在江苏赣榆，随便拉一个人问问，平常吃的最多的主食是什么，十有八九会告诉你：煎饼！赣榆人似乎离开了煎饼就吃不饱肚子，任凭南北风味各类菜系的大餐，赣榆人硬是吃不习惯，只有啃着这家乡的大煎饼卷小鱼、虾皮、虾酱，才感觉肚子有底了。所以每当赣榆人外出，都忘不了带上一沓煎饼外加小炸鱼、大葱、虾皮之类的配菜，走哪吃哪，既方便食用，又独具特色，这二两重一张的煎饼韧如牛皮，赣榆人却生拉硬拽的一顿能吃两三张。
煎饼在赣榆人心中是乡愁的象征，至于什么时候作为赣榆传统家常主食的，谁也说不清楚，倒是有不少民间传说来佐证它的悠久历史。赣榆煎饼在民间又称“摇头饼”，为何称“摇头饼”？因为煎饼吃起来劲道较强，南方人一般吃不惯。上世纪50年代初，上海一科技干部下放到赣榆工作，吃惯白米饭的他面对难“啃”的煎饼，由于食法不对，拿起就嚼，结果是撕咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他给煎饼起了个“雅号”叫“摇头饼”，现在赣榆各大宾馆饭店已把其作为名点推出，赣榆人招商引资时，在推荐地方特色时总不忘向别人介绍一下“摇头饼”。“摇头饼”，顾名思义，咬煎饼时需要调动全脸的肌肉，摇头撕扯才能咬下一口，嘴巴一张一合，腮帮子在撕咬间变得越来越大。因此，在连云港，判断对方是不是赣榆人，看腮帮子就知道。
在赣榆，常见的煎饼加工原料为小麦、大麦、黄豆、玉米、荞麦等，先后经过浸泡、磨糊、手工烙制、叠煎饼等多道工序。石磨手工煎饼光滑均匀、口感劲道、香甜酥脆，且品种多样，营养丰富，是粗粮细作的代表，更是现代人理想的原生态健康食品。煎饼的制作，是很有讲究的，有“刮”“摊”“滚”等法。刮煎饼和摊煎饼皆需先将粮食用水泡透，上磨磨成糊子。糊子的稀稠、粗细均有严格的要求。制作时，铁鏊烧热，用勺舀一勺浆置中间，用专用的竹（木）刮板或篪子快速在鏊面转一圈。刮或摊都需要技巧，要求快、准、薄、匀。转眼间煎饼由白变黄，立即揭下即成。滚煎饼多是指烙地瓜煎饼，烙时要将地瓜粉掿成小西瓜大小的面团，在鏊子上均匀地滚一遍，即成又薄又脆的煎饼。制作煎饼的用料极为广泛，粗细皆宜。旧时，民间多以粗杂粮为之，地瓜面、玉米面、荞麦面等尤为常见。煎饼除可卷菜料而食外，还可以蒸、泡、炒，各具特色。酥香的煎饼用笼略蒸，香软柔韧，别有滋味。老年人牙口不好，用菜汤泡煎饼而食，味也极美。若将煎饼切成条，略洒点水，用葱段爆锅炒之，则色泽油亮、滑润柔软。
随着物质水平的发展，小作坊的出现逐渐代替家庭制作。开始都是手工烙制，好吃但效率低下，后来换成机器，效率提高很多，口味却比手工的差一些。现在还有很多手工作坊，一如既往地保持原来的味道，也更受欢迎。给赣榆人一张煎饼，他能为你卷起整个世界。赣榆煎饼口感非凡，触手宣软，咬起来了又十分强韧，并且越嚼越香甜。一张煎饼可以常温存放半个月以上，任凭乳牙参差的小孩，或牙齿渐松的老头，吃煎饼都不在话下。赣榆煎饼最直接、方便的搭配就是卷虾皮。煎饼卷虾皮，再放上一根大葱，直接食用，可谓味道鲜美。赣榆市场上出售的虾皮主要是煮熟晒干的虾皮，色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳。小伙伴们，江苏赣榆煎饼，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
