髓，一如既往地打造温暖体贴的亚洲式待客之道。与新兴的酒店相比，拥有31年历史传承的中国大饭店具备了非常丰富的经验。

受疫情影响，有一些客人可能一年之后才回来，隔了很长时间，但这里的很多服务员还是能够称呼他的名字，知道他爱喝美式还是卡布奇诺，甚至连他的任何一些小的爱好都能记得住。“所以这就是中国大饭店最珍贵的所在——我们非常重视我们的客人，我们非常地爱他们，视他们如自己一样。”

中国大饭店感谢在新冠肺炎疫情中勇敢站在第一线的当地医护人员。我们为医护人员准备了便当、巧克力卷、水果和果汁

2021 中国大饭店中秋慈善月饼活动

PART2

/得人心者得天下/

酒店服务业，最核心的便是人，立足人，服务人，发展人。服务者员工是人，被服务的宾客也是人，自然“得人心者得天下”。中国大饭店取得的不只是合作者的心，更有宾客和员工的心。

对于合作伙伴，卡佩克先生表示在推动每一个项目时，他们追求的永远都是两个品牌的双赢。“跟Miller Harris的合作让在我们中国大饭店选购这套下午茶的客人体验到香水，这对客人来说是一个完全不一样的体验，同时也能更多地促进我们和香水品牌双方的合作。品牌方的香水得到宾客们的关注和喜爱，而我们的联名下午茶也会有更多人来选购。”

对待宾客，就像对待家人一样，重视他们的每一个细节和喜好。香格里拉品牌秉持的始终是打造温暖舒适的亚洲式待客之道。对于宾客的这种情感是中国大饭店这家拥有30余年历史的经典酒店最最宝贵的地方。

而不论是与品牌方的合作，还是为宾客提供的人性化服务，都离不开酒店内部优秀的员工团队。“每次在研发联名款下午茶的时候，整个团队，包括我们的服务团队和厨师团队，大家会在一起，花很长的时间去研发这个产品，从对品牌的调研、对下午茶产品每款点心的研发设计、品鉴、调整，再到餐具的选择和搭配，所以每次推出新款下午茶都是我们整个团队的结晶”。

2019年中国大饭店慈善圣诞点灯仪式

这里也有很多员工是31年前酒店刚成立的时候就加入的。“很多老员工提到，来中国大饭店工作是他们一生中最为骄傲的事情，31年前要来中国大饭店工作非常不容易”。当时在这里工作的许多员工，有些已经成为了总经理，有些成为了餐饮总监，还有些在其他各个职位上继续服务。中国大饭店就像是酒店业的黄埔军校，31年里为这个领域输送了很多优秀的人才。

而中国大饭店之所以能够拥有众多优秀和忠实的员工，在于它愿意提供很多的机会，帮助员工去成长。

“我们有很多的部门，比如说我们有前厅部、市场销售部、财务部，工程部、厨房等，其实每一个员工在成长过程中都可以选择，他也可以申请转调到其他的部门去学习。所以对于每个员工来说，他们成长的空间是非常大的。而且不光是在酒店内部，他还可以选择任何一家香格里拉酒店去拓展他的职业空间。这也是一个让他们能够留在我们集团内，包括留在中国大饭店工作的原因。”

2019年，中国大饭店成功举办“经典新生”活动

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PART3

/呈现最好的自己/

作为中国大饭店的总经理，卡佩克先生自己也是香格里拉酒店集团的一名老员工，他为香格里拉酒店服务了16年。每次来中国大饭店录制节目，都有机会和卡佩克先生进行短暂的交流，他严谨讲究的着装和得体大方的举止给人留下了非常深刻的印象，可谓典型的德国绅士形象。这次借着专访的机会对他又有了更深入的了解。

卡佩克先生的酒店业生涯从一名电梯工开始，是怎样的成长经历造就了今天站在我们面前的这位风度翩翩、优雅得体、严谨专业的五星级酒店高层管理者？

所有的一切还要追溯到14岁那年的夏天。当时是学校假期，他在瑞典的一个夏令营为贫困儿童做饭和服务。这份经历在他心里埋下了一颗种子，让他想到餐饮服务工作或许可以成为自己未来的事业。他找到的第一份实习工作也是和酒店业相关。

