9月1日,刘林创业的餐饮首店马它它干面热店开业了。对,你没有看错,店名中确实是“干面热”三个字,而不是“热干面”的顺序。
对此,刘林笑着解释:“因为干饭人干饭,我们干(gàn)面呀!”
在解锁新身份——餐饮人之前,80后刘林是一位脑洞大开的设计师,这些年来不断做品牌创意输出,近两三年搞文创,举办过多场艺术展,潮流玩法不重样。
大智无界空中小镇武汉艺术书展、盒马鲜生(太和里店) 快闪店 、光谷K11艺术购物中心年底清单主题展、广东卫视的年礼包、蛋黄酥、云南米线……都有他的足迹。
干面人,冲呀~
01.
新店开业首日
7个小时卖了210斤粉面
9月1日早上7点,马它它干面热店在绿地汉口中心美食街正式对外营业。橘红、深蓝的撞色系外立面格外打眼,门口的“开业大吉”花篮和一道武汉方言词汇展墙仿佛在向过往的路人宣告:“我是热干面,我今天开业了!”
当天清晨,刘林和合伙人MICHAEL准备了210多斤热干面和粉,没想到下午一两点就卖光了,比预计的时间足足提前了四五个小时。首日战果,完全超乎他们意料之外。
9月1日14点左右,刘林和三四位朋友坐在门口遮阳伞下讨论着上午门店运营问题。稍晚,刘林和合伙人还要再来一次复盘,从运营情况和消费者反馈中,查漏补缺,总结经验。
像这样的讨论会,刘林和团队在筹备的半年时间内不知开过多少场。 “准备工作要做在前面,流程前置化”,新店开业前,刘林心里还有点忐忑。
直到开业首日,有位老爷爷进店点了一碗热干面,吃完后,对着他说:“这面不错,是我吃过最好吃的面”,得到顾客的认可,刘林悬着的一颗心算是放下了。
02.
龙虾与热干面碰撞出武汉味
创新来自生活的小细节
2019年年底,马它它品牌诞生,取自《狮子王》里的一句歌词“HaKuna Matata”,意思是“忘却烦恼,无忧无虑”。
2021年年初,刘林在一次给客户做品牌设计时,偶然发现当下年轻人过早常去便利店,而不是传统早点店。为了印证自己的观察,他专门在一处同时有便利店和传统早点店的位置蹲点,果不其然,1小时内100多位年轻人,有三四十人选择去便利店。
这让他疑惑:该怎么让年轻人重新走进早餐店呢?此时,他的朋友MICHAEL已经从事餐饮生意有11个年头。MICHAEL向刘林吐苦水:“传统早餐如何走进现代年轻人的生活?”
两人一拍即合,觉得当下兴许是个风口。刘林有着天马行空的想法,设计、推广经验丰富;MICHAEL有着多年餐饮技艺傍身,那干脆将年轻人酷爱的潮玩与武汉热干面结合,开一家餐饮实体店,有趣好玩的同时兼具味道品质,“拯救年轻人的早餐”。
设计师与餐饮人碰撞,会迸发出什么样的火花?
采访中,记者发现两人都在食物上有想法、追求新意,但往往“不同频”,比如,刘林提出供应一杯好喝的现磨绿豆沙,坚决不要绿豆粉冲调,MICHAEL大脑立马接收到信号,快速反应:“我要用多少绿豆?是人工现磨还是机器现磨?人工现磨时间成本太高了,那还是机器现磨吧,那机器调到多长时间才能保证绿豆出沙的颗粒刚刚好……”
像这样的想法沟通,两人表示太多了,记不清,但总归是刘林的想法大胆,MICHAEL的极致思考与尝试,在同类产品上达不到最好,那就另辟蹊径做出不一样的产品。
新店带来了32款粉面、饮品小吃,还会不定期上新。有意思的是,店里多款产品创新来源于生活中的小细节。
热干面是武汉的过早名小吃之一,小龙虾是湖北特产,更是餐桌上必不可少的食物,那为何不将热干面与小龙虾叠加,制作出一道独特汉味的热干面?就这样,虾尾热干面出炉了!
