“好吃不过饺子”，这是我们民间的一句俗语，从这一句话可见人们对饺子的喜爱。这也就难怪北方人各种节日都要以吃饺子来庆祝了。
包饺子，还是肉馅儿最香。猪肉、牛肉、羊肉都是常见的饺子馅儿，可是很少人用鸡肉来包饺子，这到底是为什么呢？为了这件事，我专门去请教了在酒店当厨师长的堂哥，原来这是有讲究的。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，滋味鲜美，营养丰富，蛋白质含量很高，但油脂低，脂肪含量少，如果不做处理的话，吃起来发硬、发柴。但稍加处理后，鸡胸肉也会变得很有胶性，口感一点儿不比猪肉牛羊肉差，甚至有过之而不及。
但是，大多数人是不会处理鸡胸肉的，包饺子肯定会发硬，吃起来也不如猪肉牛肉香，所以有人试过之后，就不会再用鸡胸肉来包饺子了。
那么，既然鸡胸肉又硬又柴，怎么包饺子呢？经过大厨一讲才明白，原来鸡肉调馅儿是有讲究的，调料不能乱放，鸡胸肉通过简单处理后会变得软嫩鲜香，包饺子一样好吃，看完这篇文章就明白了。
——【鸡胸肉饺子】——
【主食材】：面粉500克，水250克，鸡胸肉400克，鲜香菇3朵，油菜2颗，胡萝卜半个
【调料】：葱姜适量，盐适量，胡椒粉1勺，香油适量，生抽2勺、蚝油1勺，鸡精1小勺，凉开水或纯净水（调馅儿用）80克
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。500克面粉放盆中加入250克水，搅拌成团后，下手揉成一个光滑的面团。
面团光滑小技巧：面团需要充分吸收水分后形成面筋网络，面团才会柔韧细腻，所以面团要有饧面过程，饧面10分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑细腻了，用起来也会得心应手。
步骤二：新鲜香菇清洗干净切成大块，油菜洗净，胡萝卜去皮清洗干净，切成块。肉馅儿中加点儿蔬菜营养丰富，也可以换成自己喜欢吃的其他蔬菜。
步骤三：鸡胸肉买回来清洗干净，切成大块。其实鸡胸肉并不是不能包饺子，只是调馅儿方法不对，怎么调？接着往下看。
步骤四：切好的鸡胸肉放入绞肉机中，香菇、胡萝卜块、葱段、姜片一起放进去，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉全部放入绞肉机中。
步骤五：启动绞肉机，10秒钟就肉馅儿就绞好了，看，10秒钟肉馅儿非常细腻了，不过我觉得肉馅儿还是带点儿颗粒好吃，应该绞肉8分钟就好了。
步骤六：取出绞肉机的搅拌刀，小心割到手。将80克纯净水加入分成3次肉馅儿中，顺着一个方向搅拌上劲儿。每加入一次吸收完之后再加入下一次，直到全部吸收完。
鸡肉要想好吃，这点儿纯净水是不能少的。经过这样处理后的鸡胸肉再包饺子，不仅软嫩多汁儿，还抱团儿，鲜香入味，比猪肉牛羊肉饺子一点儿也不差。
步骤七：最后加入食用油、香油、鸡精，顺一个方向搅拌均匀，鸡肉馅儿就调好了。闻一闻，味道特别香。
步骤八：这时候的面团已经饧好了，柔润细腻，用起来顺手。搓条揪剂子擀成饺子皮，不会做？那就买现成的吧，毕竟现在买啥都很方便。
步骤九：取一个饺子皮，放上适量鸡肉馅儿，包成饺子，放在盖帘上防粘。
步骤十：接下来就该煮饺子了，我煮饺子很简单，水量足足的，水开后下饺子，再次煮开后，顺锅边推一推，开盖煮3分钟就好了。不用打凉水，煮饺子打凉水反而会焖烂，饺子皮不筋道。
饺子煮好了，盛盘子里端上桌开吃吧！
看完明白了吧？原来鸡胸肉也是可以包饺子的，处理鸡胸肉是有讲究的。经过这样处理过的鸡胸肉，包饺子软嫩多汁儿还抱团，一口一个，鲜香味美，比牛羊肉饺子一点儿也不差。
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