（酱酒观察二）“中国酒都”的口水与对决

文/懂酒哥

2004年，贵州仁怀获得"中国酒都"称号，其酱酒核心产区茅台镇是支撑仁怀“中国酒都”称号的硬核。然而，中国白酒业群雄并起的格局和全民染“酱’的狂热，加上茅台镇核心产区难以扩容这个现实困局，这个偏安于贵州秀丽山水中的“中国酒都”正在面临多种挑战。

“中国酒都”之争

如果有老师提问，贵州仁怀是不是“中国酒都”，相信全班100个同学中有97个都会异口同声说：“是”。有一个叫“宜宾”的同学大声说“不是”，“我才是”，还有一个叫“宿迁”同学立即附议，因为他们拥有一个极为相似的称号：“中国白酒之都”，并且这个称号来路很正。还有一个叫“泸州”的同学不表态，只悠悠地说：这些都是浮云。

中国历史上有四大酒都，山西汾阳、江苏宿迁、四川宜宾和贵州仁怀。前两个历史悠久，因为汾酒和洋河、双沟而闻名于世，后两个则是因为代表浓香的五粮液和代表酱香的茅台而实至名归。

贵州仁怀的“中国酒都”称号是中国食文化研究会2004年授予的。

百度百科显示：中国食文化研究会，于1994年6月7日经文化部批准、民政部注册登记成立。该会为全国性的非营利性食文化研究学术组织，为社会团体法人，受国家法律保护。同时，该会由海内外热心中国食文化研究的社会活动家、食品和饮食专家学者、文化艺术工作者、食品和饮食企业家及有关团体代表组成;在中华人民共和国民政部和文化部的业务指导和监督管理下，根据国家政策法规独立开展工作。

“中国食文化研究会是一个社团法人单位，属于民间机构，尽管中国食文化研究会由文化部主管，支持这个研究会的知名人士级别也非常高，做酒文化的研究很专业，但其性质还是民间性质。”宜宾市一不愿透露姓名的官方人士张先生告诉懂酒哥，“中国酒都”这个招牌可不是随便挂的，民间机构评选和授牌怎么能体现其评审标准的科学性与权威性。宜宾人发出这样的质疑，也是可以理解的。

在我国，还有一个叫“中国白酒之都”的称号，据调查，这个称号是由中国轻工业联合会和中国酒业协会联合评选，两会共同组成专家组，对参评的城市从白酒的历史文化、产地酿造环境、白酒企业规模、白酒产业对当地经济贡献等因素进行多方面、系统的考核，到目前为止，两会正式授予“中国白酒之都”称号的城市仅有两座，分别是2009年授予的四川宜宾市及2012年授予的江苏省宿迁市。“中国白酒之都”的称号实行动态考评，每三年进行一次复评考核，考核通不过，就可能取消“中国白酒之都”称号。

百度百科显示，中国轻工业联合会成立于2001年2月，是我国工业管理体制改革后由轻工业全国性、地区性的协会、学会，具有重要影响的企事业单位、科研院所和大中专院校等自愿组成的具有服务和一定管理职能的全国性、综合性的行业组织。

而中国酒业协会，于1992年6月22日经原中华人民共和国轻工业部审查同意，由中华人民共和国民政部登记注册成立。该协会接受登记管理机关中华人民共和国民政部和业务主管单位国务院国有资产监督管理委员会的业务指导和监督管理。

两相对比，仁怀这个“中国酒都”仿佛有点“水”！但如今茅台一柱擎天，无敌天下，周边其他品牌酱酒借势而为，在资本的加持下有如雨后春笋，使得仁怀这个“中国酒都”成色十足，如日中天。

在五粮液和浓香型白酒称霸的时候，茅台还是一个小弟。五粮液曾长期居于茅台之上，被称为行业的“白酒一哥”。直到2013年，茅台体量超过五粮液，成为新晋酒王。在此之前，中国白酒行业浓香大行其道，五粮液掌握着白酒的定价权。五粮液定价1000元，茅台要比他低60元左右，其他白酒再往下依次定价。不仅是酒的价格，就是在资本市场，贵州茅台的市值也一度只有五粮液的三分之一。

