扬州是淮扬菜的发源地和中心，“淮左名都，竹西佳处”，以扬州为起点的淮扬菜，与鲁菜，川菜和粤菜并称为中国四大菜系。扬州地处江苏中部，为历史文化名城，自唐宋以来，扬州一直商贾云集，是备受文人喜好、格调高雅的慢生活城市。朱自清先生客居扬州时写过《说扬州》，称“扬州是讲究吃的好地方”。富春茶社，冶春茶社以及“共和春”，都是闻名遐迩的老字号。“菜根香”、“九炉分座”等餐饮店或已易帜，但也依稀尚存旧时的口味。文思豆腐，淮扬传统名菜，起源于清乾隆年间，据传是扬州天宁寺文思和尚发明制作的。
扬州人自己在家做菜，豆腐做汤还是用得比较多的，比如鱼头豆腐汤、青菜豆腐汤、茨菇豆腐汤，在这些菜里，豆腐都是块状的，在汤锅里炖得起孔入味就成，而文思豆腐不一样，它不仅要有味，更要有形，还要有那份意境，不是一般人能够做得到的。人们说“食在广州、味在四川、汤在山东、刀在扬州”，刀在扬州的扛鼎之作，就是文思豆腐。
《扬州画舫录》卷四有这样的记载：“枝上村，天宁寺西园下院也。……僧文思居之。文思字熙甫。工诗。善识人。有鉴虚、惠明之风。一时乡贤寓公皆与之友。又善为豆腐羹甜浆粥。至今效法者谓之文思豆腐。”文中所说枝上村的具体位置，应该就在天宁寺的西边，现在的西园宾馆这个身底下。文思和尚才情俱佳，人脉颇广，因此，由他创制的菜，效法者甚众，流传得很广。尤其是这个以他的法号命名的“文思豆腐”，通过后人的演绎，成了淮扬菜的一道经典。
文思豆腐制作方法：首先把豆腐先切成片，横切成很薄很薄的小片，然后把豆腐倒下来，形成90度角度，细切成丝。切好香菇丝放入碗内，加鸡清汤，蒸熟。将锅置火上，舀入鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内。另取锅置火上，再舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内即可。这一道文思豆腐，选料极严，刀工精细。看汤清似水，但鲜味醇厚绵长，口感软嫩清醇，入口即化。
从广义上来讲，汤有奶汤和清汤之分，其中清汤又尤为精妙。从制作的方法来区分，又分为熬汤、扫汤和吊汤，其中又以吊汤最为精致。备汤都是厨房里面的绝活，一般不轻易示人，用他们的行话来讲，做汤的要诀三句话：“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，但究竟是个什么样的操作程序，各有各的看家本领。汤备好之后，将切好的笋丝、鸡肉丝、火腿丝、香菇丝、生菜丝连同焯过水的豆腐丝，一起汇入，烧开即可，上桌前再洒上几根香菜配配色，那就更漂亮了。稍微冷一冷之后，用个汤匙舀上一口，嫩嫩的、香香的、滑滑的，根本不需要你嚼，只需要微微闭上眼睛，细细去体味。小伙伴们，扬州文思豆腐，你吃过吗？
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