热干面配蛋酒,是武汉人过早经典搭配之一。但是对于都市上班族来说,热干面可以边走边吃,但是蛋酒却不易携带,无论是对于挤公交地铁还是自驾上班的的人们来说,一不小心就洒,他们改变固有思维,对蛋酒包装下手了——碗装变杯装。
充满新意的产品,还有蜜瓜冰粉、冰美式咖啡、牛腩面等食物。刘林说:“虽然我们在做好玩、有趣的事情,但是我们始终保持传统的温度,年轻的态度”。
03.
联名办展
未来邀请哪位艺术家,粉丝说了算
餐厅内,干净清新的装修风格格外亮堂,随处可见热干面的文创周边。你想象不到这里的就餐空间,可以摇身一变成为潮流展览区。
在高脚餐桌边,波普热干面画幅占据了半面墙。这是马它它与英国艺术家Paul James共同策划的开业首展——好!热!SO GOOD SO HOT主题展览,食客在就餐之余,能沉浸在文化艺术氛围里,与武汉元素的碰撞。
作为首展之一,刘林还在门口外摆处做了一道展墙,“过点细”“灵醒”“遣远点”等武汉方言与店内的汉味元素相得益彰。
刘林透露,每个季度都会出一个主题展,下期是潮玩主题,也会请到不同的艺术家来分享交流。
刘林运营的马它它社群、抖音号等传播渠道上积攒了不少粉丝,之后的主题展,刘林希望能更好地与粉丝互动,粉丝也可以主动提出想见的艺术家,刘林会竭力满足。
跨界餐饮业之前,刘林主创过群光广场年度主视觉、广东卫视新年贺礼包、解放公园美好生活共享空间水吧等设计服务及迷你市集、亲子活动,还有不少慕名商家找到刘林联名办展。好玩有趣,能打动刘林、启迪年轻人思考的策划活动,刘林还会免费给商家提供创意设计服务。
除了艺术展,刘林还将创意融入到了书展中。今年4月份,刘林团队设计的《书的香味热干面》,赋予书以武汉热干面的形象,通过调料包、小手册、收纳盒等形式出现在大智无界空中小镇武汉艺术书展上时,因其萌趣实用受到了读者欢迎。
今年5月至7月,为新店运营造势,刘林与武汉盒马鲜生(太和里店)联名合作,2个档口拿下了日销200份,取得全场第一的成绩。
未来他们研发出便携式热干面,人们还可以线上线下购买回家,随时煮着吃。
04.
说走就走的旅行
在路上遇见不一样的人
有趣的灵魂总在路上,旅行,是刘林生活中很重要的一件事情,这些年来,刘林和朋友喜欢上了自驾穿越川藏线、青藏线,而每次出行计划都是今天说走,明天拿起背包就真的走了。
刘林体验过车行悬崖道路的惊险,看过大朵大朵雪花纷飞铺满沿途山峦的壮阔,也捕捉到车窗外悠悠白云挂在蓝天,还有那成群的牛羊在草地里觅食。每一处景致都是生命中的际遇,刘林也会跟许多驴友一样,坐在车里兴奋地唱起来、叫起来。
在刘林的旅行计划里,每两年去一次西藏,每年一趟跨国旅行,因疫情原因改变后,他将目光转向了省内露营。
2020年5月,复工复产后,刘林和团队看到大家都在为武汉加油,于是萌生了用文创形式为中国加油。两个纸杯在画笔的加持下,变成了可旋转的道具,“一切都会好起来”“加油”“爱心”在纸杯缓慢转动时,字幕滚动出现在蓝天中飘扬的红旗里。
如今,刘林已从一位设计师跨界到餐饮店店主,身份从原先的乙方升级为甲方,他却深感身份转换了,责任更大了,要考虑的因素也变多了。
未来,在守住品质这道关的同时,他们还会研发出更多适合年轻人喜爱的产品,立足武汉,走向全国。
福利
马它它干面热店免费尝鲜福利
20份✘ 捞汁虾尾热干面
9月10日前
在文末走心留言
小编将从留言中
抽选20位朋友免费进店尝鲜
开奖时间:9月10日
视频&图片 ‖受访者提供
采写&编辑‖ 程佳怡
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