做月饼系列六：上海鲜肉月饼，酥脆掉渣外酥里嫩，平底煎锅也能做

过中国的传统节日中秋，最少不了的美食必定是月饼了！月饼的种类繁多，市场上常见是广式月饼和苏式月饼。

过去的两周时间内，我分享了三款无烤箱月饼的做法（米月饼、南瓜月饼、冰皮月饼），以及两款广式月饼的做法（冬蓉月饼和五仁月饼）但都是没有肉的，我家宝贝孙子跟我说：奶奶，为什么你的月饼没有肉呢？我想吃有肉的月饼

哈哈，贼小子，嘴巴还挺刁！宝贝孙子都发话了，爱做美食的我，必须满足一下小家伙的小请求。今天就来分享一款上海的鲜肉月饼的做法。据说上海本地人为了吃上鲜肉月饼，都会到门店排上三个小时的队伍，可见这款月饼的诱惑力！

我们不用排队，只需花上两分钟，耐心看完我的食谱分享，就能轻松学会这款美食的做法哦~有厨艺在身，随时都可以做，哪一天都可以吃月饼过中秋！一起来看看我是怎么做的哈~

第一步：做水油皮（也叫水油面）

取一个方便和面的盆，往里面倒入150克中筋面粉、5克白糖、30克猪油、10克花生油、75克温水，拌匀后揉成较光滑的面团，然后用保鲜膜密封，醒面30分钟

第二步：做油酥（也叫油酥面）

往空盆里倒入80克低筋面粉、40克猪油，拌匀后揉成团，也是用保鲜膜密封，醒30分钟

温馨提醒：朋友们切记，做这款酥皮月饼，一定少不了猪油哦，有猪油的加入，才会有月饼做好后酥脆掉渣的效果~

第三步：调制鲜肉馅

1. 首先，挑选300克三分肥七分瘦的前腿肉，这种肉吃起来更甜更嫩，然后把前腿肉手工剁成肉末

2. 把泡好的葱姜水分两次倒入肉末，边倒边抓拌肉末（葱姜水的作用是去腥，也让猪肉吸收更多水分）然后加入少许盐和白糖、淀粉、胡椒粉，搅拌一下后放入蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀后浇入少许油锁住肉馅的水分，抓匀后用保鲜膜密封起来，放冰箱冷冻一个小时

第四步：再一次揉面醒面

把第一、第二步做的水油皮和油酥面拿出来，各揉面两三分钟后，再次用保鲜膜密封，醒面15至30分钟

第五步：擀面皮、包馅

1. 把醒好的两种面团拿出来，把水油皮放案板上稍微压平，然后把油酥面放水油皮上面，像包包子一样把油酥面包住，收口朝上，按压一下

2. 案板上撒一点面粉，把包好的大面团，用擀面杖擀成大概长40厘米宽28厘米的长方形

3. 在薄薄的面皮上喷一点水雾，然后选取其中一条长边开始慢慢卷起来，尽量卷结实一点不要留空心

4. 把卷起来的长条分成10个相同等分的小剂子，然后盖上一层保鲜膜，以防制作过程面团被风干

5. 取一个小剂子，把两边的口子往中间对折，然后按压一下，用擀面杖擀成中间厚边上稍薄的面皮，最后把30克一个的肉馅包入其中，用虎口收拢法收口，按压成扁平的月饼胚即可

第六步：烤月饼

烘烤的这一步呢，可以用烤箱，也可以用平底煎锅

用烤箱：放入预热好的烤箱中层，180度先烤10分钟，然后拿出来把月饼翻面后，再次进烤箱，同样的温度再烤20分钟即可。

你会发现，刚出炉的月饼能听到它发出的滋滋声，看着也非常有食欲哦

用平底锅：平底锅烧热，锅底刷上一层油，放入月饼胚，盖上盖子，用中小火煎20分钟左右（全程要多次翻面，待煎至两面金黄即可）

只需要六步就能做好一款非常美味的月饼，朋友们你学会了吗？这款月饼的特点是非常酥脆，掰开来可以看到饼皮的多层次，非常漂亮！吃的时候需要用另一只手托着，以免饼皮屑掉落一地。这外酥里嫩的口感简直太棒了！

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