餐前烫碗筷，这种广东习俗到底有没有必要？检测结果告诉你

广东人不管是在早茶店、大排档还是大酒店，都会有一个“全广东统一的行为”——long 碗，也就是餐前用开水烫碗筷。

有人说过，在广东，你可以不喝早餐，但是不可以餐前不烫碗筷。对于大部分广东人来说，餐前不烫碗筷，饭都吃不下。

一、为什么广东人喜欢餐前烫碗筷？

“服务员，唔该俾壶滚水黎！”

其实广东人餐前烫碗的习惯，最早源于经济初初腾飞之时。那个时候大小茶楼遍地开花，大家心知肚明食肆的碗筷都是“洗三遍”：

第一遍，放了洗洁精清洁的水；

第二遍，放入漂白水消毒的水；

第三遍，过“热水”。

而第三遍一般是由茶楼的服务员带头展示给客人，以去除前两遍清洗留下的消毒剂味道。

如今，餐具清洗已经改为集中洗消，清洗和消毒方式大为改进，为何“老广”仍保留餐前烫筷的习惯？其实这也暗含了“洗茶水再利用”的意识。

广东人饮茶，头泡茶是倒掉不喝的，谓之“洗茶”。但毕竟是茶叶浸泡过的水，就这么倒掉似乎有点浪费，于是聪明的广东人就把洗茶水顺便冲洗一下碗筷，洗洗掉落在上面的灰尘。

此外，烫洗碗筷，其实也是广东人的待客之道。落座后，晚辈主动帮长辈或客人洗烫碗筷，拉近彼此距离，也表达了一份体贴和尊重。

二、餐饮店的餐具到底干不干净？

餐前烫碗筷对于广东人而言，是骨子里的记忆。然而从科学的角度来讲，这个动作到底有没有用？真的可以消毒吗？

首先，我们先来看看，餐饮店里的餐具干净吗？

江苏南京市场监管部门曾联合江苏某实验室，对一些餐饮单位的餐具进行抽检。抽检人员随机选择了一家火锅店，并对摆放在台面的4套餐具实施法定抽检程序的同时，同步启动现场快检，检测餐具的洁净度。

结果发现，两个餐具都比较洁净，但相对于碗，筷子会略微脏一点。而在此外的21家商户的餐具里，抽检人员分别进行了洗涤剂残留检测、脂肪检测和大肠菌群检测，合格率均达到100%。

而在油脂残留的风险监测发现，除了一次性餐具外，其他批次均检出了油脂残留。其中火锅店的筷子检出的油脂量最大，为0.094mg/kg。

南京海关动植物与食品检测中心栾军主管表示，筷子上的油脂可能与清洗过程中没有长时间浸泡，或长时间烫洗有关。油脂多最明显的问题是滋生微生物和霉菌，若长期使用带有霉菌的筷子对身体无益。

三、餐前烫碗筷，真的可以消灭“细菌”吗？

很多注重卫生的人，无论餐具是否密封消毒，还是摆在餐桌已久，都会用热水冲洗一下，认为这样可以起到消毒杀菌的作用。

从南京市场监管部门的抽检结果来看，用餐前烫洗餐具，其实不是必须的。就这么用热水泡个几秒、十几秒是无法达到消毒的目的，如果想要高温消毒，起码用在100℃的沸水，煮滚5分钟以上。

何况餐饮单位提供的饮用茶水，大部分都是80度左右的温开水。理论上说，即使存在微生物超标的情形，这个温度的水对于细菌而言毫无“杀伤力”。

但对于很多人来说，烫洗碗筷已经成为一种日常习惯，不烫不安心。

对此，北京市卫生监督所李冬表示，用开水烫一下虽然不能杀死大部分细菌，但确实可以洗去餐具上的浮尘或油污，若是有这个习惯，烫一烫也未尝不可。不过建议最好用接近100°C的开水，对餐具，尤其对筷子进行浸泡冲洗。如果是儿童外出就餐的话，也可以自带餐具。

四、“真假”餐具不好分辨？教你3个小妙招

很多饭店出于卫生安全考虑，都会提供消毒好并包装好的餐具。然而市场上的消毒餐具公司注册时，不用事先取得卫生许可就能办理营业执照，导致市场上的消毒餐具公司良莠不齐。因此消费者需学会分辨哪些是合格的餐具。

1、看包装

看塑封膜是否干净，如果膜上杂质多，有可能是废塑料重复使用，还要看清楚厂家的厂址、联系电话等信息是否齐全；

2、看有无保质期

观察是否注明出厂日期或保质期；

3、打开餐具观察

打开塑料后，闻一闻有无刺鼻、发霉味道，然后仔细检查，合格餐具一般具有以下特点：

• 有较好的光泽，颜色不发旧；

• 表面干净无食物残渣、霉点；

• 摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；

• 消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常。

虽然餐前烫餐具，不能起到“消毒灭菌”的作用，但可以清洗留在碗筷表面上的浮尘。还有建议清洗碗筷时，最好使用100摄氏度的白开水，重点对筷子进行烫洗。如果对于餐馆的餐具始终不放心，虽然可能麻烦了一点，但自带餐具的确是最安全、最保险的方法了。