之江的面店，一直是神一样的存在，虽然杭州市中心、老城南有着无数叫的上名的面馆，但之江的几家面店，常年在杭州面馆热门榜上占着一席之地。
用手擀面的来翠、面细汤浓的春雪、还保留着老杭州炒面做法的午山……都是之江碳水爱好者的心头好。
今天，我们来的这家面馆，最近在小红书和抖音上非常火，除了他们家的面特别好吃之外，面店的景色也是一绝，杭州的不少美食博主，已经称它为——杭州最美面馆！
从之江开车来到龙坞，一路上明显能感受到车流的密度在减少，虽然天气闷热，但摇下窗户，还是能嗅到与市区不一样的清新。
面店藏在风景如画的龙坞茶镇
我们沿着龙坞葛衙庄路一直向南开，再向东转进长埭村，一番七拐八拐后，停在了一幢小别野前，路边停满了保时捷、奔驰、宝马、特斯拉……小别野的一楼，挂着“小辫子面馆”的招牌，这里便是这期全知道打卡的地方，藏在龙坞龙井茶园里的网红面馆。
小辫子面店的招牌悬挂十分随意
虽然早就听说小辫子面馆的生意好，特地选了下午一两点过来，但还是被路边的汽车和店里乌泱泱的人头给惊到了。
还没走进面店，就能闻到一股洋葱爆炒各种荤菜的香味，灶台上两位师傅，一位炒着裹着酱油的面条，另一位留着小辫子的师傅惦着铁锅，爆炒着各种浇头，食材经过高温后散发出来的香味弥漫着整个屋子。
炒浇头的是小辫子面馆的老板，据说从前是修挖掘机的，9年前打算开面馆，也想改改造型，所以留起了辫子，后来大家就习惯叫他小辫子。
小辫子面店的老板留着一撮小辫子
其实，“小辫子”最开始并不是小辫子，也不开面馆，而是一位开挖掘机的平头哥，29岁时的一场大病彻底改变了“平头哥”的生活，家里的大部分积蓄都用来看病。调理好身体后，他决定换一条路走，他跑遍了周边县市大大小小的面馆，一家一家去试味道。最终在2011年开起了自己的面馆。
另外，算上收银、配菜整个面馆一共有5个人，老板、老板娘和小姨子负责掌勺，剩下的两个人担负起了收银、传菜、收桌等一系列工作。
面馆的灶台十分忙碌
“吃点什么！”在收银台旁边，是用粉笔写满一黑板的菜单。
面馆菜单，每种浇头都能做汤面和拌川
面馆的价目表上，所有面条都能做汤面和杭州人喜欢的拌川，招牌的虾爆鳝和猪三宝领衔，几十种浇头也可以随意搭配，还有时令菜单可选，比如最近上市的梭子蟹面，还有辣椒酱、面馆旁茶园自采的明前龙井。
来点单的顾客一个接一个，扫码拿号找座位，趁着等面的功夫，全知道看了看开放式的厨房，三口开着猛火的灶台，各种食材在锅里上下翻飞，不时有调料被铁勺带出，划出一道优美的弧线后落入锅里，最后将准备好的碱水面抖散后放入锅中，一双大竹筷迅速搅拌后出锅装盘。紧接着服务员一声洪亮的“48号！虾爆鳝拌川好了”。
穿过厨房，是布置得很有禅味的餐厅，紧凑得摆了六张桌椅，早已是坐得满满当当。而在主厅外，便是小辫子面店一排露台，坐在这里吃面，正对着龙坞茶山。
面馆室外的观景餐台
小编点了一碗虾爆鳝拌川和一碗大排面，趁着上菜的间隙观察起了（偷偷发现有很多漂亮的小姐姐）店里的环境，顺便和正在烧面的老板聊了几句。
即便不是饭点店内也坐满了人
这两天，“秋老虎”迟迟不在，气温都有30多度，但还是有很多食客不坐在偶空调的室内，坐在露台边吃面，而就是面店这一排长凳，抬头就是连绵的龙坞茶山，难怪一位旅游博主把这里标注为2021年杭州最值得打卡的十大景点。
餐桌上，摆满了多肉绿植，坐在这里吃面，不管天气有多燥热都能让人内心平静下来享受美食。
这家店是怎么火起来的？小辫子老板说，自己也摸不着头脑，只知道自己面店打出知名度也是因为一篇文章。但是火起来后来打卡的人很多，回头客更多，店门口停了那么多车，大多不是第一次来。
但仔细观察这家店就会发现，“小辫子”能火起来并非偶然。首先是这独一份的风景，店主还花了大心思来装修，让面馆与风景浑然一体。不管是室内的木屋风格还是室外的自然长凳，都能看出店主花的心思。从外面看这只是一家开在自建楼房里的面馆，走进去却别有洞天。
再有就是老板一家别具一格的“服务”：店里很多角落都贴着这样一张标语，本店无服务，一切靠喊！这充满个性的标语起初是因为店里入手不足无法接待慕名而来的食客不得已贴出，久而久之却成了一个“有范儿”的老板的证明。
店内“别具一格”的服务标语
当然，最重要的，还是小店的出品征服了太多食客。
起初面馆每天九点开始营业一直做到晚上九点。老板采购食材都是亲力亲为，每天都要跑好几个菜场，富阳的河虾品质高，转塘菜场能买到农户手里最新鲜的笋...哪里能买到散养的土猪肉、哪里有塘养的鳝鱼，“小辫子”都一清二楚。如今为了有更多时间留给自己和家人，面馆下午三点就会歇业，但“小辫子”对食材和品质的追求却一直没有松懈。
同时，长时间的“尝面之旅”也让他知道什么样的面才是好吃的，才能留住顾客。
有时，钱塘江边的码头捞上来最新鲜的江鲜、舟山的码头捕上来最肥的梭子蟹，老板也会去采买回来，加入面馆的“隐藏菜单”。
和老板聊天的间隙，他也做好了全知道点的拌川，端着拌川坐在茶园对面的长凳上吃面，再拍上几张美照发朋友圈。
之江的小伙伴们，这个之江新打卡点（面店），你来过了吗？
顺便打个广告，今晚7点，全知道的视频号直播照常进行。今天，我们来聊聊，从三江汇钱塘江堤岸提升到绿心公园，从蚂蚁总部到过江隧道，为什么之江的许多重点规划，规划声音听的比较多，但项目落实开工却迟迟不见踪影？
今晚全知道直播间，一起来讨论。
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✍️撰文、编辑/小楠、小全
来源/之江全知道
主编/ 小全
律师 / 郑晶晶
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