拆解风味、自制食材，咖啡与酒的创作要诀！

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　　前几天，Victoria Arduino 在深圳举行了一场百变咖啡派对。这场活动邀请了世界咖啡与烈酒大赛中国区选拔赛的评审长陈俊珩（恶魔）与2021中国区选拔赛季军全日辉同台分享！

　　这么有趣的活动，咖啡沙龙自然是不会错过的啦！这场活动到底藏着什么关于特调咖啡的秘诀呢，事不宜迟，跟我们一起去看看吧！

　　▲ 结合视频观感更佳

　　这场咖啡派对的主题是咖啡、酒和特饮，除了会讲到针对赛事、门店产品的研发，恶魔和辉辉还分享了不少家庭特调的小技巧。

　　在活动现场，恶魔和辉辉各为我们制作了一款咖啡与烈酒的特调。如果你也对饮品创作感兴趣的话，那就不妨接着往下看看！

　　PART ONE

　　分享者：陈俊珩 / Christian（恶魔）

　　Encore Coffee/品牌创办人

　　WCE世界咖啡大赛 / 国际评委

　　风味的拆解与重组

　　既然说到风味，那必须要有风和味，味指的是味道，那风指的就是香气。

　　那到底如何设计这一款咖啡调酒？恶魔老师和我们分享到，首先就是要确定好一个主体，那么特调咖啡最重要的创意来源不外乎就是精品咖啡。

　　这也是在赛场上一个非常重要的评判标准——精品咖啡与烈酒这两者能否被清晰地感知到，任何赛场上的特调都应该围绕咖啡、烈酒来设计。

　　因此，选择一款合适的豆子对于一杯特调来说具有很高的唯一性和匹配性。

　　其次就是选择你和豆子相匹配的风味，比方说，今天带给大家的这一杯特调需要呈现的风味就是酸和甜。接下来你就只需要根据这个风味，再去花点心思选择相匹配的食材，提高饮品的可玩性和变化度。

　　总的来说，整个设计思路离不开风味的拆解和重组。只要找准风味，你也可以在家做出一杯好喝的特饮。

　　一种配方，四种喝法

　　今天，恶魔老师给我们带来的是一款非常适合秋冬饮用的饮品。

　　将橙汁、柑普茶、丁香和肉桂混合一起低温慢煮后过滤，加入少许咖啡花蜜、浓缩咖啡和苹果白兰地，然后使用蒸汽棒进行加热，最后放上烘干的青苹果片为整杯饮品增添了更有层次的香气。

　　这杯特调整体喝下去和我们圣诞节常喝的热红酒有些相似，风味非常饱满，既有水果的酸甜，也有一丝丝香料的味道。

　　这个配方的厉害之处就在于，这杯特调做冷饮和热饮的时候口感相差并不大，做成无酒精版本也同样很好喝。用一个配方，就能延伸出四种喝法。

　　PART TWO

　　分享者：全日辉

　　2021世界咖啡与烈酒大赛中国区选拔赛季军

　　深圳UM COFFEE主理人

　　用食材连接咖啡和酒

　　作为比赛选手，辉辉说比起从比赛回归门店，他们更想要做的是将门店里的饮品带到比赛当中去。因为这样不仅会更加稳定，也会更加有趣，赛场能够为他们的饮品带来新的考验。

　　辉辉表示他在设计一款饮品的时候，重心更加偏向于食材的选择和处理，尤其是添加了酒的情况下。因为酒本身是有风味的，容易抢走风味，因此需要合适的食材去平衡整杯饮品的味道或者带出更多的层次感。

　　而谈到食材的处理，辉辉分享说他会从烹调食物和鸡尾酒的方面不断寻找新的方向。用食材来连接咖啡和酒确实是一个很值得学习的思路。

　　饮品当中的层次感

　　辉辉今天给我们带来的是一款口感更为清爽一些的冷饮。

　　使用了厌氧发酵的草莓汁、与水果花蜜相结合提升甜感，再加入柑曼怡力娇酒提升柑橘风味、四玫瑰威士忌提升花香型风味，最后用哥伦比亚双重厌氧水洗浓缩咖啡进行搭配。

　　喝下去能感觉到这一杯酒的味道会更加的明显，同时还有着非常清晰的桂花香气。整杯特饮喝下来层次分明，前段是明确的酒味，中段则是水果的酸甜调性，最后以花香结束。

　　现场试机体验

　　活动的最后，我们也和现场的啡友一起试用了一下今天现场所使用的Victoria Arduino Eagle One Prima咖啡机，小巧的体积加上不错的性能让它轻松应对各种生活场景。

　　PRIMA的萃取能力与 VA Eagle One双头和三头系列一致，预浸泡功能可以提高萃取率，蒸汽打奶非常细腻。

　　定量萃取的设置功能，根据需求设定水温和蒸汽，不管是制作一杯浓缩咖啡还是牛奶咖啡都非常美妙的体验。

　　希望这次的分享能让大家在专业的饮品设计思路上会有进一步的了解，我们下期再见~

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　　■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：小周

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