秋天最贵的蟹黄包，北方人很少吃，江南人一年仅尝一季

“飨”在中国的汉语中解释为用酒食来招待客人，在古时的汉语字典中，它同“享”字同义。 沿用到现在，飨食泛指正当食的的食物，当季所特有的美食，不时不食也可以和飨食来遥相呼应。

日本NHK专门为四季出现的美食拍过一部纪录片《四季飨食》，一年四季的轮回、大自然的馈赠，和食将其精华完美融入美味的料理中一一展现。而中国早有过不时不食这种说法，中国人对食物同样讲究之极，每一个季节都有应时而出的美食呈现。

在秋天，一只不佐味而味绝天下的大闸蟹就是这个季节最吸粉的美食，少有人可以抵挡住它鲜美的诱惑。关于吃蟹，从古至今都出现过很多食蟹上瘾重症患者，若要排位一决高下，李渔恐怕是要拿下头把交椅。

巴城吃蟹

李渔作为吃货界高精尖人才，最爱吃螃蟹，人送外号“吃蟹小能手”，一顿能吃二三十个。这么多螃蟹是一笔不小的花费，一到夏天他就开始攒钱，自称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要准备“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”，也就是醉螃蟹，备着冬天吃。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致。

不过，今天在这里我们并不讨论一只鲜美的螃蟹，讨论的是另一种包子中的贵族，专取蟹黄而制作的一只蟹黄包，应对着不时不食，它也只有螃蟹上市后才短暂的出现，露脸时间短，价格贵是一只蟹黄包的最大特性，它的价格普通包子的十倍还不止，据说在杭州曾有一只蟹黄包卖到了98元一个，即使这样，也难止住人们对它的偏好，再贵也要吃一口。

中国很多座城市都有蟹黄包的痕迹，最出名的当属靖江蟹黄包，这只包子随着《舌尖上的中国》的播出已经是这座城市的一张主打名片了。

蟹黄包的好吃贵在少且制作繁琐，需要将蟹黄从一只只蒸熟的大闸蟹中剥出来，再混以五花肉等食材一并制作而成。

有些地方做蟹黄包还要加入鱼虾肉，如果做的是汤包的话则要求皮薄、鲜香，汤到口中，做发面包子的话则要求面皮经过揉和醒发之后松软。

一只热气腾腾鲜气十足的蟹黄包是有足够的底气冲进秋季之飨食名列里的。

如何才能做出一口好吃的蟹黄包子？

用材及制作都是要用心之足才可以。

需要最新鲜的螃蟹，将它们蒸好，拆下蟹肉蟹黄，用蟹壳和菜油一起熬成蟹油。将蟹油熬成蟹香飘散出来，颜色由清亮转成很正的红色就好了。要用猪板油熬油来拌馅，加葱、姜与香料，小火慢慢熬，熬出白如雪猪油膏，用它来拌馅，炒菜。最后是重要的一步，蟹黄包馅料，都需要现制，上好三层腩肉、现炒蟹粉、现炒蟹肉，比例3：2：2。

舍得用好料才可以让一只蟹黄包子大放异彩。

备好的馅料调上蟹油猪油，慢慢搅拌到上劲，过程要小心，勿溅出一滴油一点食材，以免惹上暴殄天物之嫌。

吃蟹黄包也和吃蟹一样，讲究是下手的速度，要趁热吃，尤其是蟹黄这样的鲜美之物，所以蟹黄包出炉后不可久等，出笼即吃。只有这些才能吃出一只蟹黄包的令人迷醉的味道。

吃的时候要这样来操作，趁热撕开一角，然后盯着大包里肉汁、蟹汁、肉脂、蟹油一口咬下，瞬时味蕾被蟹黄包子绽放的味道填满。