我们吃烤串时经常可以看到烤肉的竹签被烤黑的状况，甚至还有新手将烤串烤糊的情况，一般来说，这种情况的出现主要是两个原因：1、新手烤串不熟练，没有掌握好火候；2、烤串用的炭没有选好用好。那么烧烤店里选择的都是哪种炭呢？烧烤店的炭要怎么使用才可以最大程度上避免上述问题的发生？
炮哥开了16年烧烤店，本文就来和朋友们说一说这个烧烤店用炭的问题。如果有朋友想要开烧烤店学技术的可以找炮哥，万能撒料腌料的配方来店里炮哥手把手教你。
选炭的问题
目前烧烤用的炭大概可以分为三种，易燃炭、普通木炭、机制炭。
易燃炭顾名思义其最大的特点就是容易燃烧，对于烧烤店来说比较贵，可以作为烧烤前期的助燃使用，但不适合制作烧烤时长期使用。
烧烤使用炭是有自身的一个发展史，以前的烧烤店最常用的就是普通木炭，这种炭易燃烧，还比较便宜，是很多烧烤店的首选。但是木炭需要伐木作为原料，不利于环保，而且木炭燃烧时温度不好把控，而且燃烧时间短烤的途中需要加炭，近几年烧烤店很少有用木炭了。
机制炭目前是最受烧烤店欢迎的一种燃料，它是由木质碎料压制而成的，具有环保的特性，竹屑、稻壳、玉米杆等都可以作为原料。而且它在烧制时无烟无味，目前很是流行。
烧烤炭的正确使用方法
如果烧烤炭没有正确使用就会导致烤串着火、竹签烤断等情况。所以在烤串之前，炭一定要充分燃烧，炭表面变成白色的灰，里面没有黑心，让它自己慢慢烧透，炭打得好即使在上面浇油都不起火。同时，我们的炭是一条一条放在烤炉里。在开始烤串时一定要注意将烤串摆在炭的正上方，这样烤出来的串才会受热均匀鲜嫩可口不会发黑烤焦。
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