日销20000锅、火遍魔都的“小满手工粉”，如何挖掘数据背后的价值？

餐饮企业日常经营中每天和门店销售数据、会员营销数据、库存统计数据等纷繁复杂的数据打交道，那该如何利用好这些数据信息，为品牌带来源源不断的生命力？

今天，小编为大家带来了“小满手工粉”的案例，看看这家餐企是如何通过大数据平台，深入与顾客沟通、精细地挖掘数据背后的“宝藏价值”的！

“快来小满嗦粉噻！”

在魔都各大热门商场的美食楼层，总能听到这样一句亲切热情的吆喝声。每到饭点店内座无虚席，高峰期等位是常有的事儿！

它就是超过1000000人打卡、全网150000好评、日销20000锅以上的超人气手工米粉店——小满手工粉。

餐饮O2O的上海研学团走进过小满手工粉，全体学员一致对其手工现做的产品和高效率精细化的运营系统点赞！

01

小满手工粉——米粉赛道的“人气明星”

小满手工粉，是上海一家米粉类连锁快餐品牌，始创于2018年，主营石磨现蒸的手工米粉、特色小食，仅3年时间就在餐饮品牌厮杀激烈的上海悄然壮大，现已拥有近50家直营门店。

小满手工粉在魔都网红餐饮界，称得上是传说般的存在。

小满已经拥有300万线下铁杆粉丝，主要分布在上海和杭州的核心A类购物中心，面向的都是一二线城市的白领人群。

来这里的白领，第一件事是彻底放下CBD商务中心的矜持和冷峻，一起沉浸在集体“嗦粉”的快感中。

在视频直播时代，就连李佳琪和陈赫，都在直播间为它疯狂打call！

小满到底做对了什么？我们认为如下几点：

1、明档厨房，手工现做

许多外地的朋友都慕名前来，只为这一锅每天现磨现做的手工粉。

小满家最大的特色就是店门口摆放着一台石磨机，可以亲眼看到湖南早稻籼米，在石磨里磨出洁白的米浆。

早稻籼米粉制作，配料只有大米、淀粉、水，不添加胶质，每一份磨出来的米粉都散发着特有的米香。

透过一面巨大的落地玻璃，能看得到每天现磨米浆、现场蒸粉、切粉、煮粉的全流程手工现做，营造产品价值感。

这样做出来的手工米粉，鲜、滑、顺、香。 招牌三个番茄雪花肋条，汤头浓郁；金汤酸菜鱼，第一口汤就刺激到味蕾；鲜炖五味杂菌手工粉……

另外，小满的“峰终体验定律”，在用完餐后还可以免费去领现制的冰棍，自己制作既有参与感又有惊喜感，果然深谙消费心理。

有关峰终定律，请阅读：

2、原生态的场景设计

除了手工现做的现场演绎感，在场景打造上也是采用原生态的设计。

通过重复的手法打造木质空间的运动节奏感，产生强有力的视觉吸引效果。不论是醒目大胆的室内设计，还是较小或较窄的空间都适用。

将墙壁与消费者休息区结合在一起的设计增强了功能性，可以很好的减少不必要的家具购买。

而店内的空间动线设计也使得本不大的店内能容纳更多的消费者进店用餐。

同时小满手工粉店内的墙壁也采用了木材进行装饰，为店面空间增添趣味和装饰美感。

这种运用一种材质所创造出千变万化的效果，以及面的量感所带来的视觉体验是翻倍的。

此外，木质的构成也可以带来品牌单品的质感提升，满足消费者追求品质的消费及进店心理。

木质隔断除了可用于分隔店铺空间外，还可为较小的店铺增加空间深度。

建筑装置及零售设施是商店的核心，在装置的美观和创意之上还有其可用的功能性，用于悬挂衣物或展示产品是很好的结合设计。

醒目的设施可以让店铺无需改变店内结构，就可以成功便捷地展现店铺个性，达到吸引消费者进店以及明确区分商品的目的。

3、效率与价值平衡

小满在产品价值感与就餐效率方面有着可借鉴的地方。 在顾客进店-点餐-取餐-结账上尽可能地去人工，尽可能的提高效率。

比如：

1，提高进店的转化率：整个门头设计的非常有价值感，提高进店消费的欲望；

2，点餐是自助微信点餐，没有人工点餐的辅助；

3，取餐也是自己去取，叫号取餐；

4，结账的时候，自助收餐有奖励；

5，整个就餐体验是比较局促的，但是整个空间设计给人很有设计的感觉，给人一种很悠闲的设计感。

小满采用了取智慧点单收银系统的3大优点：

• 优化用餐过程中四个核心流程，平均节省顾客用餐时间15-20分钟。

• 减少使用服务员的流程，为餐厅平均节省人力成本约30%。

• 减少顾客用餐时间，为餐厅提高翻台率，平均增加营业收入约30%。

当然，如果在餐桌布局上再合理一些，就非常的OK了。

所以，通过场景的设计弱化快餐就餐时的局促感，提供形式上的顾客体验感，就能够获得顾客的青睐。

4、开发线上零售品牌：满小饱

为了满足全国各地食客的嗦粉欲望，小满手工粉特推出了立煮即食的“满小饱”速食火锅粉。

有番茄牛肉粉、酸汤牛肉粉、麻辣牛肉粉可选。 超人气火锅汤底搭配爽滑早稻籼米粉，神仙CP，爽到窒息！

不用到魔都、不用到店里排队，在家就能快乐嗦粉，吃到跟火锅一模一样的味道！

02

挖掘经营数据背后的“宝藏”

