“中国海鲜酒楼品牌力调研”发布 桂冠将予谁？

近日，中国领先行业研究机构中研普华发布《2021中国海鲜酒楼品牌力调研》。该调研以国内海鲜餐饮大型连锁品牌为对象，通过对品牌销售额、直营门店数量、荣誉资质、市场认知程度等指标进行精细测算、综合分析，评选出了“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜。

该调研详尽解说了中国海鲜餐饮行业的发展运行、产业链、供应链及市场竞争环境，并对全国领先海鲜餐饮品牌、区域领先海鲜餐饮品牌、全国海鲜餐饮品牌影响力、海鲜市场的发展的现状与前景进行了深度剖析。

本次调研发布，一方面分析了中国海鲜餐饮行业发展情况，通过科学的统计指标与详实的数据反映了中国海鲜餐饮行业发展情况与走向；另一方面，《调研》希望会对餐饮行业在未来的发展走向给予清晰指引。

海鲜餐饮，消费潜力正蓄势爆发

人们吃海鲜的历史，由来已久。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今 4000-6000 年前的新石器时代， 人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了。

国人对海鲜的喜爱，随时间推移愈发浓厚。中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一。按照我国 14 亿人口计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019 年甚至超过了 30KG/年，受疫情影响，2020 年约为 26.42KG/年。

人们的消费结构改谱、消费水平提升，更加速了海鲜大品牌的成长。数据显示，城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超 60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的 23%提升至目前的 30%左右。如徐记海鲜诞生地长沙，有着属于这个城市独特的饮食和生活习惯，餐饮消费能力较高，助力徐记海鲜从一众海鲜酒楼中异军突起，从湖南至华中、再到全国，闯出广阔天地。

除华中地区海鲜餐饮业的重点品牌徐记海鲜外，放眼全国，东北地区有百富源、名岛海鲜、常铭海鲜；华南地区有 79 号渔船海鲜、不仔客海鲜等；华东地区有唐宫海鲜舫、蒋记和珍宝海鲜等；华北地区有万龙洲、三个渔夫和第六季等；西南地区有集渔、喜庭/吉布鲁和朋来访等，各区域多品牌“多花齐放”。

毋庸置疑，吃海鲜，已经逐渐成为很多人的消费习惯。调研报告上显示，从消费者年龄上来看，海鲜消费已经普及到从“00 后”到“50 后”的整个年龄段。

凭栏一片风云起！以海鲜为消费主体的餐饮，在餐饮市场中的比重正在逐年提高，且速度迅猛，多个品牌“群雄逐鹿”、逐渐崭露头角，如位列“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”综合排名榜首徐记海鲜，在销售额、荣誉资质和市场认知度等多项指标排名行业第一。作为一个内陆城市，长沙算不上城中龙凤，因此，能被人称得上长沙现象的不多。

周敦颐曾经记录过一种：吾道南来，原是濂溪一脉；大江东去，无非湘水余波。湖南长沙，徐记海鲜的起源地和“大本营”，地处内部，无海水资源，无海产品养殖基地。为何能诞生并成就徐记海鲜这一领“鲜”品牌。

突破创新，助力海鲜餐饮在业界“擎旗”

领袖与跟风者的区别就在于创新。海鲜餐饮之所以能够在一众餐饮业态中“杀”出重围，擎起自己的旗帜，与这个行业以及行业人业人员勇于突破、敢于创新不无关系。

为尽可能多地覆盖消费群体，以海鲜为主题的餐饮经市场摸索、验证，逐渐衍生出三种模式：一是大排档模式，二是海鲜自助模式，三是一般饭店模式。

海鲜大排档给顾客创造的价值在于价格优惠，它让一般工薪阶层也能消费，尤其大排档让顾客消费透明化，也利于吸引顾客；海鲜自助餐模式提供定制化的产品和服务，顾客自选、可以吃尽兴；一般饭店模式，则让海鲜“深入”内地地级城市。

以徐记海鲜为例，创始人徐国华，本是海鲜原材料供应商，可其不安于现状，立志为内地人们供上既实惠又新鲜的海鲜食品。一念即生，便搅动起海鲜餐饮界风云。

初建时，徐记海鲜勇于打破当时海鲜供应界卖死海鲜的“潜规则”，在对渠道和货源强力把控的基础上，把“当面称、当面杀”定为标准。那时的徐记还只是个大排档，门口的水箱里放满了鲜活乱跳的海鲜，旁边就是操作台，称完直接杀，然后烹调、上桌。

扩张时，连锁发展，不做加盟，以“直营”护航品牌扩张。这也是星巴克的品牌扩张路线，所以无论开多少家分店，品质都有保证。

发展中的创新，更无时无刻如影随行。正如调研报告中所称：“其菜品搭配、后厨流程、出品环节、内部管理等，不断自我升级变革。”

当互联网大潮涌起，海鲜餐饮零售化和电商化明显。各大品牌为了满足年轻人不同场景的需求，改变旧的经营模式，借助自身的品牌效应、产品能力和供应链的能力，塑造新的“堂食+外卖+零售+电商”模式。

业内观察人士称，大型海鲜餐饮品牌都在重视规划堂食和零售的结合发展，他们将会带领餐饮行业新一轮的转变。

曾多少海鲜品牌在餐饮界志存高远？但大浪淘沙观黄金，消费升级潮流之下，抱残守缺者，相继没落而去；与时俱进、不断改革创新者，则焕然一新。

提升核心竞争力，得供应链者得“天下”

海鲜餐饮行业的竞争是“白热化”的。因为其地域性较强，场地投入较大， 各地的饮食习惯、口味等不尽相同。

调研报告数据显示，目前海鲜餐饮业市场集中度较低，大多以个体经营为主。2020年，海鲜餐饮业牌面前十的品牌的市场份额之和不足 3%。这对入局企业来说，是挑战、也是机会。

如何赢得“先手”？得供应链者得天下。

目前，海鲜餐饮企业向上游做延伸，通过自建亦或是投资的方式，增强自身对核心环节以及主力产品供应的控制能力已是大势所趋。

在徐记海鲜，春天是“春宴”，夏天是“暑席”，秋天是“蟹宴”，冬日却又是一番冬令美食。它做海鲜，“一切只为了新鲜”，关键在于其打造出了无比强大、无人能敌的供应链。

徐记海鲜在加拿大、法国、韩国、朝鲜、美国和俄罗斯常设海鲜采购中心， 并在南海、北海、东海、渤海湾和阳澄湖设立养殖合作基地，用当季最肥美的食 材、最简单的烹饪方法、最少的调料让顾客吃出海鲜本味。

得益于强大的供应链实力，从俄罗斯板蟹到韩国新真蚝、朝鲜白蚌，从渤海海珍到北海小海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，世界各地的珍奇海鲜从原产地直接飞到了客人的餐桌上，最快的仅需8小时。

调研报告数据显示，我国海鲜餐饮行业目前增长率在 10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。在只有 42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛。随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化以及降本增效的智能化，将成为海鲜餐饮业未来发展的重点。

生活的书页翻得如此之快，不断更换的餐饮美食，成为其中一种时序更新的注脚，也为经济、为文明的进步记录着提示语。如何才能挑动消费者的味蕾、俘获消费者的心，各大海鲜餐饮品牌想必已经有了自己的答案。