巴沙鱼很脏，吃了对人体有害？跟龙利鱼比呢？

　　最近几年，一种没有刺、吃起来非常方便的鱼在国内异常火爆，那就是“龙利鱼”。但是有传言称，中国超市里的龙利鱼都是巴沙鱼，都是越南湄公河里被污染过的，很脏，吃了对人体危害很大。

　　这个说法是真的吗？还能放心吃龙利鱼吗？巴沙鱼又还能不能吃呢？

　　#1 巴沙鱼是什么？

　　我们常说的“龙利鱼”其实是一种海水鱼，它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎（Cynoglossus semilaevis）及相关物种。

　　而“巴沙鱼”跟龙利鱼，虽然肉质很像，但还是有很大不同的。

　　巴沙鱼其实是一种淡水鱼，听起来好像很新鲜，但其实它是一种鲶鱼。

　　巴沙鱼的学名叫做博氏无齿或博氏巨鲶（Pangasius bocourti），最早是生活在东南亚的湄公河流域，国内消费的绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。早些年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南，不过我们国内现在已经也有巴沙鱼的养殖了。

　　加工好的巴沙鱼排.图片来自：alibaba.com

　　近几年，一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少，一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似（主要是切割后很难分辨，活鱼的时候还是很容易区分的）；二是因为商家在利益驱动下，将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者，实际上是一种欺诈行为。

　　巴沙鱼的特点是刺少，只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排，切成鱼排后都是白白的，一般人也分不清楚。

　　因为没有刺、肉嫩，相比鳕鱼、三文鱼等海鱼也优惠很多，所以人们更喜欢购买，尤其是有孩子和老人的家庭，应该都买过。

　　#2 巴沙鱼有多脏？

　　因为巴沙鱼是一种鲶鱼，而我们民间一直流传说鲶鱼脏，是吃粪便吃垃圾长大的，是最脏的鱼。那么，巴沙鱼到底脏不脏呢？

　　其实，你可能误解巴沙鱼了。

　　作为一种鲶鱼，巴沙鱼的确比较耐脏，它能在比较恶劣的脏环境中生存，但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。

　　巴沙鱼是否“脏”，主要跟生活环境有关。我们在正规超市买的巴沙鱼，都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的，才不是臭水沟里吃垃圾呢。要知道，对养殖户来说，他们可都是希望鱼长得好、卖个好价钱，养殖时都会用干净的水和营养好的饲料。

　　巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，有些人认为湄公河那边环境脏，养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标，欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。

　　不过，越南已经在改进了，对河流域的环境开始治理，对养殖过程也有严格的限制，比如控制抗生素的使用。

　　而且，所有出口到我们国内的巴沙鱼，都要接受我国海关的检测，如果有安全问题就会销毁处理的，我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。

　　总体来说，巴沙鱼并没有某些传言里那么脏的，只要是买的正规巴沙鱼，还是可以放心吃的。

　　#3 巴沙鱼营养如何？还能吃？

　　巴沙鱼是一种鱼类，跟其他鱼类一样，它的营养价值还是不错的，也不会比龙利鱼差多少。

　　巴沙鱼含有丰富的优秀蛋白质，大约占10%。而且，巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它们的越南语名字，意思是“三块脂肪鱼”，原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块，这其中就有n-6脂肪酸。

　　中国居民膳食指南建议我们每周吃鱼280克-525克。但从我国最近几年的调查结果来看，我们普通成人每天吃鱼类等水产品的量只有28克左右，一个星期下来也就200克左右，距离健康推荐显然还是有很大距离的。这其中，价格比较贵、清洗烹饪麻烦有刺，都是影响大家吃鱼热情的原因。

　　加工成的巴沙鱼排.图片来自：mudgeerabaseafood.com.au

　　而巴沙鱼价格便宜，烹调非常方便，吃的时候也没有鱼刺的烦恼，我觉得还是一种很好的选择，如果可以，平时买着吃吃还是不错的，尤其是有老人小孩的家庭。

　　参考资料

　　[1]鱼类养殖新品种 ——巴沙鱼[J]. 农村百事通,2019(4):36.6.

　　[2]李洪松. 越南巴沙鱼养殖与消费市场情况汇总[J]. 海洋与渔业·水产前沿,2018(4):63-64.

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　　[5]姜鹏飞,郭敏强,祁立波,等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]. 大连工业大学学报,2018,37(5):340-344.

　　[6]苏畅,姜红如,贾小芳,等. 中国成年人不同水产品消费水平下食物及营养素摄入状况[J]. 中国食物与营养,2019,25(11):80-85.

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　　图文编辑：雷若彤