高州东门豆芽粉，你吃过吗？

在广东茂名，说起高州东门豆芽粉，在粤西无人不晓。当地人用大米磨浆制作的粉皮品种，通常有捞粉、粉卷、粉条等，国内很多地方称这种用大米磨浆制作的食物叫粿条。高州东门豆芽粉1978年问世，刚成立时，创始人才十八九岁，那时的豆芽粉只卖两毛钱一份的。起初，只有周边百姓市民因为好奇去尝吃，但吃过后，人们都觉得很好味，它与普通的粉皮有很大区别，豆芽粉外面一层粉皮，里面卷着豆芽，比普通粉皮好吃很多。越来越多周边市民喜欢来吃，甚至把这里当成每天早餐的地方。然后就这样慢慢传开了，很多外地人听闻，都慕名而来。

据说东门豆芽粉成立时，店址并不在这里的，因为经营期间，由于某些原因，创始人转手了店铺，但不久，创始人为了让市民们能继续吃到美味的豆芽粉，决定重出江湖，于是就有了东门老牌豆芽粉一说，依然是熟悉的味道。创始人已年过六十，子孙满堂了，现在是第二代接班人。在东门豆芽粉那里，你可以看到整个做粉的过程，用时髦的话来说就说“透明车间”。看着米磨成浆，倒进一个托盘里，进去炊一阵子出来就是薄薄的粉了，再卷上豆芽、肉丝，然后切成一截一截的，浇上油料，再淋点任意舀的酸辣醋，口中那口水就无法控制了，酸得掉牙齿或者辣得出汗的时候，再喝上一碗也是任意舀的粥，那过程简直就是一种享受。豆芽粉现在也拓展业务了，也开始做肉粉。都是卷粉，就是里边包的内容不一样而已。

豆芽粉需纯手工制作，耗时较长，由于早上食客较多，每天凌晨就要早早起床，提前把浸好的大米打磨成米浆，然后倒入托盘中，用刮板把米浆刮均匀平铺至托盘上面，厚度约2~3毫米，之后把多层托盘放入蒸架中，过得五六分钟左右，取出托盘，用切刀将粉皮划成长方形，跟着加入已蒸熟的绿豆芽卷起来就完成了，至于选材时使用绿豆芽而不用黄豆芽，店主解释是绿豆芽嫩滑，口感好，米浆则要选用本地粳米来磨，才能保持口感爽滑。

东门豆芽粉在高州是一种比较大众化的小吃，不但价格便宜，味道鲜美，豆芽粉特有的爽脆滑口，加上热醋的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。有人的地方就有饮食的小店，无论是在深秋的凌晨还是北风呼啸的寒夜，搭客的摩托车司机、刚刚值完班的市民、下自修的学生，他们都能很方便地来食一碟粉和一碗热气腾腾的白粥，温暖肠胃，温暖心灵，正是店主数十年如一日，守着街坊，守着自己的经营信念，为古城增加了浓浓的生活温度。美味，不一定是山珍海味，不一定是天下闻名，就说豆芽粉吧，它虽不出名，但它物美价廉，滑润适口，老少皆宜，真是名不虚传。我希望它发扬光大，越做越好，我爱高州东门豆芽粉！小伙伴们，高州东门豆芽粉，你吃过吗？