长沙的小吃时很出名的,臭豆腐、糖油粑粑、甜酒等等,这些小吃虽小但味道绝对赞,它们还是很多人的童年味道呢!
炸臭豆腐
火宫殿是长沙最为热闹的场所之一。荆楚先民自古就有祭祀火神的传统,这座建于明代的火神庙,几百年来香火旺盛,朝拜者络绎不绝。
从清朝末年开始,火宫殿内逐渐云集了众多小贩, 他们摆摊设担、说书唱戏,逐渐将这里发展为集祭祀、看戏、听书、小吃为一体的大集市。
根据民国时期出版的报纸统计, 当年长沙人在火宫殿已经能够尝到的小吃就有几十种。
臭豆腐、饺饵、蹄花、麻油猪血、白粒丸、各种卤味、碱面、米粉、三角豆腐、嗍螺、牛肉馓子、糖油粑粑等。
据传因为卤制这种豆腐的卤水有臭味,一帮调皮的年轻人在姜二嗲小吃水牌的豆腐前加上了“臭”字,性格随意的长沙人觉得形象,这个名字反倒是从此一传十、十传百,留存了下来。
卤水是决定臭豆腐味道的关键。香菇、鲜冬笋、酒曲、豆豉,卤水发酵的基本材料很简单,然而具体配方是这个行业的最大机密。
白嫩的豆腐坯子放入卤水中浸泡发酵,即使在炎热的夏天这个过程也需要至少四个小时。 出缸后的豆腐染上了一层黑色,散发着一股卤水的臭味,这也是臭豆腐臭字的源头。
味精、酱油、大蒜、干辣椒面、麻油混入熬好的高汤,炸好的豆腐浇上调制好的干辣椒汁水,撒上葱花和香菜,戳破外皮, 辣椒汁充分渗透进内里豆腐的空隙中,咬一口豆腐,汁水飞溅出来,满口鲜香麻辣,精神为之一振,这才是长沙人所说“好恰”的真谛。
姊妹团子
火宫殿传承着长沙的传统小吃,也成为了民俗文化的汇聚地。在这里,很多小吃背后都有动人的历史故事和民间传说。
一屉中两种造型不同的团子, 一个圆圆肚、一个尖尖角,被称为“姊妹团子”。
肉馅则以香菇和肉为原料,蒸熟出笼的团子,颜色瓷白、晶莹透亮、小巧玲珑,尝一口甜的再咬一口咸的,细细品味、各有各的风味。
糖油粑粑
粑粑大概是湖南方言中小吃类食物中最高频出现的词之一。 各种食材都可以做成粑粑。
长沙人钟爱粑粑,又尤其喜爱像月亮一样圆乎乎、黄灿灿的糖油粑粑。 滚烫的油锅中加入片糖,糯米揉成坨坨下锅,慢慢用焦糖熬制,一个个金黄的糖油粑粑就慢慢成形了。
热乎乎的糖油粑粑出锅,常有人迫不及待端着小碗就在店门口开吃。制作糖油粑粑,糖、油和米是关键,油炸时需要不断向锅里添糖。
热腾腾的糖油粑粑,小摊一摆、现榨现吃是越来越难尝到的甜蜜滋味。正在消失的长沙老城和街道中,正是这些匠人在代代传承的流动的记忆,给都市人奔忙的生活保留一方甜蜜的歇脚地。
刮凉粉
如果说糖油粑粑属于冬季,那么刮凉粉就是长沙夏天的宠儿。
一大块晶莹剔透的凉粉坯子用锼子刮成细丝, 根根绵软剔透,顺丝夹入小碗中加辣椒油、萝卜干等搅拌均匀,就是许多长沙人记忆中夏天不可缺少的味道。
经过充分搅拌,钵子中的豌豆粉与水融合均匀,形成粘稠的果冻状。12小时冷却后,凉粉才能成形。
刮凉粉现买现刮,用铜锼子轻轻按压粉坯,顺着一个方向刮出粗细均匀的粉条,用筷子夹入碗中。 这一步极为考验基本功,轻了加不起来,重了则会将凉粉夹断。
配料是刮凉粉美味的关键,酱油、醋、腐乳汁、辣椒油、蒜水、辣椒萝卜、花生碎、芝麻油,每样配料都有讲究,其中腐乳汁是长沙刮凉粉的一大特色。
讲究的豆腐乳来自南岳衡山,那里水质清澈,又有湖南香火旺盛的衡山寺。
雪白的凉粉在筷子的搅拌下浸透汤汁,蒜水的辛、辣椒油的香、豆腐乳的咸鲜、葱和香菜的爽脆, 由一根根洁白晶莹的粉条联系在一起,让人食欲毫无的炎炎夏日从舌尖到胃里的冰凉和酸爽,可以让人起一层鸡皮疙瘩,把暑气都挡在了体外。
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