为了对抗茅台和酱酒的强势崛起，2019年，包括五粮液和泸州老窖在内的川酒“六朵金花”领衔成立了四川名优白酒联盟，意图整合资源、集群发展，来做大川酒市场、实现川酒振兴。业界普遍认为，川酒的抱团出击，就是想用“群狼效应”来对抗黔酒的“一枝独秀”。

然而，近年来贵州酱酒的市场热潮和千亿资本的追捧证明了“时来天地皆同力”，川酒联盟虽有雄心万丈，但怎奈“运去英雄不自由”。

五粮液虽然不敌茅台，不过，宜宾作为中国酒都的地位撼动不易！早在唐宋时代，宜宾就成了大西南名酒中心，有悠久的酿酒历史，千余年来名酒代出。全国酒类企业获“中国驰名商标”的共计35个品牌，单单宜宾市就占了7个品牌，分别是五粮液、五粮春、五粮醇、金潭玉液、华夏春、红楼梦酒和柔雅叙府等。

仁怀——“中国酒都”保卫战

以飞天茅台为代表的高端酱酒是仁怀成为“中国酒都”的基石。然而茅台镇的软肋不是资本，而是核心产区的土地和窖池！

“核心产区的土地资源，首先要满足茅台集团的产能扩展需要，当然更不可能把已经在茅台镇的合法合规的企业给撵出去。因此，要想进入茅台镇7.5平方公里的核心酱酒产区，不是看你的资本有多少，而是看你是否被核心产区的酒企看上，”茅台镇酒企老板方先生告诉懂酒哥，茅台酱酒的神奇之处在于，离开了茅台镇酿不出好茅台。而茅台镇7.5平方公里的核心产区，早就企满为患了。

离开茅台镇酿不出正宗茅台酱酒，这既是一个传奇，也是一个现实。

“早在上世纪50年代，毛泽东与周恩来分别提出了“生产万吨茅台”的想法。1975年的一次会议上，周总理正式提出了“茅台酒易地试制”的计划，希望在茅台镇之外的地区也能酿出茅台酒。”熟悉茅台镇酱酒发展史的方廷本先生向懂酒哥表示，离开茅台镇，难以酿出地道的茅台酒。

1978年，时任副总理的方毅同志亲自挂帅，筹备组织国家科学技术委员会、国家轻工部等多个国家级部门的专家们，共同成立了“茅台酒易地试制”攻关小组，该项攻关入选为国家“六五”重点科研攻关项目。

随后，攻关团队在茅台镇附近到处找，找了50多个地方，最后在遵义找到了一个山清水秀、没有工业污染的地方。为了配合试制工作的进行，以原厂长郑光先为首，原副总工程师杨仁勉、酿酒大师郑英才关门弟子张支云等来自茅台酒厂的二十八名技术人才骨干也加入到了研制试验中。他们把茅台酒的流程工序全部展开，一共进行了9个周期、69次实验，最后酿造出来了一款与茅台品质接近但无法代替茅台的酱酒，这款酒被方毅取名为“珍酒”。

不光是茅台酒厂自己难以复制，日本人来茅台酒厂参观学习，甚至把窖泥也从茅台镇带去日本，结果几十年过去了，号称技术一流而又有匠心的日本也没有酿出茅台酒。

然而贵州的白酒产业必须要大发展，显然单靠茅台集团和核心产区是不够的。

7.5平方公里，最初是茅台酒原产地域范围。

1999年，国家质量技术监督局局务发布施行《原产地域产品保护规定》，2001年，通过对其特殊的酿造历史、酿造环境、酿造工艺等方面综合考量后，茅台酒被批准为国家保护的“原产地域产品”。贵州省政府印发的文件明确了茅台酒的产地范围，约7.5平方公里。这一概念一直用到2013年，当年国家质检总局发布公告，将茅台酒产地范围延伸扩大约7.53平方公里，总面积共约15.03平方公里。

