雅安特色美食“荥经挞挞面”，你吃过吗？

在四川雅安，清晨，穿行在荥经大街小巷，四处可闻“劈里叭啦”的挞面声。家家面馆热气腾腾，街巷里弄香飘阵阵，引得你馋涎欲滴，不由自主走进去来上一碗。这就是荥经挞挞面——挡不住的诱惑，品不够的魅力。“民以食为天”，雅安，一个有山有水的西南小城，对面食有着独特的钟爱。在雅安，如果说“一日三餐都有面食”这并不夸张。早上吃馒头包子配稀饭油条，中午吃面，晚上正餐的时候还配有面食小吃，这样的生活习惯对雅安人来说再正常不过。而一说到雅安的特色面食，人们首先想到的便是荥经挞挞面。

挞挞面是一种手工面，是荥经独有的美食，其制作方法也很独特。面团不加碱，也不经过发酵，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，神奇地变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。听说要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”：“用精面粉要新鲜；和面加水要看天；搓揉抟面有章法；挞面手法要自然。”除了面粉质地要好以外，和面时还要根据一年四季、睛天雨天、中午早晚等不同的气候和温度来决定加水量；“揉”和“挞”时，也必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。师傅手艺高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高。将面条压成扁长条，双手边拉边晃边挞，晃悠悠，颤巍巍，大师傅的手俨然在飘拂的琴弦上演奏古老的歌谣……做面时，一条即为一碗。一把小指般宽、厚薄均匀的面条下到锅中，炉火熊熊、汤水翻滚，只一两分钟的光景，白生生的面条在汤锅里“轻舞飞扬”。

面熟了，大师傅根据食客所好，配上三鲜、杂酱、牛肉、大肉、酸菜等各式面绍调味，顿时一股股特别的香味撩人食欲。挾上一筷入得口中，面条的劲道、熏笋的脆嫩、香菇的绵软、猪肉的软糯充满口中，再加上汤水特殊的酱鲜味，吃者尽兴，唇齿留香，好一番滋味在心头。

挞挞面里，最地道的要数臊子和浇头，而最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？就是荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。熬制三鲜臊子时，先将土鸡加入蹄膀熬成鲜美浓厚的鸡汤；然后将鲜猪肉切成肉片，下锅炒制，加入甜酱，起锅后作为肉臊；加入炒好的肉臊子、雅安碳炕笋和康定青杠菌，点上香，文火熬制，三柱香方成。一般来讲，三鲜臊子以刚熬好的最为鲜美，放的时间长了味道就会变差。挞挞面还有很多其他的口味也很巴适！像我的最爱—红烧牛肉面！还有酸菜肉绍面、炖鸡面、大肉面、红烧排骨面等等，都是深受食客们喜欢的口味！

曾经，南米北面成了我国南北方饮食差异最直接的体现，到现在，面食也不仅仅是北方人喜好，四川人对面的喜爱也同样强烈。荥经人喜好美食，早餐最爱挞挞面，久而久之像吃上了瘾。如若漂泊异乡，那碗热腾腾、香喷喷、糯滑精细、醇香浓郁的挞挞面，就成了“抹不去的乡愁”喽；外地人到荥经，免不了要尝尝这里的风情小吃，吃上一碗巴适的挞挞面，会给这趟旅程带来一个值得回味的记忆！一口面条一口汤，“焦巴儿”吃得满嘴香。那味道，早已融入雅安人的记忆，在岁月的年轮里，让人回味无穷。小伙伴们，雅安特色美食“荥经挞挞面”，你吃过吗？