“水果切开卖”将迎来万亿市场，果切消费站上风口

作为全球水果第一消费大国，2020年我国年消费水果达万亿规模。外卖平台的蓬勃发展，和人们生活习惯的转变，使得线上买水果也成为人们日常生活形式之一，其中现切、拼盘等果切形式，因其便利性、多样性等特点也获得越来越多消费者青睐。

果切逐渐入选年轻人外卖清单

夏季以来，解渴、健康又方便的果切迎来需求旺季，果切成为越来越多年轻人在下午茶或夜宵时间的外卖选择。

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《中国食品安全网》记者在某外卖平台搜索关键词果切，发现果切类产品销售十分火爆，多家店铺月售上千单。根据消费者需求，店家分别推出自选拼盘、单品果切、酸奶果切等不同品类产品。

数据显示，目前一二线城市的果切订单的增长速度已远超整果。据国内某头部水果连锁品牌的内部人士透露，近几个月，即使不搞营销活动，果切线上订单的增长速度已是整果的2倍。某外卖平台水果零售业务人员介绍，对比去年同期数据，果切销量翻了3倍以上。其中，近七成为女性消费者，选择果切的人群中，18~30岁的占了近八成。

果切是水果行业的细分类目，果切的发展，取决于水果在人们日常生活中的渗透率。资料显示，2015年，中国水果消费量2.66亿吨(含水果加工)，2010-2015年复合增长率为4.54%。《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》预测，2020年我国水果人均消费量将达到60kg。目前，我国人均水果消费量相比发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距，中国人均水果消费量未来还有很大的提升空间。

如何保证线上果切的品质和安全？

对于水果切开卖的现象，部分消费者认为，果切商品可能存在加工流程不规范、水果选材不新鲜、包装规格不统一、产地信息不透明等问题，一定程度上影响了消费意愿。

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2020年12月份，某外卖平台联合几大头部水果连锁品牌，发布国内首个果切标准——阳光果切，该标准对商品名称、品种、产地、价格、加工流程等，均提出了具体要求；对产品品质、卫生安全、售后等要素都有了明确的标准化要求。目前已有超万家商家加入”阳光果切”项目，为消费者提供优质果切产品，保障消费者舌尖上的安全。

作为专业鲜切水果配送企业，果酷创始人贾冉在接受《中国食品安全网》采访时介绍，作为果切行业的龙头企业，企业一直非常重视食品安全问题。“在疫情之前，我们对产品安全性的把控就很严格。首先，我们所有的原材料都必须是新鲜水果，因为我们不主动对外售卖大型整果，所以不存在用“边角料”作为原材料的情况；其次，我们的生产环境远比家庭厨房要干净很多，工人需要经过严格的健康检查才能上岗、进出厂房需要更换衣物并喷淋消毒，对产品包装、厂房、水果都有严格的消杀净化环节。”

贾冉表示，在疫情爆发之后企业又特别增设了入库前、出厂后COVID-19病毒的检测，保障到达消费者手中的鲜果切产品零变质腐烂、零COVID-19病毒。

果切行业发展走向如何

在这场果切卡位战中，一些行业头部企业也专门成立了独立的果切品牌，今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”，并组建了独立的运营团队；切果NOW内部孵化了“切果乐”，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化的竞争。

成立于2010年的“果酷”起初主要向写字楼里的白领们提供鲜果切配服务。2019年，果酷鲜果切产品在盒马鲜生、百果园等大型连锁消费场景与人们见面。贾冉表示，“我们仍然非常看好果切这个行业，也一直在打造品牌。但我们对待品牌的传播比较克制，把更多的资源投入到了人才、设备与研发方面，今年还在武汉成立了食品研发中心，未来将有更多优质产品和大家见面。”贾冉表示，希望“果酷”能成为一个百年品牌，而不是红极一时然后“过气”的流量品牌。

针对果切行业的发展趋势，业内人士分析，果切和前几年刚兴起的水果茶饮潮流很像，果茶继奶茶之后，以更时尚、健康、新颖的形式受到广大年轻人的青睐和热捧。而果茶、果切流行的背后，是消费者理念向健康营养不断靠拢。

根据数据推算，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿，同时随着线下门店的上翻，水果线上市场规模或将攀升至万亿，同时果切占比也将逐步扩大。 随着果切产品标准化的完善，以及物流配送、冷链的逐步成熟，购买果切产品会成为未来更流行的消费方式。