说起面食，北方人是最有发言权的，因为绝大多数的北方人都以面食为主，几乎每天都会吃上一顿面条。而且在北方，面条的种类也非常丰富，例如最家常的捞面条，汤面条，酱面条，不同的做法，不同的美味。其中，河南的烩面和安徽的板面，在全国各地都有响当当的名气。不过，吃过这两种面条的人，大多都会发出这样的疑问，它们有什么区别吗？感觉味道和做法都是一样的。可这样的话千万别让这两个地方的人听到，他们一听就知道你是外地人，不懂。河南烩面VS安徽板面，都说自己好吃，你觉得哪个更胜一筹？
首先我们来说一下河南烩面，烩面看似是普通的宽面条，但它和陕西刀削面、安徽板面的做法有很大的区别，河南烩面主要以优质高筋面粉为原料，和面时加盐加油，增加面的筋性和光滑程度，而且醒面是非常重要的步骤。和面的时候力度要适中，揉搓至表面光滑，弹性越大越好，然后搓成小条，刷油经过多次醒发，让面块变得光滑有弹性，不粘手，不粘案板。
面在下锅之前不用刀切，而是用双手拉伸，再像拉面一样去甩面条，面条抻至厚薄一致，宽窄一致，下入滚烫的热水中煮，煮熟之后配以香浓高汤，再配上牛羊肉，葱花，香菜，豆皮，黄豆芽，海带等配菜。而高汤是用羊肉、羊骨劈开，露出里面的骨髓，加上香料熬上六七个小时，熬至汤汁浓白为最佳。这样的一碗烩面，面筋道、汤鲜美，香浓好喝，滋补又营养。
接下来我们说一下安徽板面，这种面条起源于安徽阜阳市太和县，曾经是一种非常有特色的安徽名小吃，如今却变成了一种主食。虽然从地图上看，安徽属于南方人，但是当地人都特别喜欢吃面食，和北方人的饮食方法一样。安徽的板面就非常有特色，这种面条看似和河南烩面一样，但实际上它的做法非常特别，之所以叫板面，是因为这种面条是在案板上摔打而成的。做板面和面时，通常只在面粉中加入食用盐和水搅拌，用力揉搓，和成面团之后搓成面棒，再涂抹上一层香油，切成小条，一条一条码好。制作面条时拿起醒发好的面棒，在案板上一边摔打一边拉扯，由此得名板面。面煮好之后加上卤制的牛肉块，再用干辣椒炸上一锅红油，把炸红的辣椒和红油一起浇在面上，放上几个卤制的鸡蛋和一些豆皮。就可以美美地吃上一顿，板面的味道以香辣为主。
这两种面的做法不同，味道也各有千秋。但是说到哪个更好吃，我认为，年轻人都喜欢吃香辣的板面，因为比较开胃。而年长的人比较注重养生，会更喜欢吃烩面，不会太油腻，而且汤鲜味美。哪个更胜一筹？就要根据每个人的喜好而定了。你更喜欢哪个呢？
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