信宜美食“食惯嘴粉皮”，嫩滑醇香，你吃过吗？

食惯嘴粉皮是广东茂名信宜的特色美食，原产于市郊池洞镇食惯嘴(地名)，已有百余年历史。主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。作为一名信宜人，那一道普普通通却让所有信宜游子心心念念的“食惯嘴”粉皮就是我们故乡的味道。每当放假回家，最开心的事情莫过于约上三五好友一起去吃上一份挂念已久的“食惯嘴”粉皮。在信宜市林林总总的土特产食品中，“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”，颇负盛名，被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞，堪称上乘佳品。

“食惯嘴”本来叫“食龟嘴”，它是个地名，就在池垌大队周村的对面河边。提起食惯嘴，根据村里的老人介绍：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做，‘食惯嘴’则是在国民党政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，含有‘食惯了再来’的意思，且又通俗顺口，‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”在信宜，食惯嘴可以说普通得不能再普通的一个小小吃。但它对所有信宜人来说已经是一个符号、烙印，甚至说是信宜人的生活习惯和文化。它的味道是信宜人无论走多远都不能忘却的记忆。

“食惯嘴”粉皮的制作十分讲究，其选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，再用适当比例的水，浸泡一小时以后才磨。磨浆必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨。等到浆磨好后，适当再加一些配料，然后用蒸具使用猛火把米浆蒸熟即可。蒸出来的粉皮似白纸状则为最佳，过少不熟透的生浆不好吃，过多蒸出的粉皮粗糙不够嫩滑，所以火候的掌控和米浆的掂量也是一门技术活。粉皮蒸好后切成条状，加上芝麻、香油、酱油、辣椒等独家配制的酱料，即可食用；也可以把粉皮卷成条，加上猪、鸡或海鲜切成肉粒，加韭菜等做馅料，或蒸或煎，最后再配上一碗热腾腾的白粥，真让人爱不释手。食惯嘴粉皮和通常的化州捞粉甚至广州沙河粉蒸制过程相似，磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉等过程环环相扣。蒸好后放在竹网上，再将其卷起来切成条状，加上调味品，即可食用。

食惯嘴粉皮发展至今，也有捞粉、肠粉、煎粉、炒粉等多种吃法，得益于粉皮的优质口感，无论哪种吃法都相当美味爽口。食惯嘴粉皮，这份属于我们信宜人独有的味道，早已在漫长的时光中和故土、乡情等等感情融合在一起，才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。小伙伴们，信宜美食“食惯嘴粉皮”，嫩滑醇香，你吃过吗？