100%凤梨月饼内外兼修，薄皮大馅真材实料，自食送人显手艺有面子

又到中秋节了，除了感叹这时间过得太快，就是一年一次的仪式感必须要有。

今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼，不光形是菠萝（凤梨）状，连内馅都是能拉丝的凤梨馅。

凤梨馅的制作可在我主页打关键字“凤梨、菠萝”找一下，或者在我的“私房话”看一看简单的制作。实在没有时间炒馅，用现成的或者其它馅料也可，主要就是一个“玩”，别给自己整得太累。

自己做月饼有几年了，所以手艺也见长，由最初的皮馅比例4：6，逐渐提高到现在的2：8，不由得感到欣喜。

烤箱不是问题，大小均可，即使如我今天所用的6升迷你小烤箱，也依然能烤出像模像样的月饼来，无非就是多烤几盘，但不妨碍我们体验烘焙和做月饼的乐趣。

更多馅料的月饼如莲蓉馅、自制五仁馅、金沙肉松馅、网红米月饼、流心月饼等，都可在我的主页找到。

---【薄皮大馅的凤梨月饼】---

【材料】 中筋面粉35克，转化糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，菠菜粉2克，自制100%凤梨馅240克，蛋黄液少许

【数量】50克*6个

【烘烤】先180度烤5分钟，刷蛋黄液后再烤12分钟

【制作】

1. 材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替；

2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀；

3. 倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团；

4. 取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团；

5. 皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以；

6. 原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面；

7. 包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好；

8. 50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压；

9. 馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形；

10. 放入模具中，轻轻按两下；

11. 模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模；

12. 6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间；

13. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，为防止表面颜色过重，可用锡纸做一个“冂”形天棚，不碰到月饼表面，还利于空气流通；

14. 烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液；

15. 重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右；

16. 出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。

【苹果私房话】

1. 自制凤梨馅：凤梨或者菠萝去皮切丁，挤掉汁水，入炒锅中，加点盐小火翻炒，待呈现透明状时，加适量白糖同炒，炒到颜色变成琥珀色且黏稠时，酒少许新鲜柠檬汁，翻炒均匀，凉后使用；

2. 皮馅比例2：8，如果觉得不好包，可以调整为3：7，或者按自己的喜好调整。