三原蓼花糖，起源于陕西省咸阳市三原县，源于明代正德年间。历史悠久，味形兼美，畅销不衰。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。风味独特，是陕西省传统名贵食品之一。三原蓼花糖，无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，在省内外享有很高声誉。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大著名蓼花糖。
蓼花糖是陕西省三原县特产，中国国家地理标志产品。外形如藕状或球状，圆满丰实，洁白细腻，松软适口。表皮为金黄色，粘饰芝麻，芝麻为白芝麻或黑芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，风味独特，深受当地人和游客们的喜爱。三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。采用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻。经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。一般冬季制坯，从投料到出成品大约需要经过半年时间，半年后取出糖坯，用棕榈油还要浸泡数日，待发起后油炸至成熟的焦黄色，最后还要用炒热的饴糖浆均匀覆盖，最后再裹上一层白芝麻，这蓼花糖才算是大功告成。制成的蓼花糖呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻，咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心，吃起来香甜酥脆，真是老幼皆喜的一道美食。
为什么说蓼花糖是三原的特产呢？其实这个东西在很多地方都有非常类似的，河南、吉林的蓼花糖，再比如福建的蓼花、麻蓼。虽然主料材料都是糯米，蓼花糖的中间都是空洞的棉絮状气泡。但是辅料上三原的蓼花糖加了黄豆浆，并且需要经过一个冬天的晒干发酵，来年才能吃到蓼花糖。期间是几个月甚至是长达半年的等待，而且只能在冬季制作蓼胚。如今，小编自认为已经吃不多到几十年前的蓼花糖了，因为蓼花糖的制作是使用三原县的地下水，几十年水质的变化，水体菌群的变化风味就不如当年了。蓼花糖一口咬下去，蓬松的“果干”沙沙响，立即飘散出米香，再细细品味外层的芝麻，嘴内立刻香气四溢，让人越吃越想吃！
虽然现如今可能因为人们口味变化对蓼花糖不像原来那么有新鲜感，但大街小巷，超市商店内随处可见蓼花糖的身影，叫卖声中那儿化音的“糖儿”让人印象尤为深刻。百年名店更是三原特色小吃汇聚的地方。据了解，虽然当地人夏天很少吃蓼花糖，夏季是蓼花糖销售的淡季，买的人并不像想象中的那么多，且购买者多为游客，但是只要提到蓼花糖，大家也都会满脸自豪地说上几分钟。小伙伴们，三原蓼花糖，你吃过吗？
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