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我家最爱的10款早餐,粗细粮搭配,营养均衡,花钱少,吃的好

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立秋后最大的区别就是一早一晚的的温度,清爽舒适,连带着胃口都变好了起来。今儿就推荐12道我们家最爱吃的早餐,花钱少,还吃的好,下面就一起来看看吧!


1、面条


〖 食材清单 〗

面团:面粉200克 盐2克 凉水100毫升

辅料:生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,面粉200克、盐2克(增加筋性)、凉水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本的揉成一个面团就可以,刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;

2、15分钟后继续揉面,这时候的面团儿会比较的油润,也很容易揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;


3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;

4、15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;

5、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻的抻一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;


6、面条抻好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花,面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一抻就可以拉的很长很细,根本不会断,非常的简单。


8、水开后直接下入锅中,边抻边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;

9、夏天到了,我们就来做凉拌面,更开胃一些,生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就开始开动啦。


口感吃起来爽滑劲道,无论是做凉拌面还是炒面,口感都非常的好。

2、包子


» 食材清单 «

主食材:50克干槐花、一块猪肉

面团:中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克

调料:葱姜蒜、2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花

» 制作步骤 «

1、我们先把50克干槐花清洗干净,然后给它加热水泡30分钟;


2、这个时间我们刚好来发面:中筋面粉400克、酵母4克、白糖3克、温水200克,用筷子搅拌到没有干面粉后上手揉面,我们给它揉光滑后盖上保鲜膜醒发至2倍大;


3、这时候槐花也泡好了,我们先把里面的水分挤出来。接着准备一块猪肉,切成小块儿后用绞肉机打成肉泥,倒出来后我们就可以开始调馅儿了;


4、先把槐花也加进来,然后加葱姜蒜增香提味去腥


再来2勺生抽、一勺蚝油、2勺食用油、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺糖、1把虾米、1把葱花,然后给它搅拌均匀后腌半个小时,让味道更好的融合在一起;


5、肉馅儿腌好后面团儿也发好了,我们先给它揉搓排气,然后取出来搓长条后分小剂子,每个小剂子都用手掌压一下,接着我们就可以开始擀面了,擀成中间厚边缘薄的包子皮;


6、包上一大勺腌好的肉馅儿后就可以开始包了,今天来做柳叶包,第一步先捏往里推一下,然后左边捏一下右边捏一下,全部捏完后整理一下就可以了,别人都做柳叶饺子,今儿咱们做个柳叶包,看看蒸出来是不是也一样好看;


7、全部包好后我们给它放到蒸锅里面二次醒发至体积的1.5倍大,醒发好后就可以上锅蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖3分钟;


我们的包子就做好了,和柳叶饺子相比似乎可爱了不少,胖乎乎的更柔软,看着就特别的喜爱,槐花的清香搭配猪肉的鲜美,就算你多放点肥肉都没有关系,吃起来清爽不油腻,特别的香!


3、馒头


〖 食材清单 〗

生菜50克 清水150克 面粉300克 白糖20克 酵母3克 小苏打1克 150毫升的蔬菜汁

〖 制作步骤 〗

1、生菜50克,清水150克,打成汁,过滤一下,然后用它来和面;


2、面粉300克、白糖20克、酵母3克、小苏打1克、150毫升的蔬菜汁和面;揉成一个稍微光滑的面团,这块面团蒸出来的馒头颜色不会特别深;


3、揉光后移到砧板上,像搓衣服一样继续揉搓,50克干面粉分次添加进去,边加边揉,这里用的是戗面;


4、揉着揉着面团会再次变光滑,搓长条;分成同等分的小面剂子,继续将面团揉光滑,想要扎实一点的口感,每个面团儿就差不多要揉200下,揉100下左右基本可以达到要求,不过揉200下效果更好一些;


5、但留意不可过度揉面,面筋会揉断,而且揉面时间过长,面团已经开始发酵,会影响后面的操作,基本上揉一个馒头加上整型不要超过2分钟,揉着揉着就会慢慢变光滑,生胚就全部做好了;

6、摆在蒸笼里,盖好盖子醒发至体积的2倍大,蒸锅下放冷水,二次醒发后体积比原来的大一些,手感比较轻盈,然后用手指轻轻按一下,会慢慢弹回来,如果立刻弹回来说明还没醒发好,如果按下去之后不弹回来,说明发酵过度了;

