一杯阳光玫瑰青提如何“长青”？喜茶的供应链你学不会

　　喜茶近日上新青提系列，首次使用阳光玫瑰青提作为主要水果原材。在多个环节的努力下，喜茶青提系列将突破季节和地域限制，实现全年供应。

　　夏季以来，各式果茶肉眼可见地成为新茶饮品牌的上新热门，不仅有黄皮、油柑等原本小众的地域水果借此走向大众视野，柠檬茶这一细分赛道也十分火爆。

　　消费者对于果茶的喜爱，让各大茶饮品牌都不再满足于芒果、草莓、葡萄等传统“顶流”，纷纷开始发掘新果茶。除了原本局限于地域认知的小众水果，像阳光玫瑰这样一度卖出400元/斤的高价值水果，也开始被作为果茶原材料。

　　8月31日，喜茶以经典果茶多肉葡萄的“姐妹萄”之名，推出多肉青提系列。

　　这一系列共包括雪山多肉青提与多肉青提油柑两款饮品，都以广受喜爱的阳光玫瑰作为最主要的水果原材料，分别搭配雪山奶油顶、油柑汁，同时延续多肉葡萄的特色，加入手剥青提果肉，带来口口青提体验。

　　01

　　喜茶推青提新品

　　阳光玫瑰入秋仍不减热度

　　阳光玫瑰青提被称作“大地上的水滴”，以清新的绿色外观、馥郁的玫瑰香气和脆甜的口感闻名。在被引进果茶之前，就已经是热度居高不下的高价值水果。

　　正因为其风味绝佳又自带热度的体质，在更早之前，茶饮行业就以阳光玫瑰青提为噱头刮起上新“绿”潮。目前看来，今年市面上的阳光玫瑰果茶饮品，通常采用将其果汁与夏黑等水果进行搭配，混合茶底、冰沙，通过各种小料来丰富口感，同时视觉上注重突显阳光玫瑰的颜值属性。

　　相比较而言，此次喜茶多肉青提系列新品的最大特点是用料扎实，风味纯正。作为喜茶多肉葡萄的衍生版，青提系列的两款饮品均选择将阳光玫瑰青提手工剥皮去核、轻捣出汁后作为内容物加入。

　　在风味的处理上，雪山多肉青提浓度更高，其顶部还有一个由8颗完整阳光玫瑰青提与雪山奶油顶组成的“皇冠”，包含果汁在内整杯饮品共含约42颗青提；多肉青提油柑则通过加入具有回甘特性的油柑，在回甘的过程中突显青提的香甜。

　　除了口口青提的饮用体验，喜茶本次两款新品均不添加茶底，让消费者可以直观感受阳光玫瑰的香气和甜脆口感，对于咖啡因不耐受人群也十分友好。

　　雪山多肉青提

　　此外，喜茶此次还在部分门店推出青提蛋糕、青提喜拉朵、青提软包等产品，解锁青提元素的更多可能性。阳光玫瑰青提的“绿潮”，看来在入秋后也还会一直延续。

　　02

　　阳光玫瑰进入饮品店

　　会长青还是昙花一现？

　　阳光玫瑰青提这个品种，大粒、脆肉、较甜、带香并且还耐储运，用来制作水果茶可谓十分合适。然而令人疑惑的是，如今果期未过，许多饮品店的青提产品却已经下架。

　　业内人士分析，价格是阳光玫瑰青提的主要弱项，最贵时一斤能卖到400元，虽然它的种植面积在国内正在不断扩大，价格有所回落，但相比饮品店常用的一些葡萄品种，阳光玫瑰青提的价格仍旧高出不少，这样的高成本令饮品店难以为继。

　　另一方面，由于市场需求巨大，有时初上市的阳光玫瑰会存在提前采摘、抢早上市而品质不稳定的情况，这对果茶出品也会带来直接影响。

　　在小红书这类平台上，除了清绿怡人的青提饮品晒单打卡外，针对此前一些产品体验的吐槽也不在少数：“青提不去皮，嚼多了有涩味”、“木有一丢丢青提味，全是甜腻”、“味道很淡，口感超级水”……而这些问题或多或少都可能与青提原料的品质和处理方式有关。

