腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻

腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻！』

腊肉，是南方人过年必备的一道美食，具有特殊的腊香味，口感软嫩又筋道，保存时间长，一般放一年也不会坏。

古人制作腊肉，最初是为了更好地保存肉类。南方气候炎热，鲜肉存放1天就变质了，最后找到了方法，先用食盐腌制，再用烟熏，鲜肉就能长时间不变质，而且有了特殊的风味，因此流传至今。

北方人基本不做腊肉，因为北方的冬天干燥寒冷，动辄零下一二十度，肉的保质期本来就长。

小时候，最喜欢吃的肉就是腊肉了，现在每年还要腌制三五斤。不过要注意的是，腊肉的盐分、脂肪都很高，不建议经常吃。而且腊肉比较干，并不能直接吃。

我有个同学是北方人，有一次出于好奇买了一块腊肉，洗完后切了片，就直接下锅炒了，结果肉非常硬，而且齁咸，还非常油腻，根本没法吃，她认为腊肉不好吃，就把剩下的半块腊肉也直接扔掉，我听说后笑了她好长一段时间。

估计很多人和她一样，认为腊肉是直接炒的，其实腊肉要经过3步处理，才能下锅炒。

下面和大家分享腊肉的正确处理方法，不会“吃”腊肉的朋友快收藏起来，处理好了，腊肉软嫩又筋道，鲜香不油腻。

【腊肉的处理】

1、烧皮

腊肉是风干后的肉，猪皮就更硬了，直接炒的话根本咬不动，所以应该先把铁锅烧热，猪皮朝下，放进锅里烧皮。高温下油脂快速融化，猪皮就会变软了，再进行操作时就不会出现猪皮太硬的情况。猪皮如果烧黑了，就用刀刮掉黑色，洗干净即可。

2、浸泡

为了让腊肉保存的时间更长，一些人腌制时加入了很多盐，这样腊肉就非常咸，根本没法吃。

处理方法是把比较咸的腊肉放进淡盐水里浸泡30分钟，腊肉就会变淡了。腊肉的细胞失去了选择渗透性，钠离子就会从高浓度向低浓度运动，就不会那么咸了。

3、煮熟

无论是普通腊肉还是烟熏辣肉，都必须煮熟后再炒，很多人不经常吃腊肉，都忽略了这一点。腊肉冷水下锅，煮30分钟，筷子能轻松插进去就可以了，捞出后洗干净，切片后就可以炒了。腌腊肉时，肉都是没洗过的，有很多血水，煮一下能去除血水，并让腊肉变软，口感更好。

此外，煮一下能溶解一部分油脂，腊肉吃起来不油腻，而且腊味十足。

现在大家知道了吧，腊肉的正确处理方式是烧皮、浸泡、煮熟，这样处理后再炒，腊肉才会软嫩又筋道，鲜香不油腻。

【腊肉的保存】

腊肉的特点就是保存时间长，很多人家里都有存放了一两年的腊肉，到底能不能吃呢？吃肯定是能吃，但建议不要吃。

腊肉存放的时间越长，流失的营养越多，反而亚硝酸盐越高，吃了会危害身体健康，所以腊肉建议保存6~12个月。制作腊肉时，不要做太多，尽量在这个时间内吃完即可。