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距离成都30分钟的小城,却是中国七大美食城,川式美味从早吃到晚

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非四川省内的人,经常将眉山和峨眉山弄混淆,以为这是同一个地方,其实两者差别甚大。眉山位于四川成都平原西南部岷江中游,为北宋大文豪苏轼故里;峨眉山隶属乐山峨眉山市,乃中国佛教名山。


论地理位置,眉山离成都更近,仅60公里,也是距成都最近的地级市了,坐动车约30分钟便可抵达。别看眉山貌似名气在全国没那么响亮,却是隐藏的美食宝藏地,论川味小吃数量一点都不输成都,还被央视誉为“中国七大美食城”。都说“厨出凤城”,而“川厨之乡”则归了眉山。


这次趁着来成都游玩的机会,特意到眉山走了走,除了发现在城市里“东坡”是出现频率最高的名字,眉山的美食小吃也给我留下了深刻印象。这些美食最大的特点是,即使出现在正规酒楼里,也非常接地气,同时又把握了川式美味的精髓,叫人念念不忘。

泡菜

中国泡菜看四川,四川泡菜看眉山。此话不假,从古代开始,在眉山几乎每户家里都有个泡菜坛,苏轼也特别爱吃,还留下了“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的佳话,小小的一碗白萝卜泡菜陪伴了苏轼的求学生涯。后人为了纪念苏轼,也将眉山泡菜称作“东坡泡菜”。


初秋时节,正是眉山人泡菜狂欢的好时候,红艳艳的辣椒、绿油油的豆角、白胖的萝卜、脆爽的青菜......各种蔬菜欢聚一堂,也都可以入坛泡制。随便进入一家酒楼或者路边小店,一坛坛色彩缤纷、食材繁多的泡菜绝对让人眼馋。虽然每家的口味不尽相同,但都非常开胃,单吃下饭都是极好的。


东坡肘子

吃过了东坡泡菜,岂能不食东坡肘子呢?在成都平原农村遇到红白喜事,都要宴请亲朋好友,宴席上的“九斗碗”包含了咸烧白、粉蒸牛肉、清蒸排骨等耳熟能详菜肴,而东坡肘子妥妥占据了C位,在眉山已有着上千年的历史了,更是眉山人年夜饭上的重头菜。


关于东坡肘子的来历,坊间一直有两个版本,一是苏轼将家乡的肘子带到了各地,二是东坡肘子与苏轼无关,而是由他的夫人无意发明的。不管哪种说法,东坡肘子都值得一尝。精选猪肘经过煮蒸二次脱脂后浇汁热吃,肉质烂软,肥而不腻,伴着豆瓣的香味,极具乡土气息。眉山的东坡肘子可以说是全国的原始版本了。

毛血旺

在成都太古里人气超高的马旺子毛血旺的发源地也是眉山。论起马旺子,足足已经卖了快100年毛血旺,于1923年就已经创立,创始人最初在眉山的小码头给挑夫们卖毛血旺起家,当地人喜欢把血旺叫做旺子,就有了此名。


全家毛血旺作为招牌菜,内容非常丰富,有血、肚、肠、午餐肉、打底蔬菜......红油相裹,咸辣适中。夹起一块,热气腾腾,放入口中,越烫越有滋味。

丹棱冻粑

丹棱县隶属眉山市,作为具有地方特色的小吃,丹棱冻粑不仅在本地流行了上千年,在整个四川都很知名。街头巷口村尾,总飘着软糯甜蜜的香味,是不少眉山人儿时的回忆。


这种由大米幻化而成的美食,需要经过泡米、磨浆、发酵、包粑、蒸煮等一系列繁琐的工艺。其中发酵的过程最关键,多一点发酸,少一分偏硬,只有丹棱独特的发酵菌种才能恰到好处。最后用玉米叶包好后上锅蒸40分钟,洁白软糯的冻粑就出锅了。如今眉山还衍生出了玉米、肉馅等花样冻粑,想要知道味道如何,不妨有空亲自来品尝一下吧。


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