顺庆米粉作为南充一张特别的美食名片，匠心制作、历史悠久。早在清代，顺庆米粉就闻名遐迩，是川东北最重要的名小吃之一。“早上起来喝碗粉。”不仅是顺庆人民美好生活的体现，也是顺庆悠久饮食文化的展现。
对于顺庆人来说，没有什么比喝上一碗热腾腾的米粉更幸福的事了，大街小巷，一张矮桌，一张板凳，米粉在滚烫的水里一过，铺上满满的臊子，一勺红油、一勺香菜、些许葱末，再加一个油干，这就是热气腾腾的生活呀！
一城一俗 一城一味
浓郁鲜美呈奶白色的骨头汤，与软嫩细滑的米粉相撞，搭配秘制的牛肉、肥肠、羊肉等臊子，吸引着众多喝粉爱好者。
“老板，两个中碗，冒融（软）点，加个油干！”9月22日早上，记者走进彭三粉馆，门店不大，客人却不少。过道上排着长龙，店内座无虚席，门外两桌临时餐位，也已经人满为“患”。每个人都端着一碗热气腾腾、香味四溢的米粉，“哧溜哧溜”的“嗦”起来。来晚的食客，一边排着队，一边打望着是否有空位让出来，否则又只能端着碗站着或蹲着“喝”。
入口处买票，再到窗口排队端粉，最后按照自己的口味撒上葱花、韭菜、酸菜、香菜……一碗“半自助”的米粉既有顺庆老味道，又有独家风味。
“大哥，你经常在这儿喝粉啊？”
“是啊，十几年了，就是爱喝。”市民刘亚林说，他每天早上都是中碗牛肉粉，要是哪天没吃心里就念叨着的。
刘亚林是彭三粉馆最“老”的客人之一，也算见证了粉馆的成长。从最初的一家，到现在的26家连锁门店，彭三粉馆能够做得越来越好、留住老顾客、吸引新顾客，最本质的原因在于他们在米粉制作上的精益求精。
历久弥新 世代传承
“一直以来有这么多顾客信任我们，我们必须做到清洁卫生、真材实料，让更多人吃到最好、最优质的米粉，才对得起大家的信任。” 彭三粉馆创始人彭淑君说。
彭淑君在家里排行老三，大家叫她“彭三姐”，所以米粉店就取名“彭三粉馆”。作为创始人，她每天的工作是穿梭于各个门店，掌握运营情况。在品质把控上，彭淑君下了大功夫，定期召集分店厨师统一培训，手把手、一步一步的为大家讲解，精炼厨师做粉技艺。
“这是100斤肥肠，先把洋葱放下去，再加一些生姜，去除肥肠的腥味，水烧开后就把肥肠加进去煮，煮到一定的程度我们就把它捞起来。”从第一步清洗肥肠，到最后出锅，每一步彭淑君都耐心细致地讲解，厨师们围成一圈认真看、认真记，生怕漏学一丁点儿步骤。功夫不负有心人，他们用心做出的米粉引得食客络绎不绝。
小米粉 大产业
位于金泉路的一家彭三粉馆，是顺庆区金牌米粉店之一，由政府赋能，已进行了全面提档升级。
“一般情况下，周一至周五可以卖到四五百碗，周末的话大概能卖六七百碗。”彭淑君说，看似10多秒钟就“冒”好一碗粉，实则不那么轻松，须提前一天熬制原汤、秘制臊子，早晨四五点钟起床已是“米粉人”的常态。
“清嘉路的旗舰店也快完工投入使用了。顺庆米粉要走向全国各地，我们有责任、有担当、有义务把这个事业做大做强。”品质把控、升级店面……彭淑君都尽心尽力的参与，她的眼里满是流露出对这份事业的热爱与坚持。
据了解，南充彭三餐饮管理有限公司旗下拥有26家连锁门店，自主研发米粉酱料9款，员工60名，经营面积达2300多平方米。此次改建项目，在确保消费品质和消费安全基础上，发挥新项目功能，年度预计营业额达400万元以上。
彭三粉馆的发展只是顺庆米粉发展的一个缩影，顺庆米粉历经13道工序，有了如今的精道工艺，遍布顺庆的3000余家粉馆共同发力，必将推动顺庆米粉越来越深入人心、捕获人们的味蕾。
顺庆全媒体 见习记者 万家利
来源 今日顺庆
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