实习期结束后，他迎来了自己职业生涯的第一个转折点，获得了一份在蒙特卡洛的三个月左右的实习工作。因为他之前一直在柏林出生、长大和学习，在家乡待的时间太久了，所以想要寻找一些不一样的、更新鲜的城市来开阔眼界。当时发现蒙特卡洛这个地方很有意思，能获得这份工作还挺难得的，就想继续留下来，好好把这份工作做好。

也正是蒙特卡洛的工作经历，让卡佩克更加坚定了自己在酒店行业大展宏图的决心，曾经心里的那颗种子不断地生根发芽，成长壮大。当许多同行都在工作中安定下来的时候，他仍然保持着一颗好奇和执着的心，不断突破舒适区，迎接新的挑战。从蒙特卡洛开始，一发而不可收，足迹遍布全球多个城市和国家，伦敦、巴黎、阿曼、阿布扎比、迪拜、马尼拉、宿雾，再到现在的北京。这样的工作经历让他拥有了更加国际化的视野和体验。他觉得自己待在哪里，就特别喜欢哪个地方。他其实并不太愿意去改变一个环境，他更愿意的是去适应这个环境。正是这样的特质决定了他能够与来自不同文化背景的人和谐相处，给人如沐春风之感。

当被问及在不同国家工作最大的收获是什么？卡佩克先生给出的回答出人意料。他提到在漂泊感之外最大的收获就是家人，自己的儿子14岁了，而他也收获了自己的最佳伴侣，人生挚爱。他的妻子同样也是一位有丰富国际阅历的女性，当时在阿布扎比工作，两个身处异乡的人就这样相遇了。卡佩克先生告诉我们，他现在所取得的成就离不开家人的支持，家庭对他来说是最重要的。

加入香格里拉集团，是卡佩克先生职业生涯的另一转折点。在这里，他获得了一种耳目一新的体验，而他本人也非常享受这种心态的转变，并且利用这种经历进一步提升自己的专业技能。

作为香格里拉酒店集团区域经理和中国大饭店的总经理，卡佩克先生告诉我们他在年轻的时候并没有担任太多的管理工作。但是在他看来“当我们足够掌握一些技能的时候，我们就能成为这方面的大师，并且拥有管理的能力”。因为他在酒店行业的各个领域都工作了很长的时间，已经成为了这些方面的专家，所以这些能力能够更好地支持他管理酒店，担任管理职位。

在他看来，一个酒店的高层管理者一定要学会倾听。管理不是一个人的事情，而是一个团队的事情，所以需要倾听每一个同事的声音，尊重每一个员工，觉得每一个人都跟自己一样是那么重要。这才是管理的核心。

在一次采访中，他也提到自己的座右铭是“待人如己”，他尊重酒店行业的每一个岗位，从房务岗位到管理岗位。“对我来说，每个人都是平等的。”

这种刻在骨子里的尊重和平等的思想，让他在与人交往方面永远保持着绅士的风度和品格。做酒店业，免不了要与形形色色的人打交道，不过卡佩克先生乐在其中。他觉得在工作中每天都能认识新朋友，别人总会跟他分享很多新的事情、新的讯息，他自己也会产生很多新的想法。他很擅长也很享受这样一个认识新朋友的过程。

卡佩克先生的绅士还体现在许多方面。

在穿衣方面，妈妈从小教育他，一定要在合适的场合穿合适的衣服。所以卡佩克先生对个人形象是非常严谨讲究的，即便在家里，他也会穿得非常得体。因为他说，在所有场合，他都要去呈现最好的自己。

在所有的时尚单品里，卡佩克先生告诉我们，他最看重的是鞋子。因为一双舒适的鞋子让他能够有一双特别灵活的脚，去游历很多国家。每天工作的时候，他都要在酒店里面转很多次，亲自去看看每一个地方有没有什么细节问题需要改善的。所以，鞋子是卡佩克先生特别愿意推荐给大家的一款时尚单品。

在所有运动中，卡佩克先生最喜欢的是高尔夫。他觉得这是一个既能交朋友，也能放松心灵，又能够运动的一个项目。他也不用去打败他们，只需要打败自己，因为这个分数是为自己赢的。所以大家就很开心，一起运动，聊有趣的事情，结识新的朋友。

