广东阳江，第一次来就会爱上的城市。这里的天空蔚蓝如洗，海水清澈湛蓝，这里还有“中国马尔代夫”之称的沙扒湾，海湾神秘幽深、如梦如幻。这个一直以来养在深闺人未识的海湾小镇，随着游人的纷至沓来，其神秘的面纱也被层层掀开，显露出迷人的风姿。阳江人喜欢吃也很讲究吃，每个地方都有特色美食，阳西传统美食风味独特，百年留香，一种东西好几样煮法，办法总是层出不穷，有阳西三绝之称。比如海胆炒饭，阳西十大传统美食之一。海胆炒饭，色泽金黄，鲜香爽口，营养丰富，是来阳西必吃的一道美食。
据康熙二十七年（1688年）《阳江县志》记载，海胆“肉色黄鲜，煮甚甜，入盐作酱亦佳。”民国《阳江志》载：“海胆……土人以夏月泅水钩取，乘其不觉则刺垂。若惊破其一，则诸刺皆张，壳口紧吸石上，不易取也。”可见，阳江沿海地区在清代和民国时期已有取食海胆的习惯。海胆饭是用新鲜海胆烹饪而成，据说是20世纪80年代阳西县上洋镇石门村委会河北村等地的村民在膏蟹饭的基础研制而成，现在大部分捕获海胆的沿海村落都会制作。海胆是一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，长得很像缩成一团的刺猬，一般都生长在浅海、近岸地带，白天躲在岩缝中休憩，夜间外出找吃的，但是它特别胆小，只要一见敌人，马上就会逃跑。外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为滋味奇妙、鲜美异常的海胆黄。
20世纪七八十年代，河北村的猪肉贵过海鲜，清明节前后是海胆最肥美的时候，人们常常用海胆来打牙祭，最初做法是取出海胆肉，搭配萝卜干煎食；后来海胆的吃法越来越多，海胆饭便是其中一种，成色金黄，入口弹香，胆黄的鲜味回甘齿唇。越来越多地方开始学习制作海胆饭，也使海胆炒饭成为阳江地道的美食。随着时间推移，海胆黄的吃法越来越多，不少渔民会用海胆黄来煮粥或是炒饭。由于海胆饭成品色泽金黄，香味诱人，营养丰富，成为了河北村的美食名片。阳西县上洋镇石门村河北自然村三面临海，蜿蜒的海岸线上有洁白的沙滩，也有嶙峋的礁石，清澈的海水中繁殖着丰富的浮游生物与鲜翠的海草……这些都是海胆最适合的生长环境。这里出产的海胆，肉质肥美，品质优良。
海胆饭的发展如数家珍。店里选用的海胆都经过精挑细选，选在最肥美的季节购买入库。10公斤海胆最多提供0.7公斤海胆肉，足够做出7人份的海胆饭。为了保证入口的鲜香，当地师傅选择了阳江本地的小粘米作为海胆饭原料，并坚持使用高质量的植物油，与海胆混合后，保持香滑软熟的口感。俗话说“民以食为天”。人们对家乡的印象，可能是一抹难以忘怀的风景，可能是一份记忆深处的情感悸动。但很多时候，独在异乡的人们，更容易凭借一份似曾相识的旧时滋味，唤醒独一无二的味蕾记忆。我们叫它，味蕾上的家乡印记。小伙伴们，阳西海胆炒饭，你吃过吗？
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