山西非遗名吃——神池月饼 今日中秋，你吃月饼了吗？

平分秋色一轮满，长伴云衢千里明。中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，中秋又称八月十五“团圆节”。

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”过中秋自然少不了月饼，古往今来，人们都把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节，阖家团聚，抬头是皓月当空，低头是美味佳肴。品饼赏月、把酒言欢，尽在笑谈中。

天上月圆，人间团圆，家家支炉，户户闻香。作为月饼中经久不衰的本土品牌，神池月饼早已闻名整个山西。

神池县位于山西省忻州市，是中国北方黄土高原上有名的“月饼之乡”，至今已有1500多年的月饼制作历史。神池月饼选以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以核桃仁、花生米、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成。没有过分的浮夸，作为久负盛名的山西特产，神池月饼凭借悠久的历史、独特的口味，被认定为“山西名产”“华夏名点”，其以皮酥馅香、香味浓郁、松软不腻、久存不变的特色赢得了广大民众的喜爱，其制作工艺更是跻身山西省第一批非物质文化遗产名录。

一、历史溯源

神池县，是山西省忻州地区平均海拔最高的县，也是华北地区海拔最高的县城，平均海拔1509米 。据说，因县城西“有水一泓，出无源，去无迹，旱不涸，雨不盈，鱼藻胥 不生，若有神焉”，人称“西海子”。当地人因水而得名，才有了神池这一美名。神池古来十年九旱，这茫茫的人海古泽，就在百姓的尊崇与敬畏中，留下了美丽的神话传说。又相传，玉帝、女娲闲游此地，使得神池田野种下的胡麻籽榨之油香气四溢，称为“神油”，存放很久亦不变质。玉帝观神池胡麻郁郁葱葱、青翠欲滴的景致如痴如醉，惊羡不已，叹曰：“天上有瑶池，人间有神池……”

神池月饼的生产历史始于北朝时期，北齐皇帝高洋带兵在神池修筑长城时就品尝过神池月饼。西魏大将军杨忠（隋文帝杨坚的父亲）镇守神池时最喜爱吃神池月饼。隋文帝北征路过神池也品尝神池月饼。宋辽大战时神池为辽国，神池月饼被选为贡品。

经过唐宋元时期的历史演绎，明洪武年间（公元1368年），月饼文化随着山西人走西口习俗的风行而成为民众饮食风俗时尚，同时也成为外出谋生探亲访友的礼品。

明朝末年，崇祯皇帝爱妃养艳姬（宁武三岔村人）经常让三关总兵周遇吉捎神池月饼进宫让崇祯品尝，神池月饼再成贡品。

据史料记载，清康熙帝于康熙36年农历二月廿四第三次御驾亲征噶尔丹。由大同、朔州途经神池义井屯时，人困马乏，人马多而河水少，正当康熙帝惆怅之时，河水骤溢，清澈见底，大队人马饮后精神倍增。此日恰逢集日，市井八方商贾，人声喧闹。康熙乘兴御游了集市，发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮，甚感惊奇，便向周围百姓发问，二月缘何有月饼？接驾的地方官员奏曰：中秋时节，当地百姓用麦粉和地道的神池胡麻油为原料，配之以食糖、玫瑰、芝麻仁等制作月饼，然后储存于瓷瓮中，以备急时之需，可存放数年而不变味。

康熙经不住香味的诱惑，破例加餐月饼，食后倦意顿消，欣然御书了“塞上商贾、义井最佳”八字。此后，康熙在每月的夜宵中都加上了神池月饼。神池月饼从此更加香名远扬。

二、独特品质

一方水土养一方人。 神池的胡麻油、神池的水源以及其加工工艺是让神池月饼享誉三晋、名扬四方的秘诀。如果用相同原料移到其它市县加工，其品质就大不相同，这就是神池月饼的神秘之处。

神池的胡麻油。 神池是传统农业县，种植胡麻有1900年以上的历史，胡麻也是当地百姓赖以生存的作物。有诗曰：“不论山田与水田，胡麻麦豆种年年。”“民风纯朴皆道憨，胡麻莜麦香满山”。胡油加工始于公元1488年至1505年的明弘治年间，历史悠久。到21世纪初，该县每年胡麻种植10万亩以上，为山西省油料生产基地县，获“中国亚麻籽油之乡”的美誉。由于神池种植胡麻自然优势得天独厚，高海拔、无霜期短、积温低、昼夜温差大，适应胡麻生长期短、抗寒耐瘠、喜低温等特点，加之神池无工业，城市居民少，作物没有任何污染，所产胡麻之品质是全国许多地方不能比的，因而被国家确定为地理标志产品。所以用高品质高营养的神池胡麻油加工的月饼，具有独特的胡麻油醇香。

