茭白笋正当季！这些事你要知道：挑选、处理，茭白笋食谱一把抓

茭白笋正当季！这些事你要知道：挑选、处理，茭白笋食谱一把抓！10月份是茭白笋的产季，这个几乎人见人爱的蔬菜，有「美人腿」之称，除了脆甜口感、水分丰富受到欢迎，茭白笋本身也是营养价值很高的作物，关于茭白笋有哪些事情是你该知道的呢？不管是如何挑选、如何处理，或是茭白笋可以做哪些料理，都在这篇文章！

茭白笋的营养价值

茭白笋中含有丰富的水分，100克的茭白笋中光是水分含量就占了94克，除此之外，许多人体必需的矿物质，如：钙、磷、镁，它也都有，更少不了丰富的纤维质与维生素，但要特别注意它的钾含量偏高，所以若是有肾脏相关疾病者建议川烫后再食用。

茭白笋的营养成分

吃茭白笋的好处

茭白笋最棒的是它热量超低，平均每100克的茭白笋热量只有22大卡，却会因为咀嚼而带来饱足感，因此对于想要控制体重的人来说是少不了的好伙伴！除此之外它也可以帮助控制血压，在中医上更有清热利尿的作用，但这也代表如果是体质比较虚的人就要少吃，或是加点姜一起料理平衡一下。

如何挑选茭白笋

1. 先看笋白：笋白要厚实饱满，避免摸起来软烂；肉质白皙、细致为佳，不要带有褐色斑点，而若笋白带有绿色，表示偏老。

2. 再看笋身：笋身要笔直，摸起来外皮光滑，顶端颜色不要过绿（最佳为草绿色），过绿代表偏老。

至于大小的部分，也不要有越大越好的迷思，通常越大支的茭白笋越老，想吃嫩的就挑选小支的啰！

如何保存茭白笋

茭白笋买回来后如果没有马上要吃，记得一定要冰！因为茭白笋是水生植物，若放于常温很快就会变质，所以一定要放冷藏保鲜，可以用报纸或是纸巾沾湿包裹，延长保鲜，千万不要想放入冷冻延长保存期限，不只会破坏口感，还会变质无法食用。

如何处理茭白笋

因为笋壳有锁水功能，若是要做清蒸、烧烤、水煮料理时，建议带壳烹煮较不易流失水分及鲜甜，还能吃到笋壳本身带有的笋香。要做炒茭白笋，需要切块或切丝，才需要去壳。

帮茭白笋去壳时，可先以菜刀沿着笋壳轻轻划上一刀以利剥除，将笋壳都去除后，再把最底部的笋白切除，因为底部通常较粗糙，口感不好。接着就可以依照自己的喜好切片、切丝料理啰！

茭白笋有黑点还能吃吗？

茭白笋有黑点是发霉、坏掉了吗？

若是在茭白笋上看到一些小黑点，不需要太担心，那其实是真菌「菰黑穗菌」是可以食用的喔！「菰黑穗菌」与茭白笋是共生关系，茭白必须经过菰黑穗菌寄生，才会分泌生长激素，长出形成肥大的茎，也就是我们所见的茭白笋，如果茭白没有感染菰黑穗菌则不会结笋。只是有过多黑点的茭白笋口感上会比较不好，所以购买时可以留意避开。