丰镇月饼，忘不了的中秋美味！

一年一度的中秋节就要到了，中秋节是最有特色的传统节日之一。明月寄托了人们对亲人、朋友美好的情感；中秋吃月饼更是象征着团圆和平安。不过，月饼的口味、形状各异，南北口味更是大不相同。月饼有着吉祥、团圆的美好寓意，中秋节吃月饼已在我国延续了上千年的历史。在内蒙古乌兰察布有一种月饼，它经受了岁月的洗礼，见证了时代的变迁；它没有华丽精美的包装、没有品种繁多的馅料，但时至今日，依然以焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻的特点，成为内蒙古、山西、河北一带老百姓中秋餐桌上必不可少的传统食品，因其诞生于内蒙古丰镇市，所以被称为丰镇月饼。早在清朝乾隆年间勤劳、聪慧的丰镇人便已开始制作月饼等点心，迄今有260多年的历史。

丰镇月饼最早叫“胡饼”，有着悠久的历史和美丽的传说，追根溯源，这个“舌尖上的丰镇”源于清代，其精湛而古朴的工艺有着200多年的历史，它是上苍赋予丰镇人最好的礼物。丰镇的月饼，只能用丰镇的深井泉水、丰镇的胡麻油、丰镇的大碴子碱，相互作用相互磨合相得益彰，才能孕育出具有浓烈本土气息的月饼。丰镇的月饼醇香浓郁、绵甜爽口，饼茬层次分明、松软柔和，老百姓叫“飞毛利刃”，吃一口，回味悠长、唇齿留香。正如一位侨居美国30多年的丰镇人所说，掰开一块月饼，只需咬一口，就能毫不犹豫判定是否是丰镇月饼。这个事情在我成年后得到了印证，我的一个亲戚自嘘在异地加工丰镇月饼肯定能赚钱，就跑到山西大同开了月饼坊，虽然两地一步之遥，但招数用尽也做不出丰镇月饼的口感，炕出的月饼死板儿犟撅撅生破五烂麻杂个孺的不好吃，后来，他用汽车把丰镇的深井泉水拉到了大同，立马月饼就回归了原味儿。

追根溯源，丰镇月饼的起源地在丰镇市的隆盛庄（也称隆庄）。乾隆三十三年，清政府招兵垦荒在此设庄，以兴隆昌盛之意取名隆盛庄。由于开荒拓垦，引来山西、河北等各地工商农户聚集于此，各谋生业。到嘉庆年间，形成规模较大的食品加工业，尤其是当地最有名的干货铺上三元的月饼最好吃。

清朝末年，一户常氏家族逃荒从山西来到隆盛庄，将家乡的制作糕点的手艺带到了这里。从此诞生了“丰镇月饼”。清朝时期，丰镇月饼就已经成为当地细糕点行中的上品。那时候，丰镇月饼在丰镇周边地区以及山西、河北等地就十分畅销，每到八月十五前夕，各铺门前都是车辆，成车地往外地拉月饼。

在那些物质匮乏的年代，多糖多油的丰镇月饼满足着人们对食物饱满浓烈的渴望。不仅是小孩子，就连大人们在中秋节里都包含着能吃上一个丰镇月饼的渴望。在如今的隆盛庄，仍然还可以见到采用传统工艺烤制月饼的传统作坊，但是，这样作坊的功能已经不再是销售盈利，它更多的是成为了当地月饼文化的代表，传承着古老的匠人手艺和美食精神。

丰镇月饼使用的白面和胡油都是地道的本地产品。特别是胡油，对于月饼的质量好坏至关重要。胡麻生长在当地，加工在当地，榨出的油甘醇、厚实、味浓，用它加工月饼厚朴原味。胡油和食糖在高温下融合地和面搅匀，揉成面团，做成扁圆形状烤制。成品不但酥松，而且层次分明，面锋如刀，这是其他地方的月饼所不具备的品质。在烤制过程中，月饼面团利用油的传热作用，可使其产生香、脆、酥、松的品质和味道。因此，丰镇月饼流传几百年而不衰，是它特有的风味和品格所决定的。不仅成为中秋佳节的上乘礼物，而且是当地百姓的美味佳肴。

由于丰镇地处塞外边地，所以，丰镇月饼的制作方式传承了北方胡饼的制作方法，原料只选用面粉、胡油、食糖和少量碱面，即便在产业化如此发达的今天，所有企业都坚持不在原材料中加入任何添加剂。丰镇月饼按照原材料配比的不同，分为满油糖以及二油糖、四油糖等。每100斤面，油糖各用30斤，变成成品货共160斤，此为满油糖；每100斤面，油糖各用25斤，叫四油糖；用20斤油糖称为二油糖。如今，很多丰镇人甚至是内蒙古人离开了家乡到外地打拼和生活，中秋佳节，能够吃到家乡人从千里之外邮寄而来的丰镇月饼，不仅让他们满口留香，大快朵颐，还让他们感受到了家的味道，这是他们难以割舍的情怀！小伙伴们，中秋节将至，你吃过丰镇月饼吗？