神池的水源。 神池县的水是采于600米以下的深层岩溶水，是经山西省水资源委员会认定的优质钙镁型水源，无污染、富营养。干爽的空气环境和纯净的水，在月饼制作过程中融合发酵，自然天成。

神池月饼加工工艺。 神池近千年的月饼加工历史积淀了精致而神奇的加工技艺，也产生了一代代的工艺大师、能工巧匠。神池月饼以优质小麦面粉和糖为主料，佐以玫瑰、桃仁、葡萄干、芝麻、青红丝等辅料，加上传统炉鏊烤制，烤出的月饼品相质朴敦厚，色泽华贵油亮，口感松酥绵软，甜而不腻，是从古至今中秋佳节的上好礼物和百姓餐桌上的美味佳肴。

其传统制作工艺如下，考究的工序简直要把三晋大地的厚重底蕴都包在里头：

1、制作月饼馅料：

月饼，馅料香，才是撬动味蕾的根本。神池月饼主料是小麦面粉，用水、胡麻油和制。山泉水与胡麻油相遇，馅面的缘分就此开始，将和好的馅面放入特制的炉鏊中烤熟，晾凉后撕成小块，再经过上万次的揉搓，直至馅饼变成馅粉。

辅料有白砂糖、红糖，核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻、腰果、玫瑰花瓣、葡萄干、青红丝等等。

将花生、核桃碾碎，玫瑰捣酱，然后顺序将白糖、葡萄干、花生碎、芝麻、青红丝、核桃碎、玫瑰酱逐一倒入饼面中，那些红、绿、黑、黄、白、紫色混杂而入，如彩虹静卧，迷乱了双眼。

最后再倒入些许白酒，大量胡麻油，激发食材自身的香气，双手搅动、翻腾、揉搓，面缸中便如打翻了调色板，五彩缤纷。馅料调好，盖好密封，陈放一天后便可使用。

2、和面：

用一定比例的胡麻油和鸡蛋、泉水再次和面。胡麻油是神池月饼的关键。

用这样的油，再加入适量泉水，揉至充分融合，每一种材料既要有其他材料的香味，还要保持住自己的香味，这个力道是重中之重。白白的面粉变成了黄澄澄的面团，密封稍加饧制即可。

3、成型：

即所谓的“打月饼”，就是因为做月饼时需要将包好馅料的面团在月饼模内挤压成型拿起月饼模反转敲击脱模。

将饧好的面揪成大小均匀的面团，然后捏成凹状，将馅料包入，要求馅料丰满，面皮薄且均匀。然后放入木质模具中压制，要有一定的受力，保证模具图案在月饼上清晰可见。

一个又一个面团瞬间就包好了馅料，然后便是当，当的敲击声，两声之后便有一个月饼脱然而成。红红的托盘上，黄黄的月饼眨眼间便满满当当，依次刷油，扎气眼后，便可端出入炉。

4、烘烤：

烘烤过程称炉，圆匾型的铸铁炉鏊分上盖和下座，下座四周高边，中间呈凸型，上盖周边下延，呈凹型。在炉制月饼时，必须是上下火，即座下生炭火，盖上亦生炭火，下座不动，上盖用铁链悬挂于上方支撑点来回移动。并且上下火一定要适中，不然非生即焦。值得一提的是，这炉鏊的上盖是用煤炭垒好用泥把缝隙糊好，可以起到调节温度和保温的作用，一次能燃20个小时，用完之后就要敲碎，重新用泥和煤炭和。所以旧时把制作月饼的配料人及看炉人均称师傅，由师傅的称谓不难看出其中的技术含量。

至此，一个个色泽金黄的月饼便全部出炉。新鲜出炉的月饼，还带着丝丝热气，咬上一口，实打实的馅料，酥软鲜香，甜度适中，唇齿间满是沙、酥、绵、密的口感，表皮伴着香气瞬间化在口中，回味悠长。

来源：品味三晋