7、冷水上锅,上汽后继续蒸12-15分钟左右,蒸好后不要急着开盖,焖3分钟左右再出锅。


4、花卷


〖 食材清单 〗

3克酵母、180毫升温水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯

〖 制作步骤 〗

1、3克酵母先用180毫升的温水化开;

2、现在来和面,面粉 300克、白糖 30克、酵母水和面,基本揉成形后先放10分钟,10分钟后再来揉就很容易揉光滑了,醒发至两倍大;

3、现在来处理紫薯,削皮,切丁;


4、面团醒发至两倍大后取出来,先排气,这个面团有点粘,可以借助干面粉把它取出来,排进里面的空气后把紫薯包起来,揉匀,擀开,擀成一个长方形后切成三角形的面片,卷起来,好看的紫薯花卷生坯就做好了;

5、二次醒发半个小时,二次醒发后的面团体积还会变大变轻一些;

6、醒发好后就可以开始蒸了,上汽后大火蒸10分钟,关火焖两分钟就可以取出来了,好看的紫薯花卷就可以开吃了;


5、油条


» 食材清单 «

500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水

» 制作步骤 «

1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋, 250克温水 ,用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。


2、接着下手揣面,油条面不能揉,要采用揣面和叠面的手法,刚开始揣面的时候会有点粘手,多揣一会儿就好了。

3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟,醒面主要是为了下一次揣面更轻松,10分钟后继续揣面,从边上往中间提,然后继续揣面。

4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了,然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面,同样的步骤和手法重复三次。


5、接着砧板抹油,把面团儿移到砧板上来,分成两份后再搓开搓长,搓好后用保鲜膜包起来,然后放冰箱冷藏一夜。

6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时,接着砧板撒干面粉防粘,面团儿取出来后不用揉。


7、表面再撒一些干面粉,稍微的抻长后擀一擀,擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。


8、切成宽2厘米左右的长条,然后用筷子沾水后打水线。


9、接着两张一重叠,全部做好后用刀背压一下,避免炸的时候散开,最后去掉两端整理一下形状,我们的油条生胚就做好了。


10、起锅倒油,油温180度下锅炸,可以用筷子去试一下油温,筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。


接着下油条炸,下锅前稍微的抻长一点,油条飘起来后用筷子不停的翻动油条,这时候油条会迅速的膨胀变大,直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。


我们的油条就炸好了,个个蓬松喧软、外酥里嫩,我们切开看一下,里面都是空心的,趁热吃非常的酥脆,放凉了也不会变硬,吃起来还是柔软的,口感非常的棒。


6、马蹄糕


» 食材清单 «

400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克马蹄粉 400克椰浆 200克牛奶 30克白糖


» 制作步骤 «

1、今天用南瓜来做分层,老南瓜先去皮,再切大块儿,净重是400克。


2、上锅蒸熟后取出,倒入破壁机中加700克清水打成南瓜糊,倒出来的时候过筛一遍,口感更细腻。


3、接着我们起锅加60克白糖,把刚刚过滤好的南瓜糊舀几勺进来,开中火煮,先把白糖煮化开。


4、接着我们往碗里加120克马蹄粉,再把剩余的南瓜糊全部倒进来先拌匀,看不到颗粒后再过筛一遍,这个就是黄色部分的粉浆。


5、这时候锅里也煮开了,关火后舀入2勺生粉浆进来,接着开始不停的搅拌,直到把粉浆全部烫熟,看起来成了透明的糊状就可以了。


6、然后趁热倒入剩余的生粉浆中,继续搅拌均匀,慢慢的粉浆就越来越浓稠细腻了,像这种状态就可以了,先放一旁备用。


7、下面来做白色部分,碗中加130克马蹄粉 、400克椰浆 、200克牛奶 、30克白糖,我这里的白糖加的不多,吃出来的是淡淡的甜味儿,喜欢吃甜的可以多加一倍,拌匀后过筛一遍,没有颗粒就可以了。


