卤货是不可少的一种美味，做法简单每次做上一锅，越吃越入味，佐酒待客都特棒。
卖了50年卤货的爷爷有个小秘方，每次都会拿出来仔细琢磨一下，我看了偷偷记下来，卤什么肉都很好吃，喜欢吃卤肉可以收藏试试。今天我们的这款卤肉是被比作“龙肉”的驴肉，俗话说：天上的龙肉，地下的驴肉。这也正说明了驴肉的美味，可以说比牛肉香，比羊肉好吃，而且营养也很好，很适合寒冷的冬天。快要过年了，卤上一锅，过年的年夜饭都不愁了。
所用材料：卤肉1块。卤料：八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，花椒，香叶，陈皮，盐，老抽，葱段，姜片。
做法步骤：
第一步：把新鲜的驴肉浸泡出去血水，中间勤换水。驴肉含有动物胶、骨胶原和钙等营养成分，常吃可滋补，恢复体力、安神养血等，对于身体很有益处。驴肉性味甘凉，吃多了也不会上火，这也是与牛肉区别之一。孩子经常吃点，还有助于孩子视力和大脑发育，预防视力障碍，提升智力。
第二步：把驴肉放入煮锅，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，陈皮一起放入料盒中，加入葱姜，大火煮开。
第三步：这时加入老抽酱油上色，加适量的盐，小火慢慢炖制。如果想要开店，那么提前4~5天制作卤水，我们是家庭制作，所以直接炖就可以了。
第四步：驴肉比较难炖，所以需要炖制的时间就要很长，大约2个小时以上才能炖得软烂。一般卤肉，盐是百味之王，卤出的卤货，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起来没盐味就很难吃了。
第五步：这是我稍微改的省劲一些的卤制方法，如果和开店一样的做法货复杂很多，做饭新手会驾驭不住，这样卤出的卤货也是相当的好吃。其实五香主料如：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒有了，味道就出来了，再搭配一些去腥增香的调料味道就会更好，再就是掌握盐的用量，卤货稍微咸一些更好吃。
第六步：卤出的驴肉，切块上桌，入味好吃，年夜菜都不愁了。如果想要吃别的肉类食材，可以在卤锅中加入鸡爪，猪蹄，牛肉等等肉类，这样一桌年夜菜都不愁了。
峰儿话语：
1，如果没有那么多调料，可以只用五香主料如：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒就可以。
2，驴肉比较难炖，所以需要炖制的时间就要很长，大约2个小时以上才能炖得软烂。
3，这一次的汤汁，不要扔掉，可以冷却后，放入冰箱冷冻，下一次再卤货可以拿出继续用，这样就是老卤汁了。
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