全州县全州镇柘桥豆腐乳制作有着悠久的历史，过去多为手工作坊，相传当地豆腐乳的制作方法始于唐代兵部尚书倪德佑。
唐代兵部尚书倪德佑因为刚直，得罪皇帝，被贬至湘源县当县令。后来离职时，见柘溪村(今全州镇柘桥村，包括柿树脚、公堂边、罗家、枫木山、下堂门，为隋唐时期湘源古城所在地)的山清水秀，便定居下来，为今全州倪姓始祖。
豆腐乳成品
这是正在发酵的豆腐乳。据柘桥香辣王豆腐乳厂老板娘唐明红说，发酵后的豆腐乳要经过重新包装。
香辣腐乳
桂林一宝
有大有小
发酵车间里的豆腐乳。
豆腐乳不仅是一种可口的菜肴，也是一种很好的煮菜配料。它在全州民间有两种场合是经常用的。一是人们在煮狗肉时会用上它。
二是人们在做传统十大碗时也少不了用上豆腐乳。
豆腐乳是香芋扣肉的重要配料。
不过，当代的柘桥豆腐乳，已经是经过当代倪氏改良后的豆腐乳，他们不仅传承祖辈的做法，也吸引了一些其他地方的先进技术，以让其味道更加可口，而富有营养。
往昔岁月，手工作坊的豆腐乳制作方法便代代相传。现在有聪明的倪氏已经作成有一定规模的集约化生产厂家，远销国内许多地方。
这样的豆腐乳成品，已经基本可以出厂了
中央电视台科教频道记者在拍摄全州十大碗时，前来柘桥拍摄豆腐乳的制作流程。这种豆腐乳，相信你也用过吗?
蒋廷松
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