　　而据了解，喜茶最近上新的青提系列，虽然也是首次使用阳光玫瑰青提，却已经可以做到全年供应。为此，喜茶寻遍国内主要阳光玫瑰青提产区，北至辽宁，南达广东，东到江浙，西抵云南，通过建立纬度横跨近20度的原材料供应产区合作，进行原材料供应“接力”，保证了青提这一主要水果原材料的持续供应。

　　多肉青提油柑

　　自2017年以来，阳光玫瑰青提的种植开始在全国普及。3-5月云南产区运出第一批熟果，5-7月轮到四川、广东，8-9月是湖南、湖北、浙江、江苏、安徽等主要产区；9-10月，则是山东、河北、辽宁等地迎来阳光玫瑰产季……接下来，喜茶将遵循阳光玫瑰青提的自然生长周期，根据时令选取当季风味上乘的鲜果产地进行合作。

　　不仅如此，为了保证青提产品的品质稳定，喜茶在原材料筛选上，设立了包含甜度、重量、外观等维度的标准，同时坚持“风味优先”原则，确保能够将当季的优质青提带给消费者。在运输环节，喜茶还会通过全程全冷链运输的管控，最大程度保证鲜果风味。

　　在多个环节的努力下，喜茶终于实现让阳光玫瑰青提这一优质原材料跨越时节、地域，成功地实现与新茶饮的默契融合。

　　03

　　茶饮反“内卷”，供应链是根本

　　《2021年中国新茶饮产品报告》调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。

　　消费者对于果茶的喜爱，一方面促使了新茶饮品牌不断投入到新水果的发掘和研发工作中；另一方面，一旦有新水果走红，便会迅速引起行业内各方关注和效仿。

　　今年6月，喜茶推出3款黄皮饮品，开售仅3天就卖出近6万杯，可观的销量立刻引来大批模仿上新。于是有人感叹，茶饮行业在原材料上的“内卷”，已经让传统水果不够用了。

　　然而事实并非如此。在研发实力之外，原材料的高品质、持续供应，才是各品牌拉开差距的关键。就以现在正当红的阳光玫瑰青提为例，用过这个青提的饮品并不在少数，推出之际也成功收获了一波市场热度。

　　但能够真正做到像喜茶这样全年供应，持续为消费者带来高价值感、风味纯正的消费体验的，可以说屈指可数。新茶饮尝新容易长青难，只因背后离不开供应链能力的支撑和研发实力的保障。

　　除了产地接力这种手段外，喜茶的供应链和研发能力同样在水果原材料的品种切换上有所展露。以喜茶首创的经典产品多肉葡萄为例，2018年3月，喜茶上新使用南非进口无籽黑提的芝芝黑提，一经推出便受到消费者青睐，却不得不因为黑提果期的原因而应季下架。

　　此后，为了解决这一产品原材料供应的季节性限制问题，喜茶对市面上各种葡萄进行综合测试，先是使用果肉饱满、味甜多汁的当季巨峰葡萄，用手剥呈现出“多肉”质感，在同年8月正式推出升级后的产品多肉葡萄。

　　同时，持续对产品进行打磨和优化，选定了夏黑葡萄作为巨峰的返场替代，最终形成每年3月夏黑葡萄切换、8月巨峰葡萄回归的交替，从而确保多肉葡萄这一经典产品在季节轮回中的生生不息与稳定供应。

　　在非全年供应的季节限定饮品中，同样可以看见喜茶对于呈现当季最佳风味的坚持，以及供应链的保障。今年4月13日，多肉杨梅早早回归，为此喜茶“地毯式”搜寻了9个省份，才在云南红河哈尼族彝族自治州找到了3月中旬就可上市的早早梅杨梅品种。

　　同时，针对杨梅不易保存的特性，喜茶严格把控供应链，规定除去偏远省份，杨梅从采摘下来到被门店使用，不能超过三天（冷藏情况下）；喜茶还深入到最上游的杨梅生产基地，定期检查每个基地的果品质量，采摘前抽样送检，到达仓库时需再经检测合格方可入库。

　　2020年，新茶饮顾客规模突破3.4亿人，市场规模也迈过千亿大关。然而在这欣欣向荣局面的背后，是茶饮市场竞争与挑战日益激烈、消费者要求日益严格。

　　为此，新茶饮品牌只有不断加强供应链能力的建设和持续投入产品研发，才能够在一波又一波的浪潮涌来之际，持续创造和供应好的产品，赢得用户。

　　-END-

　　来源｜中国饮品快报

　　整编 | 餐饮O2O-小贝