童年的物质资源远没有如今这样丰富，每个人都盼着夏天能多吃上几口瓜果蔬菜。我最喜欢吃果蔬就是又大又红的沙瓤西红柿，咬上一口真是又酸又甜，格外爽口。再用西红柿炒一道西红柿炒鸡蛋，酸香滋味很是下饭。
但是不知何时起，童年那种沙瓤西红柿就再也买不到了，取而代之的是一种表皮和果肉都很硬，味道更酸的西红柿，甚至连西红柿炒蛋的味道也不对了。
那么是西红柿的味道变了，还是我们的记忆出现了偏差呢？
几个世纪前，人类就已经开始食用西红柿了
事实确实如此，西红柿经过这些年的培育，不但没像其他果蔬一样变得越来越好吃，反而变得愈加难吃，已经很难看到沙瓤西红柿了，这是为什么？
那么首先要了解一下西红柿，西红柿也被称作番茄、柿子、洋柿子等，属于管状花目、茄科、番茄属的多年生草本植物，植株高度可达2米多，原产于南美洲地区的秘鲁、厄瓜多尔等地。
在1520年左右，西班牙殖民者将西红柿引入欧洲，在1600年后传入亚洲，至此，西红柿在亚欧大陆开始流行起来。
最早的西红柿能长成“树”
在几百年前，原产地的西红柿植株可以像其他果树一样长到2米多高，与现在一年生的蔬菜有很大区别。现在西红柿变为一年生是因为西红柿无法挨过秋冬季节寒冷的天气，都被冻死了。
而在原产地，西红柿真的可以长成“树”。
未成熟的青柿子含有龙葵毒素
在早期的欧洲国家，人们最开始种植西红柿可不是为了吃，而是为了观赏。欧洲人担心食用西红柿会中毒，所以一直认为西红柿“只可远观”。人们发现西红柿中的酸会腐蚀他们的餐具，所以才会对西红柿有毒深信不疑。
其实早期的西红柿确实有毒，这种毒素主要来自于未成熟青柿子和叶片，含有葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷：龙葵毒素。
龙葵毒素对肠道黏膜具有腐蚀性，如果食用超过0.2g以上，会引起呕吐与呼吸不畅等症状。不过现在的西红柿经过数代培育，毒性要小得多了，西红柿和许多植物一样，都以这种手段防止成熟前被其他动物吃掉。
西红柿为什么不好吃了
很多人认为西红柿不好吃的原因是由于转基因西红柿造成的，其实这是不正确的。目前，全世界商业化种植的转基因西红柿只有一种，而我国并没有广泛地商业化种植这种西红柿。
中国农业科学院农业基因组研究所所长黄三文通过对近百种西红柿的研究发现，找到了决定柿子口味的33种可挥发性物质，并确定近些年来其中的13种物质已经发生了改变，所以柿子的口味发生了变化。
几十年前的西红柿好吃，但是产量非常之低且非常绵软，供不应求且不适合长途运输，所以科学家才人工培育出了今天的西红柿：石头西红柿（硬果西红柿）。
硬果西红柿的优缺点
西红柿分为软果型和硬果型，小时候吃的西红柿基本都是软果型的，软绵糖分足，掰开就能看见沙瓤，吃起来甜酸爽口。
但现在市面上见到的都是人工培育出的硬果型西红柿，表面较硬，保质期较长。主要是为了便于运输，但是口感很差，甚至中间会出现硬芯。
硬果西红柿糖分少甜度低，符合现代人注重少糖健康的理念，也许硬果西红柿更适应现代人的饮食习惯。
为何科学家不试着培育出一种既好吃又能适应长途运输的西红柿呢？
科学育种其实非常困难，多数育种试验都以失败告终，现在的“石头西红柿”都是经过数代实验培育出来的。
植物学家也一直培育新品种的西红柿，目前就出现了一种无土栽培的西红柿，口感和几十年前的沙瓤西红柿比较相像，但栽培成本过高，售价也比正常的西红柿贵出许多，并没有广泛地进行商业化种植。
最后
我们还是非常期待在未来科学家会培育出酸甜可口，并且还适宜运输的西红柿。任何事物都在改变，西红柿也是如此，也许西红柿真的能从好吃到不好吃，再从不好吃到好吃呢。
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