随着品牌快速扩张发展，企业的信息系统不断增多且各应用系统的数据量不断增长，积累了大量的业务信息和经营数据。

如何通过“数据”，高效支撑管理门店的运营，给客户更好的就餐体验？让数据会说话”，成功实现数字化决策分析。

1. 拉新+留存+唤醒，用数据锁住“忠诚食客”

在上海地区，在竞争激烈的状态下，如何能找到属于自己的“忠诚食客”，是每个餐饮企业面对的第一竞争点。

要不断的发展会员，找到自己的核心会员（累计消费次数大于X次）、以及活跃会员量（当期有过消费的会员），并定期查看对应复购率（消费次数大于N次的人数/某时间段有过消费的会员数）。

就要根据不同时间周期、不同区域、不同门店，进行定期查看，和往期历史相比较，快速了解会员情况，预警营运动态，不让自己的“忠诚食客”丢失。

通过“会员指标信息看板”，小满可以快速了解会员情况，预警营运动态，让会员保持一定的活跃状态。

核心会员数量与比例，会员复购频次分布等

会员性别年龄及新老会员消费门店对比

新老会员消费趋势

通过新老会员消费比例，小满可以快速了解门店会员发展情况，指导门店应该做会员拉新还是做会员留存唤醒。

通过性别和年龄分布，让运营部更有针对性的制定营销活动“投其所好”了解会员画像，保持会员的“新鲜度”。

根据时间维度，不断观察会员的消费行为，新老会员的变化、以及会员对经营的贡献度的稳定。

2. 通过“评价体系数据”，精准提升食客就餐体验

不同区域、不同门店就会有不一样的食客体验，哪怕极高的标准化出品和服务，也不能满足千人千味的需求，但是提升食客体验感是小满一直追求的目标。

“微信点餐率”、“订单评价率”及其趋势

小满通过线上点餐小程序，结合智慧餐厅的评价管理，快速收集顾客的评价信息，了解顾客的真实就餐体验，通过对顾客的评价分析指导餐厅在环境、产品、服务等方面进行进一步的提升。

只有快速、真实、详尽地了解每一个食客的就餐感受，满足更多的就餐需求，才能不断的提升食客体验感。

不同评分占比及对应的详细情况

而总部通过“评价主题分析看板”了解各个门店、每个时间节点的食客评价情况，查看市场反馈，对评价较差门店进行定向优化改进。

对于低评分的食客，督导定人定向的维护，并且通过数据持续情况，查看食客是否被挽回，后续是否有稳定消费。

3. 通过“出品数据”，提升出品速率，高效应对估清、退单

对于快餐业态，高峰时期，出品速度就是企业的生命线。出品时长是多少，能优化到多少。1分钟多销售一道菜，就多挣一份钱。

快速出品的要求，对门店的运营虽然有压力，但是也会反推流程不断地标准，不断地提升。

如何保持稳定的出餐速度？小满通过“出品时间数据”，了解各门店各个时间段的出品时间趋势及出品速度分析，对各门店进行KPI的考核，以结果导向推动门店优化提升出餐效率。

平均出品时长趋势及不同时段对应营业额、订单量、出品时长

如何在稳定的出品下，保证经营的有效性？有菜可卖、卖出无退，那么销售才是有效的。快餐业态中，在高峰期时，如果没有菜品可卖，食客就餐体验直线下滑，也影响经营。

因此，小满通过“估清数据”看板，可以快速查看不同时间的估清菜品明细及分析，有利于对备餐的完善。

不同时间段的估清菜品对应估清次数

快餐业态中，不会轻易产生退单，一旦发生退单，不仅影响门店运营效率，也会影响食客就餐体验。

小满通过“退单分析数据”，可及时查看具体退单情况，对于门店运营流程、以及菜品进行完善，以奖惩机制进行“高压线”管理，提升门店的经营管理效率。

各门店估清菜品数量排行及退单情况

快餐业态中，高峰时间很短，单均较低，短时间的快速产出很重要。所以，优化提升门店的运营场景，是长期需要管控的地方。

小结

通过“小满手工粉”的案例，我们看到在新餐饮时代，餐饮企业需要有“数据”来指明方向，需要有“流程”来形成标准，需要有“管理”来进行统筹。

通过餐饮经营分析决策平台，餐饮企业更高效地提取、利用各项经营数据，对食客的行为习惯、用餐频率、喜好评价及门店的各项出品、运营行为做出系统分析和精细化圈定，再有的放矢地推出优化提升管理方案。

关于快餐如何数字化升级和精细化运营，您还有什么其他观点吗？欢迎留言分享！

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来源 | 正解轻餐

整编 | 餐饮O2O-小贝

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