莫贪这一口！吃潮州鱼生易得肝吸虫感染

新鲜打捞上来的淡水鱼，经过去皮、剔骨、切片等工序之后装盘，雪白的鱼肉晶莹剔透，不禁让人觉得食欲大开。这样一道佳肴，是不少食客眼中无法拒绝的美味。

有些老饕觉得，没有什么美味能够比得上淡水鱼生的鲜美，因此对它推崇倍佳。面对可能导致肝吸虫病的危险，一句”现在没什么人得病“或者”蘸点芥末、辣椒就可以消毒啦“就搪塞过去。

然而，事实真的是这样吗？

来源：揭阳市人民医院主治医师医学硕士 赖沛宝

现在几乎没人患肝吸虫病了？

不！肝吸虫病在广东省81个县市流行，沿珠江和韩江流域分布。人群平均感染率16.42%，估计感染人数500多万人。

虽然说我国经历了60多年的寄生虫病防治工作，已消除或控制多种寄生虫病。但是，肝吸虫病肝吸虫病感染率却一直居高不下，是我国目前最严重的食源性寄生虫病。实际上，肝吸虫病在我国流行范围广、人群感染率高，依然是重要的公共卫生问题之一。

肝吸虫病没什么大不的？

不！虽然目前肝吸虫病可以治疗，但是其在感染初期病症容易被忽略，人可能还没什么感觉，因为轻者几乎无症状。但严重的话会有腹痛、腹泻、消化不良、营养不良、疲倦乏力、肝区隐痛、肝肿大等临床表现，晚期可出现肝硬化和腹水，还可并发胆囊炎、胆管炎、胆管阻塞等，甚至引起肝癌。

肝吸虫病症状多样，包括：疲乏、胃口变差、右上腹部不适等，少数患者伴有黄疸、腹水等，还有一些患者会出现皮肤瘙痒、消瘦、头晕失眠等症状。肝吸虫病许多症状与一般的病毒性肝炎非常相似，一些其他症状容易被误诊为胆囊炎、胆结石、梗阻性黄疸等。

辣椒、芥末可以杀死寄生虫？

不！除非“泡”得够久，不然基本没用。

有研究开展过蒜汁、青芥末、白酒、食醋等食物或调味品对肝吸虫囊蚴的杀灭作用的实验。

从实验数据上看，肝吸虫囊蚴只要在蘸料里面“泡”得够久，的确可以产生一定的杀灭作用。但是，人在吃淡水鱼生的时候，一般只是蘸一下，根本无法达到杀灭肝吸虫囊蚴的效果！

淡水鱼如何加工才合理？

据了解，部分淡水鱼类内脏有毒，尤其是鱼胆不可食用，其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，如果误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。“因此，淡水鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。民间关于‘生吞草鱼胆可以明目’之说不科学，群众千万勿以身试险。”

另外，淡水鱼洗净后可采用多种方法烹饪、尽快食用，其中以鱼表涂抹小许食盐、料酒，与葱丝姜片一起清蒸为最佳；鲜度欠佳的淡水鱼可考虑油炸、红烧等烹饪制作；冻鱼需解冻，然后按照鲜活鱼制作方式进行。

肝吸虫介绍

●【姓名】：华支睾吸虫；

●【别名】 ：肝吸虫；

●【英文名】 ：Clonorchis sinensis ；

●【昵称】：“胆管内的破坏王”

■【成长历程】

婴幼儿时期（毛蚴、胞蚴、雷蚴、尾蚴）：居住于淡水螺体内；

青少年时期（囊蚴）：居住于淡水鱼、虾等的体内；

成年时期（成虫）：居住于人等动物的肝胆管内。

■【生活习性】

隐藏技能：躲在淡水鱼虾等体内，随着人们吃生鱼片、未熟透的鱼虾等方式，悄悄潜伏进入人体；

破坏技能：破坏胆管上皮及粘膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等；

抵抗技能：生命力顽强，在吃生鱼片时，所谓白酒、蘸酱、食醋、芥末等等都没有多大杀伤力。

讨厌90℃以上的高温；

讨厌吡喹酮、阿苯达唑等抗寄生虫药。

一旦在宿主体内住下来，可以一直跟随20-30年；进入人体肝胆管道之后，开始没有任何症状；之后就在那大量繁殖，可让您出现腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大等症状；时间更长的话，可进一步让您出现肝硬化和腹水、胆囊炎、胆管阻塞等，或者一不小心再来个胆管癌。

如果宿主是儿童“小鲜肉”，还会严重影响生长发育，甚至导致侏儒症。

广东、广西等喜欢吃生鱼片的地方特别高发。

那，担心自己得病了怎么办？

有过这些风险饮食行为的市民，建议前往正规医疗机构就诊。以下检查可以确认是否感染肝吸虫：

验大便查虫卵（最简便）

十二指肠镜下查胆汁的虫卵

B超和CT检查、血清学等辅助检查

肝吸虫病最重要的是早检查、早治疗！不要等到它对健康造成不可逆的伤害时才追悔莫及！

吃货们请记住

生吃有风险，入口需谨慎！

来源：广东疾控、健康佛山、潮州电视台、南方plus、禅人医