极目新闻记者 舒平
通讯员 张婧
编者按:爱生活,爱美食。即日起,楚天都市报极目新闻推出专栏“舒女探店”,以直播Vlog的形式带领网友深度挖掘城市宝藏美食及店铺。写有温度的美食,寻有故事的餐厅,用味蕾留住城市记忆。
天渐凉时,肥美的荆州鱼糕进入了吃货的视野。
湖北,自古盛产鱼,作为八珍之首的荆州鱼糕,有着4000多年的悠久历史,又被称为“湘妃鱼糕”。鱼糕谐音“余高”,有“年年有余,步步高升”的寓意。荆州鱼糕已从寻常食品,入选为湖北省非遗产品,成为了最具荆楚文化特色的“非遗”项目之一。
说起荆州鱼糕,绕不开洪山宾馆。
洪山宾馆于1957年建成,五星级酒店,为湖北省文化旅游投资集团有限公司旗下鄂旅投酒店集团的旗舰店。2019年,洪山宾馆荣获“楚菜餐饮名企”称号,一直秉承“打造湖北楚菜特色,弘扬荆楚美食文化”的理念。
要呈现原汁原味的荆州鱼糕,从品类选择上就大有讲究。据悉,洪山宾馆所用的是洈水水库的有机鲢鳙鱼,品质好,尺寸大,没有土腥味,肉软香甜。
原味简烹能品尝到优质食材的本味,这是洪山宾馆厨师所信奉的烹饪之道。大厨李云师傅将烹煮过程从厨房搬到了餐桌前,只见李师傅刀尖紧贴着鱼脊骨游走,迅速剔鱼骨起肉、漂水、肥肉切细丁……搅拌成鱼蓉糊,整个准备过程行云流水。
随后进入烹饪。蒸笼铺上纱布,倒人鱼蓉糊,用刀抹平,盖上笼盖,旺火沸水蒸约30分钟,揭开锅盖后,锅中弥漫出香喷喷的蒸汽,撩动着食客的嗅觉。再用干净纱布将鱼糕表面蘸干,将调匀的蛋黄液平抹上去,盖上笼盖。继续蒸约5分钟后,再切成6厘米长、1厘米厚的鱼糕,加入高汤、木耳、黄花菜增鲜,香气浓郁诱人。咬一口,先是Q弹,吃进嘴里松嫩滑润,双唇一抿,越吃越香,看似素淡却满口惊喜。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.