8、这个粉浆里面有牛奶和椰浆,不用烫浆也能凝固。

9、接着就可以准备模具了,大模具和小模具都行,先刷油防粘,然后盖上盖子,大火煮开后先倒一层黄色的粉浆铺底。


10、接着盖上盖子大火蒸3分钟,然后开盖再倒入一层白色的粉浆,盖上盖子继续蒸3分钟。


后面都是一样的,一层黄色一层白色,最上面和最底下都用黄色的粉浆,这样蒸出来的颜色更好看一些。


11、全部蒸熟后就可以取出来放凉了,还剩了一些粉浆我就用的盒子蒸的,同样的一层黄色一层白色的倒入蒸熟,只是这个盒子比较大,倒入的粉浆也比较多,所以蒸的时间要稍微的长一些,5分钟左右才能完全蒸熟。


12、全部蒸好后也取出来放凉,这时候的小模具已经完全凉透了,用手指轻轻一掰就脱模了,倒出来就是一个完整的马蹄糕。


个头小小的,但颜色非常好看,像花朵一样,摸起来QQ弹弹的,非常的嫩滑。


接着我们再来看一下盒子里面的,倒出来脱模切块儿,先切条,再切成小块儿,也是一层一层的,颜色非常好看。


后面黄色的粉浆不多了,我就兑了一点白色的粉浆进去,所以颜色会稍微的浅了一些,但不影响口感。


而且做出来颜值也很高,闻起来还有浓浓的椰香,甜度和韧度也都刚刚好,吃之前放冰箱冷藏一会儿,口感更冰凉爽口。


7、饺子

〖 食材清单 〗

面粉300克、盐3克,常温水240克

馅儿:胡萝卜2根 鸡蛋4个 葱姜蒜适量 虾皮适量 粉丝1把 盐适量 鸡精1勺 胡椒粉适量 香油1勺

〖 制作步骤 〗

1、 先和面,面粉300克、盐3克,常温水240克分次添加,边加边搅拌;

2、没有干面粉后上手揉面,先基本的揉成一个面团儿后盖上保鲜膜醒发30分钟;

3、准备馅儿,一把粉丝加温水泡软;


4、胡萝卜两根先擦丝,再改刀切碎;

5、鸡蛋4个搅散备用,起锅热油,油热倒入蛋液,炒熟后盛出;

6、锅里再加少许的油,油热下葱姜蒜爆香,再来一把虾皮;胡萝卜也加进来,胡萝卜用油炒一炒后胡萝卜素能更好的释放出来,炒软后就可以关火盛出来了;


7、粉丝这时候也泡好了,放砧板上切碎点;

8、然后全部倒在一个大碗里面后调味儿,虾皮本来就是咸的,一小勺盐就够了,再来1勺鸡精,少许胡椒粉,1勺香油拌匀,这个素菜馅儿的真的超级香;

9、面团儿也醒好了,取出来简单的揉一揉就非常的光滑细腻了,搓长条后分成小面剂,抓一大把面粉撒上去,双手来回搓动剂子,让每一个剂子都均匀的沾上面粉;

10、然后用手掌沿着刀口向下压,将剂子压扁后就可以开始擀饺子皮了;


11、自己擀的饺子皮可以分成30个一组,擀好后就立马包起来,这样也不会黏在一起;

12、面皮也不用抹水,可以很轻松的捏拢,全部包好后就可以开始煮了;

13、水开下饺子,我煮饺子喜欢“滚三滚”,水开后加点凉水,反复三次后就可以了,饺子就全部熟了,都飘起来了,捞出来后就可以开动啦。


因为饺子皮擀的很薄,煮出来就是晶莹剔透的感觉,显得格外有食欲,天气热总是没胃口,这一盘饺子刚刚好,清爽又不油腻,看起来就赏心悦目,不仅营养方面有提升,还能增强口感,看着就食欲大增。

8、鸡蛋灌饼


» 食材清单 «

500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花 面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量


» 制作步骤 «

1、先来和面吧,500克中筋面粉、3克盐、1克酵母,拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点,面皮太硬了也不容易鼓起来,搅拌成面絮状后加10克油,然后上手揉面,,基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。


2、再来揉面就会简单一些,接着揉光滑搓长条,分成12个小剂子。

3、然后将每一个面剂子再次收圆,全部做好后找一个盘子,底部刷点油防粘,面团儿放进来后表面轻轻的刷一点油,然后盖上保鲜膜醒面20分钟,这里醒面是方便我们下一步擀面。


