趣园茶社：扬州早茶界的“超级网红”｜2021“中国服务”·旅游产品创意案例（22）

2021年4月，中国旅游协会在全国范围内重启“中国服务”·旅游产品创意案例的收集工作，受到社会各界的广泛关注与支持。

迄今，协会已收集到一批对客服务精益求精、不断创新的“案例”。

即日起，我们将陆续选登其中具有代表性的精彩案例与大家分享，敬请关注！

位于长春路南的趣园，是瘦西湖景区“四桥烟雨”的一部分。从前，这里是扬州盐商黄履暹的宅园，原名“黄园”。清乾隆皇帝六次下江南巡视，四次到趣园观赏，留下多首御制诗，于1762年赐名“趣园”。趣园，一座有着200余年历史的江南园林，如今已一跃成为扬州早茶界的“超级网红”。

2014年前，趣园茶社作为一家餐饮会所，受到政策环境影响，长期经营不善，每年营收不到300万元，后来甚至出现了亏损。2014年后，行政区划调整，趣园茶社正式由扬城一味公司接手经营，由原本的会所式成功转型为大众餐饮。

面对压力和挑战，近年来，趣园把握市场脉搏，不断变革创新，打破固有思维，利用“文化+”、“精品+”、“网络+”，将传统文化、地方特色服务与现代市场营销、国际行业标准相融合，成为网红打卡地。连续4年入围，连续3年上榜“黑珍珠餐厅指南”，为扬州“世界美食之都”增光添彩。

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文化+：文化与美食相辅相成，彰显文化自信

如果说宵夜代表了一个城市的灵魂，那么早餐就代表了一个城市的精神，丰富而博大，细腻而浓郁，淮扬滋味的精气神，就在和风旭日中，荡漾在瘦西湖畔。扬州的早茶文化是一种民间饮食风俗，沿袭了淮扬菜的风格，曾令乾隆皇帝念念不忘。“早上皮包水，晚上水包皮”，这句俗语说的便是扬州人的生活状态，“皮包水”说的就是扬州一大美食享受——吃早茶。百姓们纷纷选择各自心仪的茶社，酌一盏清茶，于水汽缥缈间，等待各式点心包子粉墨登场。如今，扬州早茶已成为扬州城市文化的标志性符号而名扬天下。

在趣园，看的是历史、品的是名馔、听的是文化、讲的是传承。趣园茶社在园林文化与淮扬菜传承间寻得平衡点，主要经营淮扬特色早茶及中晚宴，先后恢复了扬州的五十多道传统小吃，将淮扬正宗与市井特色相融，让食客享受和品位地道的扬州美味。趣园的环境可谓将江南园林的古色古香彰显地淋漓尽致，院子里亭台楼阁、山石错落有致、古树参天、鸟鸣啾啾，用餐于此，让你的味蕾穿越淮扬菜的历史，让你的思绪在味道中沉淀。

趣园茶社作为扬州首家淮扬菜品鉴店，围绕着“经典传统、市井家常、时令特色、创新融合”的理念进行传承与创新，恪守匠心与情怀，挖掘美食背后的文化与故事，传播淮扬菜美食文化，彰显地方文化自信。

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共筑共建聚合力

为了更好的传承和发展扬州的传统文化，将扬州传统文化与现代市场营销相结合，将地方特色服务与国际行业标准相融合，扬州打造了全国首个“三把刀”集聚区。趣园茶社作为“三把刀”集聚区的核心区域，以弘扬“扬州三把刀”文化为根本出发点、落脚点，以开放式“公园+”的形式，为扬州市民休闲娱乐提供了新的场所，为宾客体验民俗文化提供了优美的环境和用餐体验。茶社将每道菜还原成故事，上餐时，服务员会向食客讲述这些扬州小吃的历史，以便让客人更好地了解扬州的风土人情。

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拉伸三把刀文化产业链

利用集群区域优势，拉伸三把刀文化产业链，对长春路沿线“三把刀”文化街区进行主题化改造，形成淮扬菜品鉴店趣园茶社、扬州宴、扬州市淮扬菜厨师协会、扬州淮扬菜大讲堂、扬州理发术博物馆、扬州传统修脚术博物馆、扬州淮扬菜文化博物馆等品牌文化店，成为集旅游、商贸、体验为一体的高品位步行街。

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打造文化新阵地

在长春路高品位步行街傍花村区域、红园、华侨城等地，着力打造美食集聚地，坚持传统与创新融合，培育一批网红餐厅，发挥美食集聚效应；设立文创书店，以扬州美食文化为核心，与扬州历史相结合，位于具有扬州园林景观特色的趣园步行街内，便于游客在就餐等位之余了解扬州城的变迁史、人文艺术的发展史、淮扬美食的创新史；研发售卖文创产品，把传统文化元素与现代时尚产品融合起来，让传统文化得以保护与传承。

