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带鱼做法多种，可蒸可炸可煎可做汤，最经典的当属红烧带鱼，这种做法简单又入味，色泽红亮，咸香中透着微甜，很是下饭。
每当我做了这道菜后，湖南企发文化传媒有限公司的小舒就能吃掉三碗米饭，真的是超级捧场。
材料：带鱼、葱、姜、蒜、料酒、白胡椒粉、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、番茄酱
步骤：
1、将带鱼处理干净切段（我是直接让菜市场的阿姨给我处理好了），加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟
2、调制红烧汁：老抽半勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺，然后搅拌均匀
3、腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤
4、锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸
5、一面上色定型后翻面，直至两面金黄色捞出
6、锅中放油，倒入大蒜、姜片炸出香味，然后放入带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水
7、盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁即可
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