外婆菜是心底那份小时候的味道

外婆菜是我在杭州工作一年的时间里，吃的比较多的一份外卖了。那时的我看到外婆菜的那一眼，就想起了小时候家里炒的外婆菜，而且看着也是很下饭很好吃的样子，就点了一份来吃。吃过之后，更是怀念上了。

记得有一次，跟同事一起点外卖时，同事问我要吃什么时，我毫不犹豫的就选择了外婆菜，当时同事还疑惑，这是什么菜？好不好吃？等到吃饭的时候，其他的菜都没吃完，就外婆菜和米饭全吃光了。吃饱之后，我同事意犹未尽的跟我开玩笑说，这外婆菜真下饭，以后点一份菜都可以了。

外婆菜是湖南湘西的一道家常菜，也叫万菜。原料是选用大头菜、刀豆、豇豆、白萝卜、茄子等，然后用湘西本地的传统民间制作方法晒干装坛腌制而成。腌制好之后，加入小米椒、杭椒、红干辣椒、植物油、食盐、大蒜爆炒后就可以吃了。

以前每每冬季的时候，家里都会炒些外婆菜吃。因为小时候嘛，家里经济条件不好，而且那时候的冬天很少蔬菜吃，所以妈妈都会晒一些芥菜干，备着没菜的时候吃。除了芥菜干，还会备一些大头菜的菜叶。这些都是我们小时候冬天经常会吃到的干蔬菜，跟着黑豆子一起炒，可香可下饭了。

现在长大了，家里就很少晒芥菜干了，连菜头叶也很少买了。芥菜干的话，前几年的时候，我妈妈倒是晒有一些，但是我这个比较喜欢吃的人，很少在家后。晒好的菜干就一直放在冰箱里，都没人吃，所以我妈妈后面就不在晒了。

去年冬天的时候，我在附近的超市买过一些菜干回来自己煮来吃，但是煮出来的口感没有嚼劲，味道也不香，都不怎么好吃。

其实这个外婆菜的做法挺简单的，就买好菜干（大头菜或者梅菜干也都可以），还有辣椒，回家清洗干净切碎后， 爆炒几下就可以了。如果喜欢吃肉的，也可以买些肉回来跟着那些菜干呀，辣椒呀什么的一起炒就行啦。还有萝卜干和芽菜也可以放一起炒的哟。

外婆菜的家常做法

食材准备：

菜干、猪肉、姜、大蒜、葱、青红辣椒、料酒、生抽、白糖。

做法：

1、猪肉切成肉末用料酒、姜、生抽、油搅拌均匀腌制十分钟。

2、买回来的菜干用温水泡开后，仔细清洗干净切碎放盘里。（菜干一定要清洗干净，防止吃的时候吃到沙子，吃到沙子的那酸爽感觉简直不太好。）

3、青红辣椒、大蒜切好待用。

4、热锅倒油烧热，放入肉末炒散。

5、加入辣椒和大蒜，还有菜干翻炒均匀，炒出菜干的香味。

6、加入适量的盐、白糖翻炒调味。

7、出锅前再撒些葱花点缀提鲜就可以了。

如果是用了大头菜或者萝卜干的话，建议用清水多浸泡一会儿，去去咸味，炒的时候可以试下味道看看是否加盐都可以了。