新疆拉条子新做法，教你做干煸炒面，吃着满嘴留香，解馋又过瘾

干煸炒面是新疆特色美食，每天都有很多新疆人吃炒面，炒面已经变成新疆人午餐中最受欢迎的一道饭菜了。干煸炒面也是新疆炒面的一种，做法和普通的炒面差不多，但是味道还是不一样，一个“煸”字就把面煸得香味四溢。喜欢吃辣又喜欢吃面食的朋友，这道美食你一定不能错过，香辣的口感，美味十足，非常适合午餐食用，快来给自己做一份吧！

食材：牛肉或者羊肉、洋葱、韭菜、中筋面粉

调料：新疆线椒、葱、姜、蒜、油、盐

制作步骤：

1.先来和面，中筋面粉500g，这是2~3人的份量，加入盐2~3g，分多次加入温水，然后用筷子不断搅拌至絮状。将絮状的面粉揉捏成团，要多揉几分钟，一直揉至表面光滑，盖上一层保鲜膜，醒面30分钟。

2.三十分钟后取出面团，再次揉捏均匀，接着平均分成两份，取出一份面团，按压成饼状，接着用擀面杖继续将其擀平，不用擀得很薄，但是一定要均匀。稍微撒上一些食用油并涂抹均匀，用刀将面饼平均分割成一厘米左右宽的长条，用手将切好的长条稍微揉圆一些，并稍微拉长一些，不用很长，而后将揉搓好的面盘入盘中，一圈一圈地盘起来。盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏一夜。这样做是为了面有更好的延展性。

3.在正式拉面之前，我们需要先烧一锅水，边烧水边取出面剂子，将其中的一根稍微的拉长，分成数小堆，不需要拉得很细，这是煮面前的第一次延展，【这盘面剂子在冰箱里放了一晚上，延展性比昨天好了很多，拉拽起来会非常的轻松。】接着折叠拽住面的两头，而后在菜板上轻轻一弹，多弹几下，稍微用一点劲，直至拉得细一些。

4.接着将拉好的面条放入沸水之中，重复以上的步骤，直至面条全部放入沸水中，适当地搅拌一下，直至面条煮熟，然后过一遍凉开水，沥干待用。【这个剩下的面汤可以不用倒掉，后面配着炒面一块吃，也是非常的攒劲】

5.牛肉切片，不用太薄。接着我们腌制一下牛肉，放入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉腌制20分钟。

6.洋葱切成丝，韭菜和葱切小段，姜蒜切片。

7.起锅热油或者是热锅冷油，放入葱姜蒜以及新疆鲜辣椒爆香，接着放入腌制好的牛肉，翻炒至变色。

8.放入一大勺的番茄酱和新疆辣酱，没有新疆辣酱可以不放，再放入洋葱，接着放入煮好的面条翻炒均匀，然后放入韭菜以及适量的食用盐调味，再次翻炒均匀就可以出锅啦。

感觉拿盘子盛放它会比较好看一些，其实在很多的新疆面馆，也是用盘子盛放这道面食。为了更好地享用这道美味面食，我还搭配了蒜子和面汤。满满地来上一大口，真的非常的美味，简直是黯然销魂。

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