要保住中国酒都的地位不但要有好酒，还要有规模。最新的官方信息声称，仁怀辖区总面积1788平方公里，适合酿酒的面积有87.43平方公里。

遵义市“十四五”规划建议中提到，要以茅台酒为引领，加快培育一批百亿产值、千亿市值的白酒企业；做强茅台镇核心产区，加速发展习酒产区、土城产区、董公寺产区、鸭溪产区、赤水产区；支持仁怀建设遵义副中心城市。如此看来仁怀作为中国酒都的辐射能力正在被强化。

汹涌而来茅台镇的资本或许可以松一口气了！

茅溪镇400亿投资与来自郎酒的挑战

茅台镇的财富效应正在外溢！

与其一水之隔的四川古蔺县水口镇也蹭起了茅台酱酒的热度。水口镇位于古蔺县东部，赤水河北岸。水口镇草帘溪位于赤水河畔，古称茅草溪。对岸茅台镇，古称茅草台。乾隆年间，茅溪设立渡口，称茅溪渡口，与对岸茅台渡口成为赤水河两大重要贸易口岸。

有资料显示，中国酱酒之父、国酒大师郑义兴是四川古蔺县水口乡（镇）人，出生于清光绪二十一年(1895)，自民国2年(1913)起入仁怀县茅台镇“成义烧房”当学徒，先后在茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私营酿酒烧房以及遵义“坑集酒房”担任酒师。正是这个郑义兴将五代相传的酿酒秘诀传承下来，成就了今天茅台的酿酒工艺。当时茅溪镇作为商贸口岸，比茅台镇的历史更早，因而有人认为，茅溪镇的地理位置更适合发展酱酒。

水口镇的人们认为，纵观历史，水口、茅台两镇历史文化、红色文化、酱酒文化同宗同源、一脉相承。

2017年9月26日召开水口镇第七届人民代表大会第三次会议审议通过“水口镇”更名“茅溪镇”的议案。随后，四川省人民政府批复，水口镇正式更名为茅溪镇。

茅台镇卧榻之侧，茅溪镇“鼾声如雷”

2020年古蔺县政府工作报告中提出“打造酱酒产业发展集群”。依托赤水河流域优质酱酒资源，精心包装推介酱酒项目，全力开发茅溪、二郎、太平优质酱酒生产区，力争茅溪酱酒基地招商取得实质突破，大力扶持沿线中小酒企逐步扩大产能、提升经营效益，加快培育一批“小巨人”酒企。

3月，“泸州市将投资200亿元打造古蔺县茅溪镇酱酒园区”的消息传出，让茅溪镇成为行业新的关注焦点。泸州深挖自有产区优势，显示出打造四川版“茅台镇”的战略雄心。

茅溪镇追赶茅台的雄心在燃烧！

茅溪镇镇长张诚公开宣称，茅溪镇将在泸州市委市政府统一领导部署下，聚力聚智，全面开启投资400亿、年产6.1万吨优质酱香酒基地，打造农旅一体、酒旅一体，酒+旅高度融合的酱酒小镇。

2020年茅溪镇规划了6000亩酱酒生产园和45万亩红缨子糯高粱的种植蓝图。

值得一提的是，茅台不止茅溪镇一个竞争对手！同样位于古蔺的郎酒集团是茅台更现实的市场竞争者。郎酒的广告“青花郎，中国两大酱香白酒之一”的口号从2018年起喊了三年多，其言下之意就是除了飞天茅台，谁也不服。

问题的关键还在于，郎酒集团年营收早已过百亿，每年有大量的资本用于品牌营销。当然，古蔺只是泸州白酒实力的一面，如果再加上泸州老窖，那就更不容小觑。尽管泸州没有自称中国酒都，不过没有人敢轻视其在中国白酒界的江湖地位。