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精品+：打造头部IP，不断转型升级

随着经济的发展，餐饮酒店对于大部分人来说不再是建筑水泥+一张餐桌，不再是地段决定论，不再是奢华菜品供应，而是通过其自身的文化力量，找准自己的市场定位，打造具有独特性、标签性的品牌IP。

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明确多元主体定位

扬城一味公司秉承着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，不断扩大经营规模和提升中高端餐饮的定位。趣园茶社增加246个餐位，从而满足食客更多需求。根据数据显示，2019年，在零点大堂320个餐位，普通厅房12间152个餐位，VIP厅房9间112个餐位的情况下，趣园茶社实现营收的巨大跨越，全年完成营收3708.29万元。2020年受到新冠疫情的冲击，趣园茶社逆势而上、奋起直追，完成营收4652.74万元，2021年身处后疫情时代，稳中求进、开拓进取，截至5月底已完成营收2801.98万元，营收逐年攀升，实现了社会效益和经济效益双突破。

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全方位拓展经营

为打造地方标识性品牌，通过挖掘品牌文化、利用品牌效应，不断提高品牌知名度及影响力。一边积极向景区之外延伸，目前已在三湾公园、华侨城又开设两处趣园门店；一边走出扬州，赴北京、南京等地寻求合作。近年来趣园茶社借助中国烹饪协会、五星总厨俱乐部联盟、淮扬菜厨师协会等平台，在产品设计推广上不断创新，既传承发扬了淮扬菜，也与社会餐饮的模式充分融合，形成核心竞争力。

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创新产品适应需求

根据市场需求，针对不同消费群体设计产品。第一，开发主题宴会。根据季节、时令开发高端主题宴会，如熙春宴、秋季蟹宴、冬季养生宴、汪曾祺乡味宴。第二，组合多人套餐。客情恢复期，扬城一味推出多款高性价比的多人自选套餐，成为朋友小聚的首选。产品组合灵活，合理降低成本。第三，研发创意伴手礼。设计可带走、低成本的精美伴手礼，如蟹黄狮子头、阳春面、扬州老鹅等精美伴手礼，同时结合传统节日推出包子、粽子礼盒，弘扬美食文化，厚植文化情怀；第四，打造网红爆品。趣园推出"王师傅包子王"-扬州盐商五丁包，塑造网红包子代言人。

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强化人才培养

鼓励员工积极参与厨王争霸等职业技能大赛和美食技能交流活动，目前已培育出江苏省乡土人才“三带”名人1名，江苏省乡土人才“三带”能手2名，江苏省劳动模范3名等多位大师级别厨师，并利用淮扬菜大讲堂等培训场所，运用“现代学徒制”和“工学结合”，打造出集教学、实训、社会服务三大功能于一体的人才培养模式，为扬州乃至全国培养了大量淮扬菜烹饪人才。

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加强内部管理

一是以服务质量为抓手，提升管理水平。不断提升服务质量，开展优质服务，在菜系、品类、数量、价格等方面下功夫，规范服务行为，增强服务意识。二是以技能培训为抓手，锻造队伍提升。围绕企业发展，大力开展岗位练兵、技能竞赛活动，努力造就知识型、技术型、创新型职工队伍。

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网络+:善用互联网思维，发挥产业蝶变效应

互联网改变了餐饮的方式，也改变了人们的餐饮习惯。对于从事餐饮行业的人来说，注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色成为网络营销的途径和目的。

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紧抓网络流量优势

趣园积极与同程、麦淘网、驴妈妈、沫沫视觉等直播平台合作进行宣传，均达到很好效果。趣园吸引了央视《舌尖上的中国》、《风味人间》、《峰味》、《味里故乡》等众多栏目组前来拍摄素材，同时开启“线上美食直播”新模式，打响品牌名气。经过不懈努力，趣园茶社连续3年荣膺美团大众点评“黑珍珠二钻餐厅”、“橄榄餐厅年度淮扬菜餐厅”等奖项，连续四年荣登LA LISTE国际美食榜单，成为淮扬餐饮中的新标杆。

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搭建电商销售平台

趣园所属的扬城一味公司利用现有品牌影响力和粉丝数，依托强大网络销售的力量，成立了电商服务中心，设计研发趣园定制餐具、扬州炒饭、网红点心、扇子、丝巾、帆布包等文创伴手礼商品，目前已实现数百万元营收，且不断创新，正从1.0版本升级至2.0版本。明年的目标是线上销售达5000万。还运用卡通漫画打造IP形象，传播美食文化。

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借助新媒体创新宣传方式

趣园在宣传方式上，逐渐减少与传统纸媒、电视台的固有合作模式，加强与自媒体大咖、美食达人的合作，提高宣传转化率。通过微信公众号宣传优惠活动和产品，迎合市场需求，通过开直播带货的形式进行宣传吸粉。

趣园茶社正如一串美好的历史符号，历经百年的传承、创新与沧桑巨变，跻身成为扬州餐饮企业的排头兵，迈入品牌化、连锁化、国际化，为扬州美食文化的传承与发扬、扬州“好地方”高质量发展而不懈奋斗。