4、这时候我们来做油酥,碗中加一勺面粉,一勺油,搅拌成稀一点的油酥备用。


5、面团儿醒好后取一个出来,先用手掌压开。接着直接用擀面杖擀开擀圆,中间抹上一勺油酥。


6、然后开始对折把油酥包起来,再用手轻轻的拍一下,把里面的气体排出来。


接着用擀面杖把两头封住,从里向外擀一下就行。


再次对折后包起来,像叠被子一样叠整齐,这个手法主要是让我们的封口更紧实,全部做好后盘子底部再刷油。


7、把面团儿放进来,封口的那一面朝下摆放,表面再刷点油锁住水分,然后盖上保鲜膜放入冰箱醒面一夜,第二天刚好用来做早餐。

8、先切点葱花,再准备一个杯子,往里面打入一个鸡蛋,然后加一小把葱花,搅散后备用。


9、接着砧板抹油防粘,把醒好的面团儿取出来擀面,擀面杖放中间,先往前一推,再往后一拉,然后换一个方向,同样的先往两边擀出去,边边上不要推到底,以防擀破,破了就鼓不起来了,擀成薄一点的大面饼后就可以开始烙了。


10、平底锅预热刷油,用中小火烙,底部定型后立马翻面烙另一面,两面都定型后小泡泡就慢慢出来了,接着再勤翻面,这个面饼就鼓起来了。

11、接着再用筷子轻轻的压一下,让四个角也能都鼓起来,这个面饼现在鼓得就像一个气球一样了。


12、用筷子搓破饼皮后灌入打好的鸡蛋,一张饼一个鸡蛋,蛋液倒进去后翻面,烙到蛋液凝固后就可以出锅了。


我们的鸡蛋灌饼就做好了,刷上自己爱吃的酱,放上生菜和火腿,卷起来后就可以开动了。


一个一张饼就是一顿丰盛的早餐,而且这个饼皮是非常薄且柔软的,口感比外面卖的还好吃哦,学会了再也不用出去买了。


9、小烧饼


〖 食材清单 〗

面团:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升

油酥:面粉40克、盐3克、热油50克


〖 制作步骤 〗

1、先来和面:面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、40℃的温水150毫升,上手揉面,这个面团儿是偏软的,揉成一个光滑的面团儿后醒发至2倍大;


2、现在来做油酥:面粉40克、盐3克、热油50克,拌匀后就可以了;


3、现在的温度已经逐渐上升了,这个面团儿很快就发好了,先取出来揉搓排气。


再擀开擀薄,擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,卷起来,分成小面剂子,两头都要捏紧收口,再按压下,小饼就出来了。


全部做好后再来擀开,先擀成牛舌状,再对折,继续对折,小三角形就出来了,再擀开,我们的小烧饼生胚就做好了;


4、平底锅刷油,放入面饼,表面再刷一层油,盖上盖子小火烙,一面定型翻烙另一面,烙至两面金黄焦脆就可以出锅了;


这个小烧饼是不是特别的简单呢,因为是发面饼,所以吃起来是外焦里软的,口感也比较丰富一些!


10、肉沫粉丝


〖 食材清单 〗

红薯粉一把、五花肉100克、一块姜、韭菜1把、葱姜蒜、豆瓣酱一勺、辣椒面、清水、盐、生抽、胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、先来泡粉,红薯粉会比较的硬,用开水泡会更快速一些;


2、五花肉100克,切小块,加一块姜搅成肉末,绞肉机比自己剁肉真的省事多了,有的人会说自己剁的肉沫味道会更香更久一些,我个人觉得味道其实没有差;


3、韭菜1把,切末


再来切点葱姜蒜


红薯粉也泡好了;


4、热锅倒油,豆瓣酱来一勺,先炒香,葱姜蒜加进来,炒香后把肉沫加进去炒一炒,炒过的肉沫会更香一些,喜欢吃辣的还可以放点辣椒面;


5、倒入砂锅中,1碗清水、盐、生抽、胡椒粉,调一下味道,煮开后加红薯粉,小火继续焖3分钟,撒上韭菜,再焖1分钟


这里主要就是焖出韭菜的香味,所以时间不要超过一分钟,关火就可以开动啦!


6、热气腾腾的韭香红薯粉就做好了,韭菜、肉沫搭配起来真的超级香,这两样食材都是不可以被代替的,除了红薯粉以外,我觉得汤汁也是精华,反正这一大锅我是全部吃完了,汤汁也没剩,喜欢就赶紧收藏试试吧!


致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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