伞菌目—光柄菇科
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光柄菇科
光柄菇科（学名：Pluteaceae）是担子菌门下伞菌目的一科。全世界分布。生长在树林内外的地面上，很少寄生于其他真菌上。光柄菇科有6属，其中光柄菇属（Pluteus）和小包脚菇属（Volvariella）所含的种类较多，是倒木上常见的木腐菌。草菇（Volvariella volvacea）是中国传统的栽培食用菌，在印度、印度尼西亚、菲律宾和马达加斯加等国也有栽培。
孢子印粉红色，肉桂粉色；孢子光滑，非拟淀粉反应；菌柄与菌盖组织容易分离。菌褶离生，其子实层髓为例两侧向。有菌托或有菌环，或两者均无。全世界分布。生在树林内外的地上，很少寄生于其他真菌。
1.光柄菇属
光柄菇属（学名：Pluteus），是光柄菇科下的一个属。
光柄菇为担子菌纲伞菌目光柄菇科光柄菇属菌类，分布于中国福建、日本等地。子实体群生。菌盖直径5～9cm，初钟形，后扁半球形，逐渐平展，中央隆起，表面灰褐色至鼠灰色，被放射状、纤维状花纹或微细的小鳞片。菌肉白色。菌褶离生，密集，初白色，后肉红色。菌柄6～12cm×0.6～1.2cm，中实，表面白色，有和菌盖同色的纤维状花纹。孢子印肉红色；孢子短椭圆形，7～9.5μm×5～7μm。春～秋生于各种阔叶树枯木、树桩上。分布在中国福建、日本等地。
2.小包脚菇属
小包脚菇属（学名：Volvariella）是光柄菇科的一个属，其下有约50种物种，多生长于草原、树林的土壤中，有至少一种物种（立起小包脚菇（英语：Volvariella surrecta））寄生于其他蕈类。本属物种的子实体多缺乏蕈环，具有类似鹅膏菌属的蕈托，蕈褶中菌髓发育型态为逆向菌髓（inverse trama，即菌髓发育成熟后，子实下层的菌丝会朝菌髓侧生长），担孢子表面平滑、梅泽试剂检验结果为阴性（即不含有类淀粉蛋白），孢子印则多为深粉红色。有些物种外形与鹅膏菌属的类群相当类似，但后者多具有蕈环，且孢子印呈白色。
2002年，有分子系统发生学研究显示小包脚菇属与裂褶菌属（英语：Schizophyllum）与牛排菌属（英语：Fistulina）的亲缘关系较为接近，但2011年的研究不支持此一结论，而显示小包脚菇属是一个复系群，因此将粘盖包脚菇（英语：Volvopluteus gloiocephalus）等部分物种分出，归入新属Volvopluteus（英语：Volvopluteus），为光柄菇属（英语：Pluteus）的姊妹群，原小包脚菇属的核心类群则与蝇头菌属（英语：Cantharocybe）与拱顶菌属（英语：Camarophyllus）的亲缘关系较为接近。
3.草菇
草菇（学名：Volvariellavolvacea）是食用菌光柄菇科小包脚菇属的一个种类，因为生长在稻草上而得名，又名兰花菇、美味草菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、南华菇、贡菇、家生菇等，在东亚与东南亚都有养殖，并被广泛地作为一种食材使用。
在亚洲位于上述地区的国家中，很容易找到新鲜的草菇。但在这些国家以外，通常只能找到罐装或烘干的草菇。
草菇与致命的鬼笔鹅膏十分相似，但可通过其孢子印而区分。草菇的孢子印为粉红色，而鬼笔鹅膏为白色。
（1）起源
有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志 土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。”可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。
（2）形态特征 ①菌丝体
菌丝无色透明，细胞长度不一，46～400 μm，平均217 μm，宽6～18 μm，平均10 μm，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。
细胞壁厚薄不一，含有多个核，无孢脐，贮藏许多养分，呈休眠状态，可抵抗干旱、低温等不良环境，待到适宜条件下，在细胞壁较薄的地方突起，形成芽管，由此产生的菌丝可发育成正常子实体。
②子实体
由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。外膜：又称包被、脚包，顶部灰黑色或灰白色，往下渐淡，基部白色，未成熟子实体被包裹其间，随着子实体增大，外膜遗留在菌柄基部而成菌托。
菌柄：中生，顶部和菌盖相接，基部与菌托相连，圆柱形，直径0.8～1.5 cm，长3～8 cm，充分伸长时可达8 cm以上。
菌盖：着生在菌柄之上，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，直径5～12 cm，大者达21 cm；鼠灰色，中央色较深，四周渐浅，具有放射状暗色纤毛，有时具有凸起三角形鳞片。
菌褶：位于菌盖腹面，由280～450个长短不一的片状菌褶相间地呈辐射状排列，与菌柄离生，每片菌褶由3层组织构成，最内层是菌髓，为松软斜生细胞，其间有相当大的胞隙；中间层是子实基层，菌丝细胞密集面膨胀；外层是子实层，由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝，或膨大而成棒形担孢子及隔胞。子实体未充分成熟时，菌褶白色，成熟过程中渐渐变为粉红色，最后呈深褐色。
担孢子：卵形，长7～9 μm，宽5～6 μm，最外层为外壁，内层为周壁，与担子梗相连处为孢脐，是担孢子萌芽时吸收水分的孔点。初期颜色透明淡黄色，最后为红褐色。一个直径5～11 cm的菌伞可散落5亿～48亿个孢子。
（3）营养价值
草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。
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