鸡胗，是鸡的肌胃，也被称为鸡肫、鸡内金，因为鸡没有牙齿，和粮食一起吞食下去的小石子，消化不掉就储存在此。鸡胗的褶皱很多，还有一层黄色肌膜和白色的油脂，清洗起来特比难洗，每次要一点点的摘干净洗干净，没有半小时做不来，每次清洗的时候，想着下次再也不买了。但是鸡胗做成菜以后，味道又脆又嫩，鲜嫩可口，又忍不住下次还会继续购买，辣椒炒鸡胗是很多人喜欢的下酒菜，无需太多的配料，简单的用辣椒爆炒一下，就很美味可口。
鸡胗味道鲜美，价格也实惠，一斤不过十块钱，比鸡肉便宜数倍，吃起来也比鸡肉鲜嫩。很多人觉得鸡胗有腥味，炒制的时候喜欢先下锅焯水，这种方法不可取，焯水后的鸡胗炒出来比较老，吃起来虽然软，但是嚼不动，我家炒鸡胗从来不焯水，简单加一个小步骤，炒出来的鸡胗又脆又嫩还入味，下酒又下饭，就是吃不够。鸡胗和辣椒是最好的搭档，做法简单又快手，山东人最爱用辣椒爆炒鸡胗，一盘红绿相间的辣椒炒鸡胗，一瓶小酒，或者几个煎饼，美美的一餐吃完，心满意足。
【辣椒炒鸡胗】
【食材】：鸡胗500克，青辣椒1个，小米辣6个，大蒜4粒，花椒粒少许，香叶3片，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺
【制作步骤】：
第一步：准备好所用的食材，配料洗净配好，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把辣椒葱姜蒜，切好备用。
第二步：鸡胗用食盐反复搓洗，然后用清水清洗数次，沥干水分备用。
第三步：把鸡胗用刀切成薄片，放入姜丝、料酒抓匀腌渍10分钟去腥。这一步千万不要省略。
第四步：炒锅倒入植物油，放入花椒粒炒出香味。
第五步：然后放入葱花、蒜片、香叶爆炒出香味。
第六步：放入腌渍好的鸡胗，加入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒拌匀。
第七步：加入青辣椒和小米辣，大火翻炒拌匀。
第八步：加入少许食盐调味，翻炒拌匀后关火。
第九步：把炒好的鸡胗盛入碗里，香辣美味又下饭。
1、鸡胗有朋友说到底焯不焯水，焯水后鸡胗容易变老，吃的时候咬不动，我喜欢直接腌渍后下锅翻炒，这样炒出来鲜嫩。
2、这道菜放多点辣椒好吃，不能吃辣的可以放牛椒，吃起来不辣。
3、蚝油和生抽里都含盐，所以最后加盐调味的时候，不要放多了，少放一点。
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