采访的最后，卡总向我们推荐了他喜欢的两本书——《三体》和《思考，快与慢》。“《三体》这类书籍相对比较虚幻，让我能够放松心灵，更好的去享受我的休闲时光。”对于工作人士，他觉得《思考，快与慢》能够让他们避免惰性，变得更加勤快。

对话卡佩克

在香格里拉感受独特的亚洲元素

和温暖的亚洲式待客之道

Q1：国贸地区，您管理的三家酒店里，如果分别推荐一个您最喜欢和常去的地方，是哪里？

卡佩克：首先要推荐最高的国贸大酒店，国贸79餐厅位于国贸大酒店79层，可纵览故宫壮丽景象。“高端扒房”的定位，主理人Maiker选择以牛排为主的肉类食材，当然也少不了本地食材的加持，采用扒、烤的烹饪方式，并发挥他在圣巴斯蒂安的经验所长。餐厅提供共9款不同的牛肉、牛排种类选择以及6种不同的酱汁选择和厨师手工黄油，力求为京城美食爱好者们带来全新的菜单与独一无二的味蕾体验。

在国贸79大快朵颐

然后第二个推荐的，就是我们新国贸饭店的鲜啤吧。位于新国贸饭店一楼的鲜啤吧拥有高品质的精酿啤酒酿造设备，鲜啤吧的精酿和苹果酒都是在鲜啤吧的酿酒工坊酿制，并存放在酒吧标志性的十二生肖铜桶里。这里的精酿不仅新鲜，从原材料到成品，我们的酿酒师团队，为了酿造上佳美酒，去各地寻找优质原料，并和国际酿酒大师合作，为精酿酒友们带来颇具国际视野，用心酿制的精酿啤酒。每周二到周六晚，鲜啤吧驻场乐队带来现场震撼音乐，美酒美食和现场音乐，为宾客带来美好的社交时光。（ps：身为一个德国人，据说卡总酒量惊人，只喝不醉）

新国贸饭店的鲜啤吧

第三个要推荐的就是我们中国大饭店的大堂。这里的大堂久负盛名，无论是对于北京人还是北京以外的客人来说，中国大饭店的大堂都是一个让大家一直有念想的地方，而且它在北京也成为了一个非常知名的场景。第一是我们的大堂非常大，每天可以欣赏着不同的乐器演奏。然后在这样的一个环境里面，享受着我们为大家带来的主题下午茶，大家可以感受到不同跨界的文化元素和生活方式，又能欣赏到乐队的现场演奏，高水准的艺术家在现场为大家演奏。所以这难道不是一个最值得推荐的地方吗？

中国大饭店大堂音乐会

Q2：每次进中国大饭店都能闻到独特的香气，这是香格里拉特别的标志吗？

卡佩克：旅行者们常常对旅行中的本地文化特色都非常感兴趣，香格里拉拥有独特品牌文化，一如既往地打造温暖体贴的亚洲式待客之道。香格里拉50年的故事与亚洲紧密相连。香格里拉在全球已开设了逾80家酒店及度假酒店，品牌足迹遍布世界主要目的地，用以心相待的服务和美好愉悦的体验为客人呈现亚洲至善盛情。无论在国内还是国外，您都可以在香格里拉感受到独特的亚洲元素和温暖的亚洲式待客之道。

Q3：中国大饭店有那些特色项目？

卡佩克：中国大饭店针对不同的宾客需求提供独具匠心全方位的贴心服务，包含我们的商务客人、度假客人和会议客人。

2019年中国大饭店正式推出全新豪华阁客房及套房，以崭新面貌瞩目登场，将原有豪华阁客房和套间进行了空间重组及提升，为客人带来焕然一新的入住体验。

对于家庭度假客人，我们一直在为她们创造丰富多彩的客房套餐体验，打造高端舒适生活方式，亲子房、健身中心体验、多姿多彩的沉浸式亲子活动，我们还和国贸的教育品牌BB Union联合推出客房套餐为客人们提供更多亲子空间的娱乐选择。

特别要提的是，去年我们还推出了中国大饭店宫廷文化套餐套房，在入住、康乐、美食、文化、家庭体验等全方位为客人提供以心相待的服务。