「当前，全谷物受到我国政府部门、学术机构、工业企业、消费者以及媒体等社会各界的持续关注与重视。2021年8月，谭斌研究员团队《全谷物营养健康与加工》专著由科学出版社正式出版！该书基于作者团队全谷物相关研究成果，充分结合国内外全谷物的研究基础与进展，融合作者 10余年来在全谷物领域的实践与思考撰写而成，可为我国全谷物食品产业及其各环节的发展方向与策略提供指导。」
01
#新时代、新视角，
新粮食、新发展#
「新时期，人民对美好生活的向往成为我们的奋斗目标。食品的消费从“站起来时代”的“吃饱”及“富起来时代”的“好吃”，发展到了“强起来时代”的“吃好”。“让百姓吃出健康，让孩子吃出未来，让军人吃出战斗力”，为中华民族的伟大复兴提供坚实的健康基础保障，是新时代我国食品及粮食市场面临的一项重大使命。」
02
#粮食安全#
袁隆平 院士
大力发展糙米、全麦及杂粮等全谷物食品，可以减少资源浪费，实际上等于建设了无形良田，是提高粮食安全保障水平的重要途径。
「20世纪的一项伟大成就是农业科技进步极大地提高了大宗主食的生产力，即使在人口激增的情况下，也大大减少了饥饿。但在21世纪，全球肥胖流行、非传染性慢性疾病高发以及气候变化带来的日益严重的威胁使可持续食物供给和营养安全复杂化。2020～2050年最大的粮食安全挑战将是提供营养均衡的膳食，而不仅是提供足够的热量。」
03
#健康中国#
陈君石 院士
不健康的膳食模式是众多慢性病的共同风险因素，而以全谷物、蔬菜和水果等植物性食物为主的膳食模式被公认为是有利于防治慢性病的重要、有效措施。
朱蓓薇 院士
加强我国全谷物营养健康、加工技术及消费市场的研究，大力发展推广全谷物食品，对满足广大消费者美好生活的需要、对健康中国战略的实施具有非常重要的意义。
「随着我国经济的高速发展和国民生活水平的不断提升，糖尿病和心脑血管疾病等慢性疾病发病率激增。目前，我国慢性疾病群体已超过3亿人，由慢性疾病导致的死亡人数占总死亡人数的86.6%。《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出：“预防为主、关口前移，推行健康生活方式，减少疾病发生，促进资源下沉，实现可负担、可持续的发展”。」
04
#健康谷物食品新生态#
「中国食品科学技术学会全谷物食品分会将于2021年10月在京组织召开成立大会，以整体推动增加我国全谷物消费为最终目标，从产业政策、工业企业、科普宣传、科技攻关等多维度设计搭建交流、合作平台。持续推动与引领我国全谷物食品的科技创新、产业发展、社会关注、科普教育，构建我国健康谷物食品新生态。」
作者简介
谭斌，国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所首席研究员，博士生导师，中国食品科学技术学会常务理事，山东省泰山产业领军人才，《2021-2035年国家中长期科技发展规划》战略研究食品专题粮食制品产业组召集人，国际全谷物定义工作组成员。重点专注健康谷物（全谷物）食品的营养与加工。主持承担国家级科研项目10余项，发表研究论文180余篇，参与出版著作6部，获省部级科技奖励6项。
《全谷物营养健康与加工》一书由国家科学技术学术著作出版基金资助出版。本书深入阐释了全谷物在营养与健康中的基础性地位；系统介绍了国内外全谷物及其食品的定义、生物活性物质、营养健康国际科学共识、全谷物食品加工与推广等方面的研究现状、成果与趋势；深入剖析了我国全谷物发展的制约因素；从“食品-健康-环境”关系角度，分析提出了全谷物对健康膳食与可持续膳食发展的重要战略意义；提出了我国全谷物食品产业及其各环节的发展方向与策略。
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