乌兹别克斯坦家庭的一日三餐，都吃些什么，不良饮食带来哪些危害

美国一项对全球195个国家进行的研究发现，2019年全球有1100万宗siwang个案与不良饮食习惯有关。这项研究由美国华盛顿大学健康指标和评估研究所（ IHME ）助理教授阿夫欣领导，分析1990年至2019年人们的15种饮食与致命疾病的趋势，名为“ 全球疾病负担 ”的研究报告在医学期刊《 柳叶刀 》发表。研究显示不良饮食习惯引致siwang比率最高的国家是乌兹别克斯坦。下面就来看看乌兹别克斯坦家庭的一日三餐，都吃些什么，不良饮食带来哪些危害。

1、早餐

乌兹别克斯坦家庭的早餐主食一般是馕或面包，在乌兹别克斯坦居住的俄罗斯人和朝鲜人，其饮食习惯也对乌兹别克人产生影响。俄罗斯人的酸黄瓜、沙拉、土豆烧牛肉和朝鲜人的泡菜已成为乌兹别克人饮食的一部分。几种饮食习惯相互影响、融合，形成独特的民族饮食风味。

一般的家庭的早餐爱吃米肠子，这种食物和我国新疆的美食很像，做法是把羊肺子和羊大肠洗净，将洗好的大米加油和盐，把羊血灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成，吃的时候会放一些洋葱。

乌兹别克斯坦人的主食是馕，一部分人也吃面包。人们吃馕时把它分成数块，馕心不能向下放。馕经济方便，正式用餐时它是主食，招待客人时可做饭前茶点，吃抓饭和烤肉串时更是不可缺少的辅助性食物。

多数家庭早餐也爱吃肉汤，主食时馕，搭配着纳仁来吃。当地的纳仁和我们新疆或内蒙的不一样，他们是用羊肉搭配着土豆丝，我国的纳仁又称手抓肉。通常用现宰的连骨羊肉切成十二块，加上燎洗干净的羊头煮成。汤内只放盐，起调味作用，保持肉鲜味香的特点。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或面片，捞出装盘，把肉放在面条上，这就是纳仁。

2、午餐

乌兹别克斯坦的大部分食物和我国新疆相似。主食以馕和面条为主，该国养殖绵羊丰富，许多以羊肉为主的菜肴。例如两道著名主食馕和抓饭都是来自波斯语的音译，属于波斯传统食物。

午餐乌兹别克斯坦家庭爱吃Manti，Manti又称烧麦，属于波斯语，汉语音译“馒头”，发源地是阿富汗的美食。这种美食像我国的饺子。只不过他们吃的时候会加一些汤，像吃馄饨一样。

手抓饭也是本地人午餐最爱吃的，手抓饭在当地通常叫Plov或Osh，可以添加马肉香肠或鹌鹑蛋。外面餐厅通常只提供这一种主食，菜单上剩下的便是蔬菜沙拉、茶水饮料。

当地人做手抓饭用的锅都比较大，向我国农村把喜事的大锅。手抓饭制作是先放黄萝卜丝、羊肉、鹰嘴豆，还有孜然等香料，等油咕噜噜冒出来了，再铺上满满一层米饭，上面盖几个不锈钢盘子，让它闷着。

在乌兹别克斯坦，每个地方都有不同的Plov做法。布哈拉人有时会放绿豆进去煮，费尔干纳的抓饭颜色更深，相比之下，撒马尔罕的抓饭更清淡，通常将肉、萝卜、米饭一层层铺好后蒸制而成，而塔什干的做法呢，会在开始就将所有食材放在一起烘烤。

午餐搭配手抓饭的蔬菜一般是洋葱、西红柿、酸黄瓜或沙拉，当地有名的称为亚洲沙拉（Азия），里面有切碎的肉丝和类似油炸皮的东西，非常香。比手抓饭标配的番茄黄瓜洋葱，沙拉可好吃多了。

拉条子也是本地人午餐爱吃的食物，和新疆的拉条子区别是，本地的酸鲜味型，面条有点像乌冬，但没那股韧劲，顶上封着浓浓一层番茄油，青椒红椒洋葱豇豆，还有小块的炖酥的牛肉。

3、晚餐

乌兹别克人饮食多油腻，烹调以炖为主，多是汤菜类。餐后必饮红茶。闲时饮茶则常常加上一小匙糖，佐以点心。吃抓饭、肉串时洋葱是不可缺少的“调料”。以白醋调味的洋葱丝与红茶一样是解腻的佳品，而做各种炖菜它更是重要组成部分。

多数家庭晚餐爱吃鹰嘴豆汤，鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。在我国新疆地区也有种植，中东地区的人非常爱吃这种食物，据说对身体非常有好处，因此乌兹别克斯坦人也慢慢接受了这种美食。不过当地人吃鹰嘴豆汤一定要加入羊肉，这样才觉得美味。

罗宋汤也是本地人晚餐爱吃的，跟俄罗斯吃到的红菜汤相似，把蔬菜和酸奶的香味细细搅进汤里，无比甜香，百喝不厌。

番茄汤泡饭也是当地人晚餐的特色，咸鲜口味的，里面有鹰嘴豆、胡萝卜番茄丁、羊肉粒、香菜，搭配着馕或面包非常下饭。

当地市场上卖的馕都特别特别厚实，这么说吧，掰下来手指酸，放嘴里嚼腮帮子酸。4000苏姆，折合人民币3块钱左右，本身带有咸味。好多外出的本地人都会携带这种馕。当地人都是十几个一大筐地买，甚至在机场火车站还能见到有人托运一整车的馕。

本地人晚餐后也爱吃水果，乌兹别克斯坦盛产的哈密瓜和西瓜非常好吃，果肉是美玉般的乳白色，半透明，能清清楚楚看到里面的纤维，水分超足，甜是清纯的甜，毫无拖泥带水之感，解渴却不黏腻，一口咬下去汁水会顺着嘴角流下来。

每年9月初的乌兹别克斯坦仍在水果季，走进塔什干Chorsu市场，阳光下的马奶子葡萄近乎透明。像宝石、像水晶，毫无瑕疵、弹性十足，散发青春美少女皮肤的光彩，就是提着一大袋走上2公里晃回旅舍，也没有一颗被压坏的。

扁头扁脑的绿色无花果在新疆、中亚一带很常见，比紫色的更容易烂，简直是水果家族里最碰不得的玻璃心，跟树莓有得一拼。尽管没有紫色无花果颜值高，但它却有蜜一样浓稠的香甜，只要吃几颗，就甜到需要用冰凉的泉水来解。

西梅在乌兹别克斯坦非常便宜，5000苏姆一公斤，当地人会自制果酱，早餐抹面包用。

为何乌兹别克斯坦被评为饮食最不健康的国家？

美国华盛顿大学健康指标和评估研究所的全球疾病负担研究报告指出，乌兹别克斯坦人爱吃高盐（ 包括腌制类、酱油或加工肉食内的盐 ），是导致最多人siwang的风险因素。最主要是高盐直接影响心脏及血管，导致血压上升，增加心脏病发及中风的风险。

第二高的风险是吃得太少全谷类食物，第三是吃得太少 Omega-3 脂肪酸，这种物质人体不能自身合成，需要外源来补充，一般深海鱼类含有比较多。第4位饮食风险是高反式脂肪，第5位是太多糖制饮品，第6位是太多红肉，第7位是吃得太多加工肉类。

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