有时候乡愁是什么？乡愁估计就是思念家乡的一种味道，一种简单而又让人怀念的味道。在福建三明，简简单单的一碗豆腐汤和几块大田特色美食——九层粿，就可以开启一天的美好生活。在大田众多的美食里，最具本地风味的小吃是九层粿。这种由米浆添加蔬菜和香油蒸制的食品，外形层层叠叠薄如纸页，颜色金黄碧绿像片玉石，入口绵软且有弹性，深受市民的喜爱。九层粿是大田特有的米食，由九层米浆蒸制而成。大田的九层粿，看起来是一个整体。其实只要用筷子轻轻一拨，它就可以层次非常分明。九层粿的最大特点是一定要会脱层。
九层粿的出现不知自何年始，民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此芳香可口、咸淡得当，被许多人视为本地美食的杰出代表。作为特产和老字号，大田九层粿做得好的地方除了县城的红星村还有武陵乡。农村自古有尝新的习俗，每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳的节庆食品。
九层粿，是由九层米浆合成的一种经典地方小吃。它以米和糯米为料，首先得把大米提前浸泡1天1夜，然后磨成米浆，拌好了葱香食用油和精盐后，倒在干净的竹匾上蒸熟一层才能继续往上倒浆加层，要分9次浇浆，直至有一块砖厚。因此粿共九层，故名之九层粿。蒸熟一屉用时不少1个半小时，尤其第一屉大锅水烧开就得多花半个小时。蒸熟之后凉开，切成菱形，外形层层叠叠薄如纸页，颜色金黄碧绿像片玉石，不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，入口绵软，最宜小孩与老人食用，为大田特有之小吃。
每日清晨，沿街的早市开始营业，许多摊点煮好了热汤摆好了桌椅，早起的客人也已经坐定，大家就等着批发九层粿的小贩到来。因为制作需要专用工具，过程又特别费时，一般人都无法自己动手。排档里热着的豆腐、小肠、菜干等汤，是专门为搭配九层粿而备的。这种美食价廉、携带方便，如果赶急了拿食品袋子套起来边吃边做事情两相不误。就是放着过了时辰食用也无碍，不冰凉、好消化，蘸醋吃更有滋味，因此供不应求。大田米食早餐，背后是手艺人的艰辛。看似平淡无奇，价格低廉的米粉和九层粿，却总历经彻夜的汗水，才在清晨与人相遇。小伙伴们，福建大田九层粿，你吃过吗？
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